Внимание! Стоимость указана без учёта доставки. Итоговую стоимость скажет менеджер, когда уточнит все детали заказа.
Получить полный прайс-лист
Гарам масала оптом
₽
₽
Вес
При заказе данной позиции свыше 50 килограмм, действуют индивидуальные цены — Запросить индивидуальную цену
ХАРАКТЕРИСТИКИ
ХАРАКТЕРИСТИКИ
- Страна происхождения: Россия
- Состав: кориандр, кумин, перец чили, паприка, перец черный, корица, кардамон, лавровый лист, гвоздика, тмин, перец белый, мускатный орех
- Форма: сыпучая смесь молотых специй и пряностей
- Цвет: от светло-коричневого до коричневого, возможны естественные оттенки компонентов смеси
- Аромат: насыщенный, тёплый, пряный, с перечными, древесными и сладковатыми нотами.
- Вкус: насыщенный, пряный, согревающий, слегка жгучий, с лёгкой сладостью и терпкостью
- Тип упаковки: мешок полиэтиленовый
- Срок годности: 2 года
- Условия хранения: хранить в сухих помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 20 °C
- Без ГМО, искусственных красителей и пищевых добавок
Описание
Гарам масала — смесь специй, широко используемая в индийской и пакистанской кухнях. Единого обязательного рецепта нет: состав и соотношение пряностей меняются в зависимости от региона, блюда и производителя. Часто основу составляют кориандр, кумин, кардамон, корица, гвоздика и черный перец.
В состав смеси Гарам Масала входят: кориандр, кумин, перец чили, паприка, перец чёрный, корица, кардамон, лавровый лист, гвоздика, тмин, перец белый, мускатный орех.
Кориандр и кумин создают пряную основу с тёплыми землистыми и лёгкими цитрусовыми оттенками. Корица, гвоздика и мускатный орех добавляют сладковато-древесные ноты, кардамон — свежий, выразительный аромат. Такое сочетание делает гарам масалу насыщенной и многослойной.
В этой рецептуре паприка дополняет смесь овощным вкусом и цветом, лавровый лист — травянистыми оттенками, а тмин — хлебно-анисовыми нотами. Чили, чёрный и белый перец создают жгучесть.
В указанном составе нет добавленной соли, сахара и усилителей вкуса. Соль в блюдо добавляют отдельно.
Применение в кулинарии
Гарам масала особенно хорошо раскрывается в блюдах с луком, томатами, чесноком, имбирём, йогуртом, сливками или маслом. Её используют в карри, мясных подливах, блюдах из чечевицы и риса, а также в маринадах.
Ее добавляют в:
- Карри из курицы, индейки, мяса, овощей и бобовых.
- Баттер чикен, курицу тикка масала и курицу в йогуртовом соусе.
- Баранину, говядину, мясное рагу и густые подливы.
- Кебаб, котлеты, тефтели и другие блюда из фарша.
- Дал, чечевицу, нут, фасоль и бобовые рагу.
- Овощные блюда с картофелем, цветной капустой, баклажанами и тыквой.
- Запечённые овощи и картофель.
- Бирьяни, пряный рис, рис с овощами и крупяные гарниры.
- Томатные, сливочные и йогуртовые соусы.
- Чечевичные, томатные и овощные супы.
- Рыбу и морепродукты в пряном соусе.
- Блюда из панира и других несолёных сыров.
- Маринады для мяса, птицы и овощей.
- Йогуртовые дипы и соусы к лепешкам.
- Начинки для самосы, пирогов и овощных рулетов.
Пропорции и дозировки
Это ориентировочные стартовые нормы, а не дозировки производителя. Из-за чили и сильных ароматических компонентов начинайте с нижней границы. Количества указаны для сухой молотой смеси, ложки - без горки.
Полезные свойства и ограничения
Гарам масала содержит разнообразные растительные пряности, но ее основная ценность - кулинарная. Она делает вкус блюд насыщенным и многослойным, позволяя самостоятельно регулировать количество соли и других приправ.
В указанном составе нет добавленной соли, однако это не означает, что готовое блюдо будет низкосолевым: учитывайте бульоны, соусы, сыр и другие ингредиенты. Обычную порцию смеси не следует рассматривать как лекарственное средство или значимый источник витаминов.
Чили, чёрный и белый перец могут усиливать дискомфорт при чувствительном пищеварении, изжоге или рефлюксе. В таких случаях используйте небольшое количество и ориентируйтесь на переносимость. При аллергии на любой компонент смесь исключают.
