Паприка молотая оптом

Паприка молотая ASTA 120 — пряность из высушенных и измельченных плодов сладкого красного перца (Capsicum annuum). Она имеет яркий красно-оранжевый цвет, мягкий сладковато-овощной вкус и характерный аромат зрелого перца. В зависимости от сорта, технологии сушки и состава вкус может включать легкие фруктовые, хлебные, дымные или едва заметные горьковатые ноты.

Маркировка ASTA 120 указывает не на сорт перца и не на жгучесть, а на интенсивность извлекаемого цвета. ASTA — система измерения Американской ассоциации торговли специями; показатель определяют по поглощению света ацетоновым экстрактом паприки при 460 нм. Чем выше значение ASTA, тем больше цветовая отдача специи. Значение около 120 относится к яркой паприке с хорошей окрашивающей способностью.

Паприка ASTA 120 подходит для блюд, в которых важны насыщенный цвет, мягкая перечная сладость и равномерное окрашивание соуса, масла, теста или фарша. Стандартная сладкая паприка ASTA 120 не должна быть острой. Если в составе указаны чили, кайенский перец или другие острые компоненты, жгучесть определяется именно ими, а не числом ASTA.

Как производят
Для производства используют зрелые красные плоды сладкого перца. Их сортируют, моют, удаляют плодоножки и, как правило, большую часть семян и внутренних перегородок. Затем мякоть высушивают горячим воздухом или другим контролируемым способом, чтобы удалить влагу и сохранить цвет, аромат и вкус. Высушенный перец измельчают до порошка, просеивают для равномерной фракции и фасуют.

Яркий цвет паприки связан с природными каротиноидными пигментами. Метод ASTA измеряет именно количество извлекаемого цвета, а не визуальный оттенок порошка в упаковке. Диапазон 120–140 ASTA встречается в спецификациях паприки как показатель хорошей цветовой силы, а в отраслевых источниках значения выше 100 часто относят к качественным и ярко окрашивающим продуктам.

На цвет и аромат негативно влияют свет, высокая температура, влажность и длительное хранение после вскрытия. Поэтому паприку следует держать в герметичной, желательно непрозрачной ёмкости, в сухом темном шкафу. После открытия оптимально использовать продукт в течение 6–12 месяцев.

Применение в кулинарии
Паприка молотая ASTA 120 особенно хорошо сочетается с томатами, луком, чесноком, картофелем, капустой, баклажанами, кабачками, фасолью, нутом, чечевицей, сметаной, сливками, сыром, растительным маслом, кориандром, зирой, тмином, черным перцем, орегано, тимьяном и лавровым листом.

Ее добавляют в:

• Гуляш, бограч, паприкаш, мясное рагу и тушеную говядину
• Блюда из свинины, баранины, курицы, индейки, колбасок и фарша
• Котлеты, тефтели, кебаб, домашние колбасы и мясные рулеты
• Овощные рагу, лечо, соте, тушеную капусту и блюда из баклажанов
• Запеченный, жареный и тушеный картофель
• Томатные, сливочные, сметанные и овощные соусы
• Супы: томатные, овощные, фасолевые, чечевичные, харчо и супы с крупами
• Блюда из фасоли, нута, чечевицы, гороха и маша
• Рис, плов, булгур, кускус, гречку и овощные гарниры
• Пасту, лазанью, пиццу, фокаччу и соусы для пасты
• Омлеты, яичницу, шакшуку, запеканки и начинки для пирогов
• Маринады для мяса, птицы, рыбы и овощей
• Панировки, сухие смеси для запекания, приправы для гриля
• Домашние смеси специй, аджику, смеси для шашлыка и барбекю
• Домашние колбасы, мясные деликатесы и овощные консервы

Пропорции и дозировки

• Гуляш, паприкаш или мясное рагу, 500 г мяса - 1–1½ ч. л.; для 700–800 г мяса - 1½–2 ч. л.
• Курица или индейка, 500–700 г - 1 ч. л.; в насыщенном томатном или сметанном соусе - до 1½ ч. л.
• Рыба, 500 г - ½–1 ч. л.; использовать в маринаде, панировке или овощном соусе.
• Фарш, 500 г - 1 ч. л.; для колбасок и кебаба - до 1½ ч. л.
• Котлеты или тефтели, 500 г фарша - 1 ч. л.
• Овощное рагу, 700–800 г овощей - 1–1½ ч. л.
• Картофель, 1 кг - 1½–2 ч. л.; смешивать с маслом, солью и чесноком перед запеканием.
• Суп, 1,5–2 л - 1–1½ ч. л.; добавлять в овощную зажарку или за 10–15 минут до готовности.
• Фасоль, нут или чечевица, 500 г готового продукта - 1 ч. л.
• Рис, булгур или кускус, 250 г сухой крупы - ½–1 ч. л.
• Томатный соус, 500 мл - ½–1 ч. л.
• Сливочный или сметанный соус, 500 мл - ½ ч. л.; сначала развести паприку в небольшом количестве тёплой жидкости.
• Паста, 250 г сухих макарон - 1 ч. л. на 500–600 мл соуса.
• Омлет на 3–4 яйца - ¼–½ ч. л.
• Шакшука на 3–4 порции - 1 ч. л.
• Маринад на 500 г мяса, птицы или овощей - 1 ч. л.
• Сухая смесь для гриля, 100 г - 1–2 ч. л.
• Панировка на 500 г продукта - 1 ч. л. на 100 г сухарей или муки.
• Пицца диаметром 28–30 см - ¼–½ ч. л. в томатный соус.
• Хлеб, лепёшки или несладкая выпечка, 500 г муки - 1–1½ ч. л.
• Домашняя колбаса, 1 кг фарша - 2–3 ч. л.

Полезные свойства и ограничения
Паприка содержит природные каротиноидные пигменты, включая соединения, которые определяют красно-оранжевую окраску. Показатель ASTA отражает уровень извлекаемого цвета: более высокое значение обычно означает более сильную цветовую отдачу, но не является медицинской характеристикой и не гарантирует конкретную пищевую ценность каждой упаковки.

В кулинарных количествах паприка помогает делать еду ярче и насыщеннее без избытка соли, сахара, кетчупа или готовых соусов. Она не является лекарственным средством и не должна использоваться для лечения заболеваний.

Приправа обычно хорошо переносится. Возможны индивидуальная аллергия или непереносимость сладкого перца и других паслёновых. При чувствительном желудке, изжоге, рефлюксе или обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта начинайте с небольших порций. Если продукт содержит чили, он может раздражать слизистую сильнее, поэтому всегда изучайте состав.