Мускатный орех молотый оптом

Мускатный орех молотый — пряность, которую получают из высушенного семени плода мускатного дерева Myristica fragrans. Несмотря на название, это не орех в привычном смысле. В кулинарии используется именно семя плода.
Молотый мускатный орех имеет теплый, сладковато-пряный, древесный и слегка перечный аромат. Он очень насыщенный, поэтому используется в небольших количествах.

Пряность подходит как для сладких, так и для несладких блюд. Ее добавляют в картофель, мясо, соусы, супы, овощи, выпечку, напитки и десерты.

Главная особенность молотого мускатного ореха — высокая ароматическая концентрация. Даже небольшая щепотка заметно меняет вкус блюда.

Как производят мускатный орех
Плоды мускатного дерева после созревания раскрываются. Внутри находится семя, окруженное яркой сетчатой оболочкой. Из этих частей получают две разные пряности: из семени — мускатный орех; из внешней оболочки семени - мацис, или мускатный цвет.

Семена высушивают, после чего удаляют твердую оболочку. Полученный мускатный орех используют целиком или измельчают в порошок. Молотая форма удобна тем, что её можно сразу добавлять в блюдо без использования терки.

Вкус и аромат мускатного ореха
У мускатного ореха очень характерный аромат. В нем можно почувствовать сладковатые ноты, древесные оттенки, легкую перечную пряность, теплые ореховые оттенки, иногда слабые камфорные или смолистые ноты.

Вкус мягче, чем у чёрного перца, и не обладает выраженной жгучестью. Главная ценность пряности — именно аромат. При чрезмерном количестве вкус становится тяжелым, горьким и слишком парфюмным.

Куда добавляют молотый мускатный орех
Мускатный орех подходит для большого количества блюд.

Его используют в:

• картофельном пюре
• запеканках
• сливочных соусах
• соусе бешамель
• пасте
• лазанье
• сырных блюдах
• супах-пюре
• блюдах из тыквы
• цветной капусте
• шпинате
• грибах
• фарше
• колбасах
• мясе
• курице
• выпечке
• печенье
• кексах
• пирогах
• пудингах;
• молочных напитках
• какао
• кофе
• глинтвейне и других пряных напитках

Мускатный орех особенно хорошо сочетается с молочными, сливочными и крахмалистыми продуктами.

Мускатный орех для картофельного пюре
Картофельное пюре — одно из самых известных применений мускатного ореха. Тёплый аромат хорошо сочетается с картофелем; сливочным маслом; молоком; сливками.

На кастрюлю пюре обычно достаточно небольшой щепотки. Лучше добавить меньше, тщательно перемешать и попробовать. Если использовать слишком много, мускатный орех легко перебивает вкус картофеля.

Мускатный орех в соусе бешамель
Мускатный орех считается классической приправой для бешамеля. Соус готовят на основе сливочного масла, муки, молока.

Небольшая щепотка мускатного ореха делает вкус более тёплым и сложным. Бешамель используется в лазанье, запеканках, пасте, блюдах из овощей, некоторых мясных блюдах.

Мускатный орех в сливочных соусах
Пряность хорошо подходит для сливочных и сырных соусов.

Особенно удачные сочетания:

• мускатный орех + сливки + грибы
• мускатный орех + сливки + курица
• мускатный орех + сыр + паста
• мускатный орех + молоко + картофель

Мускатный орех для мяса
Молотый мускатный орех используют в фарше, котлетах, мясных запеканках, колбасах, паштетах, мясных начинках.

Для 500 г фарша обычно достаточно небольшой щепотки или примерно 1/8 чайной ложки.

Мускатный орех хорошо сочетается с черным перцем, чесноком, майораном, кориандром, паприкой, луком.

В мясных блюдах он должен оставаться фоновым ароматом.

Мускатный орех в напитках
Небольшое количество пряности можно добавлять в кофе, какао, горячий шоколад, молочные напитки, глинтвейн, пунш, чай со специями.

На чашку напитка обычно достаточно буквально маленькой щепотки.

Что содержится в мускатном орехе

Мускатный орех содержит: эфирное масло, жирные масла, углеводы, пищевые волокна, минеральные вещества, различные ароматические соединения.

Среди компонентов эфирного масла встречаются терпены и другие летучие вещества.

Особое внимание при обсуждении безопасности привлекают миристицин и некоторые другие соединения. Именно поэтому мускатный орех нельзя употреблять в больших количествах.

В мускатном орехе присутствуют растительные соединения, демонстрирующие антиоксидантную активность в лабораторных условиях. Это означает, что некоторые его компоненты способны участвовать в химических реакциях, связанных с окислением. Однако эффект экстрактов в лаборатории нельзя напрямую переносить на щепотку мускатного ореха в еде.

Почему мускатный орех нельзя употреблять в больших количествах
Это особенно важный момент. Мускатный орех существенно отличается от многих обычных специй тем, что большие дозы могут быть токсичными. В нём содержится миристицин и другие вещества, которые при чрезмерном употреблении могут вызывать отравление.

Описаны симптомы: тошнота, рвота, сухость во рту, учащенное сердцебиение;, головокружение, возбуждение, спутанность сознания, тревога, сонливость, нарушения восприятия.

Такие эффекты возникают не от обычной щепотки в блюде, а при употреблении количества, значительно превышающего кулинарное.

Поэтому мускатный орех нельзя есть ложками или использовать в больших дозах ради предполагаемого лечебного или психоактивного эффекта.

Молотый и цельный мускатный орех — в чём разница
Оба продукта получают из одного и того же семени.

• Цельный мускатный орех дольше сохраняет аромат и натирается непосредственно перед использованием.
• Молотый мускатный орех удобнее: его можно сразу добавить в блюдо.

При этом после измельчения площадь контакта с воздухом увеличивается, поэтому ароматические вещества постепенно теряются быстрее.

Для повседневной кухни молотая форма удобна, а для максимально яркого аромата можно использовать свеженатертый орех.