Не употребляйте приправу большими порциями отдельно от еды и не используйте её для приготовления «лечебных» концентратов. Особенно важно соблюдать обычные кулинарные дозировки для смеси с мускатным орехом и другими сильными пряностями.
Это ориентировочные стартовые нормы, а не дозировки производителя. Из-за чили и сильных ароматических компонентов начинайте с нижней границы. Количества указаны для сухой молотой смеси, ложки - без горки.
- Карри, 500–700 г основной части блюда — ½–1 ч. л.; добавлять ближе к концу приготовления.
- Курица или индейка, 500 г — ½ ч. л.; для насыщенного блюда с соусом — до 1 ч. л.
- Баранина или говядина, 500 г — ½–1 ч. л.
- Фарш, 500 г — ¼–½ ч. л.
- Рыба или морепродукты, 500 г — ⅛–¼ ч. л.
- Чечевица, нут или фасоль, 500 г готового продукта — ¼–½ ч. л.
- Овощное рагу, 700–800 г — ¼–½ ч. л.
- Картофель, 1 кг — ½–1 ч. л.
- Цветная капуста или тыква, 700–800 г — ¼–½ ч. л.
- Рис или бирьяни, 250 г сухого риса — ¼–½ ч. л.
- Суп, 1,5–2 л — ¼–½ ч. л.; добавлять за 3–5 минут до готовности.
- Томатный или сливочный соус, 500 мл — ¼–½ ч. л.
- Панир или несолёный сыр, 300–400 г — ¼–½ ч. л. в соус.
- Маринад на 500 г мяса или птицы — ½ ч. л.
- Йогуртовый соус, 200–250 г — 1–2 щепотки.
- Начинка для самосы или пирога, 500 г — ¼–½ ч. л.
Полезные свойства и ограничения
Гарам масала содержит разнообразные растительные пряности, но ее основная ценность - кулинарная. Она делает вкус блюд насыщенным и многослойным, позволяя самостоятельно регулировать количество соли и других приправ.
В указанном составе нет добавленной соли, однако это не означает, что готовое блюдо будет низкосолевым: учитывайте бульоны, соусы, сыр и другие ингредиенты. Обычную порцию смеси не следует рассматривать как лекарственное средство или значимый источник витаминов.
Чили, чёрный и белый перец могут усиливать дискомфорт при чувствительном пищеварении, изжоге или рефлюксе. В таких случаях используйте небольшое количество и ориентируйтесь на переносимость. При аллергии на любой компонент смесь исключают.
Не употребляйте приправу большими порциями отдельно от еды и не используйте её для приготовления «лечебных» концентратов. Особенно важно соблюдать обычные кулинарные дозировки для смеси с мускатным орехом и другими сильными пряностями.
Рекомендации по использованию
Гарам масалу чаще добавляют ближе к концу приготовления, чтобы сохранить яркие ноты кардамона, корицы и гвоздики. Для карри, рагу, чечевицы и соуса удобно вводить смесь за 3–5 минут до готовности, затем перемешать и дать аромату раскрыться. В отдельных рецептах её используют раньше или в маринаде.
Для курицы в соусе на 500 г филе начните с ½ чайной ложки смеси. Приготовьте курицу с луком, томатами и выбранной жидкой основой, затем добавьте гарам масалу на финальном этапе. После нескольких минут прогревания попробуйте соус и при необходимости скорректируйте вкус.
Для чечевицы или нута на 500 г готового продукта достаточно ¼–½ чайной ложки. Добавляйте смесь в конце тушения: так она придаст блюду пряный аромат, не перекрывая вкус бобовых.
Для маринада на 500 г курицы соедините ½ чайной ложки гарам масалы с 2–3 столовыми ложками натурального йогурта, солью и небольшим количеством чеснока по вкусу. Перемешайте с птицей и выдерживайте в холодильнике по выбранному рецепту. Йогуртовые маринады — один из распространённых способов применения смеси.
Не добавляйте сразу много дополнительной корицы, гвоздики, кардамона или мускатного ореха: они уже присутствуют в составе. Их избыток может сделать вкус слишком сладковато-пряным, терпким или резким.
Для холодного соуса смешайте 200–250 г йогурта с 1–2 щепотками гарам масалы и солью. Дайте настояться в холодильнике 10–15 минут. Использование небольшой щепотки смеси в йогурте подходит для быстрого дипа.
Если аромат получился слишком сильным, увеличьте количество нейтральной основы — овощей, бобовых, риса или соуса. В зависимости от рецепта можно добавить йогурт или сливки.
