Гвоздика молотая оптом

Молотая гвоздика — это гигроскопичный порошок из высушенных нераскрывшихся цветочных бутонов тропического дерева Syzygium aromaticum, представляющий собой концентрированную эссенцию с доминирующим фенольным соединением эвгенолом (до 95% состава), обладающую интенсивным жгуче-пряным вкусом и выраженными анестезирующими свойствами.

У большинства такая пряность, как молотая гвоздика ассоциируется исключительно с имбирными пряниками, компотами из сухофруктов и глинтвейном. Но российская кулинарная традиция знает десятки способов использовать ее мощь в несладких, основательных блюдах:

• Закладка в маринады. Классические советские маринованные маслята, грузди или помидоры редко обходятся без пары-тройки целых почек. Но если добавить буквально на кончике ножа молотую гвоздику в рассол для скумбрии или сельди пряного посола, привычная рыба приобретает благородный вкус.
• Союз с мясом. Говядина по-строгановски или томленая в печи свинина (например, буженина) раскрываются совершенно иначе, если в соус вместе с черным перцем и лавровым листом попадает небольшая  доза молотой гвоздики. Она работает как природный глутамат натрия, связывая жиры и подчеркивая глубокий вкус мяса.
• Лесные грибы. Жарка белых грибов или подберезовиков с картофелем — классика русской кухни. Щепотка гвоздичной пудры, добавленная за минуту до готовности, магическим образом усиливает грибной вкус, делая его более влажным, осенним и терпким.
• Квашеная капуста. Приправа для нее традиционно включает тмин, но крошечная доля молотой гвоздики придает знакомому вкусу неожиданную пряную глубину, идеально балансируя кислоту молочной ферментации.
• Напитки. Ею обогащают домашние настойки на клюкве или бруснике, а также традиционный русский компот, где она отлично сочетается с сушеными яблоками и медом.

Польза молотой гвоздики известна с древних времен. Ее главная ценность — эвгенол, вещество, которое мгновенно купирует зубную боль, работает как мягкий природный аспирин при мышечных спазмах и выжигает патогенную микрофлору в полости рта. Пара пылинок этой пряности, добавленная в теплую воду или чай, запускает пищеварение лучше любых ферментов, разжижает густую мокроту при кашле и заставляет организм тратить больше энергии за счет внутреннего согревания. Однако обращаться с ней нужно с особой осторожностью: микроскопическая доза молотой гвоздики лечит и бодрит, а лишняя щепотка способна обжечь слизистую желудка и излишне снизить давление.

Неочевидное применение молотой гвоздики заставляет многих удивляться. Сила запаха позволяет использовать этот темно-коричневый порошок далеко за пределами кухни:

• Натуральный репеллент. Смесь молотой гвоздики с мелкой солью, рассыпанная тонкой дорожкой у порога дачного домика, отпугивает муравьев лучше многих химических порошков.
• Ароматерапия пространства. Прокаливание щепотки пряности на сухой сковороде за пару минут наполняет кухню густым ароматом рождественского утра, вытесняя любые запахи жареного лука или рыбы.
• Защита шерсти. Саше с молотой гвоздикой в шкафу надежно оберегает шерстяные свитера от платяной моли, оставляя на них едва уловимый благородный запах старинного деревянного комода.

Хранить эту пылкую пряность нужно в абсолютной тьме, в герметичном стекле, вдали от источников тепла. А открывать баночку стоит лишь тогда, когда блюдо уже почти готово. Молотая гвоздика не любит долгого томления — она отдает свой лучший голос в первые две минуты знакомства с горячим бульоном, тестом или раскаленным маслом, а затем навсегда засыпает, оставляя после себя легкую лекарственную горечь.