Перец чёрный молотый ЭКСТРА оптом

Перец чёрный молотый — пряность из высушенных незрелых плодов черного перца (Пайпер нигрум), измельченных до мелкого порошка. «Экстра» обычно обозначает более однородный тонкий помол и выраженный аромат, но точные требования зависят от технических условий конкретного производителя. При выборе стоит проверять состав: в качественном продукте должен быть только чёрный перец без соли, усилителей вкуса и посторонних добавок.

Чёрный перец имеет интенсивный пряный аромат, жгучий, тёплый и слегка древесный вкус. Основное вещество, отвечающее за характерную жгучесть, — пиперин. FDA определяет чёрный перец как высушенные незрелые ягоды Пайпер нигрум и отмечает, что при измельчении они дают характерный проникающий аромат и острый вкус.

Как производят
Ягоды черного перца собирают до полного созревания, когда они ещё зелёные. Их очищают, кратко обрабатывают горячей водой и сушат. Во время сушки оболочка темнеет, сморщивается и становится чёрно-коричневой. Затем высушенные горошины очищают, сортируют и перемалывают.

При помоле увеличивается площадь контакта с воздухом, поэтому молотый перец теряет аромат быстрее, чем перец горошком. Храните его в герметичной банке, в сухом темном месте, вдали от плиты и влажности. Используйте только сухую ложку и не сыпьте приправу прямо из банки над кипящей кастрюлей: пар может вызвать комкование и ускорить потерю аромата.

Применение в кулинарии
Чёрный молотый перец — универсальная приправа для повседневных и сложных блюд. Он сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами, бобовыми, яйцами, грибами, сырами, сливками, томатами, картофелем, крупами и большинством других специй.

Его добавляют в:

• Мясные блюда из говядины, свинины, баранины и телятины
• Блюда из курицы, индейки, утки и фарша
• Рыбу, морепродукты, рыбные котлеты и уху
• Супы, бульоны, щи, борщ, рассольник и супы-пюре
• Овощные рагу, соте, тушеную капусту и картофельные блюда
• Блюда из грибов, включая жульен, грибные соусы и начинки
• Омлеты, яичницу, шакшуку, запеканки и блюда из творога
• Котлеты, тефтели, фрикадельки, пельмени, голубцы и кебаб
• Соусы: томатные, сливочные, сметанные, перечные и грибные
• Маринады, сухие смеси для гриля, панировки и домашние колбасы
• Пасту, ризотто, рис, гречку, булгур и овощные гарниры
• Салаты, овощные закуски, соленья и домашние консервы

Пропорции и дозировки

• Суп или бульон, 1,5–2 л — ¼–½ ч. л.; добавлять за 5–10 минут до готовности.
• Мясо или птица, 500 г — ½–1 ч. л.
• Рыба, 500 г — ¼–½ ч. л.
• Фарш, 500 г — ½–1 ч. л.
• Овощное рагу, 700–800 г — ¼–½ ч. л.
• Картофель, 1 кг — ½–1 ч. л.
• Грибы, 500 г — ¼–½ ч. л.
• Рис, булгур или гречка, 250 г сухой крупы — ¼–½ ч. л.
• Паста, 250 г — ¼–½ ч. л. в соус.
• Томатный или сливочный соус, 500 мл — ¼–½ ч. л.
• Маринад на 500 г мяса или овощей — ½–1 ч. л.

Полезные свойства и ограничения
Черный перец содержит пиперин — вещество, которое придает ему жгучесть. В кулинарных количествах он помогает сделать блюда выразительными без избыточной соли и готовых соусов.

При умеренном употреблении перец обычно хорошо переносится. У людей с чувствительным желудком он может усиливать изжогу, раздражение слизистой, симптомы гастрита или рефлюкса. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, выраженной изжоге или индивидуальной непереносимости количество приправы лучше сократить.