Тмин оптом

Тмин — пряность из высушенных семян растения Carum carvi. Семена узкие, слегка изогнутые, коричнево-зелёные, с сильным тёплым ароматом. Вкус тмина пряный, немного сладковатый, с анисовыми, цитрусовыми, хлебными и перечными нотами.

Тмин не следует путать с зирой. Зира обычно имеет более тёплый, землистый и ореховый профиль, а тмин - более свежий, анисово-хлебный и резкий аромат. Тмин традиционно используют в русской, немецкой, скандинавской, восточноевропейской и балтийской кухнях.

Как производят
Соцветия тмина срезают после созревания семян, сушат, обмолачивают и очищают. Семена сортируют и фасуют целыми или измельчают. Цельный тмин хранится дольше и лучше сохраняет аромат, поэтому молоть его желательно непосредственно перед применением.

Применение в кулинарии
Тмин хорошо сочетается с капустой, картофелем, свеклой, морковью, грибами, хлебом, сыром, бараниной, свининой, говядиной, уткой, яблоками, луком, чесноком, кориандром, горчицей и черным перцем.

Его добавляют в:

• Ржаной хлеб, бородинский хлеб, хлебцы, булочки и крекеры.
• Квашеную и тушеную капусту, бигос, щи и овощные супы.
• Картофель, запечённые корнеплоды, драники и картофельные запеканки.
• Свинину, баранину, говядину, утку, колбаски и мясные рулеты.
• Гуляш, жаркое, тушеное мясо и блюда из фарша.
• Сыры, творог, сырные пасты и несладкую выпечку.
• Маринады, соленья, квашеные овощи и рассолы.
• Блюда из фасоли, чечевицы, гороха и нута.
• Рис, гречку, булгур и овощные гарниры.
• Соусы, особенно сметанные, горчичные и капустные.
• Настои и чайные смеси как пищевой напиток, если это предусмотрено рецептом.

Пропорции и дозировки

• Ржаной хлеб, 500 г муки — 1–2 ч. л.
• Хлебцы или крекеры, 500 г муки — 1 ч. л.
• Тушёная капуста, 1 кг — ½–1 ч. л.
• Квашеная капуста, 1 кг — 1 ч. л.
• Щи или суп, 1,5–2 л — ¼–½ ч. л.
• Картофель, 1 кг — ½–1 ч. л.
• Свинина, баранина или говядина, 500 г — ½–1 ч. л.
• Колбаски или фарш, 500 г — ½–1 ч. л.
• Гуляш, 500 г мяса — ½ ч. л.
• Фасоль или горох, 500 г готового продукта — ½ ч. л.
• Маринад на 500 г продукта — ½ ч. л.
• Соленья, банка 1 л — ½ ч. л.
• Сырная паста, 250 г — ¼ ч. л.
• Рис или гречка, 250 г сухой крупы — ¼–½ ч. л.

Полезные свойства и ограничения
Тмин содержит эфирные масла, которые формируют его характерный аромат. В кулинарии он особенно удобен для блюд из капусты, бобовых и жирного мяса, поскольку делает вкус более выразительным.

В пищевых количествах тмин обычно хорошо переносится. Возможны индивидуальная непереносимость и аллергия на растения семейства зонтичных. Концентрированные эфирные масла и добавки не следует приравнивать к обычному кулинарному использованию.