Перец Чили оптом

Перец чили молотый — порошковая острая приправа из высушенных плодов разных сортов перца Capsicum. Цвет может быть от ярко-красного до тёмно-красного или красно-коричневого. Вкус и жгучесть сильно зависят от сорта, количества семян и внутренних перегородок, а также от степени помола.

Как производят
Спелые плоды острого перца собирают, сортируют, моют и сушат. После сушки перцы могут очищать от плодоножек, а иногда частично удалять семена и перегородки. Затем сырье измельчают в порошок и фасуют.

Если для производства используют плоды вместе с семенами и внутренними перегородками, жгучесть обычно будет выше. На остроту также влияет сорт перца: две упаковки молотого чили могут заметно различаться по силе, даже если выглядят одинаково.

Применение в кулинарии
Молотый чили используют в кухнях Латинской Америки, Азии, Ближнего Востока, Кавказа и Средиземноморья. Он хорошо сочетается с томатами, чесноком, луком, фасолью, мясом, шоколадом, лаймом, лимоном, кориандром, зирой, копчёной паприкой, имбирем и соевым соусом.

Его добавляют в:

• Фасоль, нут, чечевицы и блюда из бобовых
• Тако, буррито, кесадилью, сальсу и гуакамоле
• Карри, вок-блюда, лапшу, рис и азиатские соусы
• Острые супы, харчо, том-ям, томатные и фасолевые супы
• Мясное рагу, гуляш, шашлык, кебаб и блюда из фарша
• Курицу, индейку, свинину, говядину и морепродукты
• Маринады, соусы, барбекю, аджику и домашние острые соусы
• Пиццу, пасту, блюда из картофеля и запеченные овощи
• Омлеты, шакшуку, яичные блюда и сырные закуски
• Соленья, овощные консервы и пряные заправки
• Сухие смеси для гриля, панировки и копченого мяса

Пропорции и дозировки

• Суп, 1,5–2 л - 1 щепотка–¼ ч. л.; добавлять за 10–15 минут до готовности.
• Мясо или птица, 500 г - ⅛–¼ ч. л. в маринад или соус.
• Рыба или морепродукты, 500 г - 1 щепотка–⅛ ч. л.
• Фарш, 500 г - ⅛–¼ ч. л.
• Овощное рагу, 700–800 г - ⅛–¼ ч. л.
• Томатный соус, 500 мл - 1 щепотка–¼ ч. л.
• Сальса, 300–400 г - 1 щепотка–⅛ ч. л.
• Маринад на 500 г продукта - ⅛–¼ ч. л.
• Омлет на 3–4 яйца - 1 маленькая щепотка.
• Пицца диаметром 28–30 см - 1 щепотка в соус или на начинку.

Полезные свойства и ограничения
Острота чили связана с капсаициноидами. В кулинарных количествах приправа делает блюда более выразительными, помогает уменьшить потребность в соли и добавляет характерную жгучесть.

Чили может раздражать слизистые оболочки и усиливать симптомы изжоги, рефлюкса, гастрита, геморроя или синдрома раздраженного кишечника у чувствительных людей. При таких состояниях используйте минимальное количество либо исключите острый перец.

При попадании порошка в глаза промойте их большим количеством чистой воды и при сохраняющемся раздражении обратитесь за медицинской помощью.