Для курицы в соусе на 500 г филе начните с ½ чайной ложки смеси. Приготовьте курицу с луком, томатами и выбранной жидкой основой, затем добавьте гарам масалу на финальном этапе. После нескольких минут прогревания попробуйте соус и при необходимости скорректируйте вкус.
Для чечевицы или нута на 500 г готового продукта достаточно ¼–½ чайной ложки. Добавляйте смесь в конце тушения: так она придаст блюду пряный аромат, не перекрывая вкус бобовых.
Для маринада на 500 г курицы соедините ½ чайной ложки гарам масалы с 2–3 столовыми ложками натурального йогурта, солью и небольшим количеством чеснока по вкусу. Перемешайте с птицей и выдерживайте в холодильнике по выбранному рецепту. Йогуртовые маринады — один из распространённых способов применения смеси.
Не добавляйте сразу много дополнительной корицы, гвоздики, кардамона или мускатного ореха: они уже присутствуют в составе. Их избыток может сделать вкус слишком сладковато-пряным, терпким или резким.
Для холодного соуса смешайте 200–250 г йогурта с 1–2 щепотками гарам масалы и солью. Дайте настояться в холодильнике 10–15 минут. Использование небольшой щепотки смеси в йогурте подходит для быстрого дипа.
Если аромат получился слишком сильным, увеличьте количество нейтральной основы — овощей, бобовых, риса или соуса. В зависимости от рецепта можно добавить йогурт или сливки.
Как хранить специи
1. Основные правила
Чтобы специи дольше сохраняли аромат, вкус и естественный цвет, храните их в плотно закрытой упаковке, банке или контейнере.
- держите специи в сухом месте;
- защищайте от прямых солнечных лучей;
- храните вдали от плиты, духовки, батареи и других источников тепла;
- не допускайте попадания влаги внутрь упаковки;
- плотно закрывайте упаковку после каждого использования;
- не храните специи рядом с продуктами и веществами с резким запахом;
- используйте сухую чистую ложку, чтобы не занести влагу в упаковку.
2. Срок годности
Срок годности всегда указан на упаковке конкретного продукта. При этом со временем аромат специй может становиться менее выраженным, особенно после вскрытия.
Цельные пряности обычно сохраняют вкус и запах дольше, чем молотые, поэтому молотые специи рекомендуется покупать небольшими партиями и использовать в первую очередь.
Цельные пряности обычно сохраняют вкус и запах дольше, чем молотые, поэтому молотые специи рекомендуется покупать небольшими партиями и использовать в первую очередь.
Вопросы и ответы
Это ароматная смесь специй, распространённая в индийской и пакистанской кухнях. Её добавляют в мясные, овощные, бобовые и рисовые блюда.
Кориандр, кумин, чили, паприка, чёрный перец, корица, кардамон, лавровый лист, гвоздика, тмин, белый перец и мускатный орех.
Не все варианты одинаково острые. Эта рецептура содержит чили, чёрный и белый перец, поэтому жгучесть возможна. Точную интенсивность определяют пропорции компонентов.
Составы обеих смесей могут различаться. Гарам масалу часто используют как завершающую ароматическую приправу. В этой рецептуре нет куркумы, поэтому она не даёт характерного для многих смесей карри жёлтого цвета.
На 500 г курицы начните с ½ чайной ложки. В блюде с большим количеством соуса можно увеличить до 1 чайной ложки.
На 500 г готовых бобовых используйте ¼–½ чайной ложки.
На 250 г сухого риса начните с ¼ чайной ложки. Для более выраженного аромата используйте до ½ чайной ложки.
Чаще всего ближе к концу приготовления - за несколько минут до готовности. Это помогает сохранить аромат специй.
Да, если это предусмотрено рецептом, например для маринада или мясного блюда. Но длительное приготовление меняет ароматический профиль смеси.
Не обязательно. Ее можно добавить непосредственно в горячий соус. Если прогреваете молотые специи в масле, делайте это кратко и не допускайте подгорания.
Да, но в небольшой дозе: на 500 г рыбы используйте ⅛–¼ чайной ложки, особенно в соусе.
Да. На 700–800 г овощей достаточно ¼–½ чайной ложки. Смесь подходит к картофелю, тыкве, цветной капусте и баклажанам.
Да. На 500 г мяса или птицы используйте ½ чайной ложки смеси с йогуртом, солью и другими ингредиентами по рецепту.
Возможно, добавлено слишком много смеси: кардамон, гвоздика, корица и мускатный орех обладают сильным ароматом. Начинайте с небольшого количества.
Увеличьте объём основной части блюда. В зависимости от рецепта добавьте овощи, бобовые, рис, йогурт или сливочный соус.
Похожие товары
Запросить индивидуальную цену