Сванская соль оптом

Сванская соль — традиционная грузинская приправа, происходящая из региона Сванети. Она объединяет соль, чеснок и ароматические специи, поэтому одновременно подсаливает блюдо и придаёт ему насыщенный пряный вкус.

Рецептуры различаются: единого состава для всех производителей нет.

В состав желтой сванской соли входят: куркума, уцхо-сунели, кориандр молотый, семена укропа, перец чили, чеснок, тмин, соль.

Куркума придаёт смеси золотистый оттенок, кориандр создаёт тёплую пряную основу, чеснок добавляет пикантность. Семена укропа и тмин дополняют аромат травянистыми и хлебно-анисовыми нотами, а чили — жгучестью.

Как производят и хранят
Специи очищают и измельчают до нужной фракции, затем соединяют с чесноком и солью. Производитель подбирает пропорции, чтобы соль и ароматические компоненты равномерно распределялись в готовой смеси.

Сванская соль может быть мелкой, крупнозернистой или неоднородной. Её оттенок зависит от количества куркумы, чили и других компонентов. Текстура также определяется формой чеснока и влажностью продукта.

Применение в кулинарии
Сванская соль особенно хорошо сочетается с картофелем, томатами, огурцами, баклажанами, кабачками, фасолью, мясом, птицей, рыбой, сметаной и натуральным йогуртом.

В грузинской кухне её используют как универсальную приправу, в том числе для овощных салатов и мясных блюд.

Ее добавляют в:

• Шашлык, кебаб, мясо на гриле и запеченную свинину.
• Тушеную говядину, баранину, жаркое и мясное рагу.
• Запеченную курицу, индейку и куриные крылышки.
• Котлеты, тефтели, фрикадельки и мясные начинки.
• Рыбу и морепродукты с овощами или в соусе.
• Запеченный, жареный и отварной картофель.
• Овощные рагу, баклажаны, кабачки и цветную капусту.
• Фасоль, нут, чечевицу и бобовые супы.
• Салаты из огурцов, томатов, лука и зелени.
• Супы, бульоны и овощные супы-пюре.
• Рис, булгур, гречку и овощные гарниры.
• Омлеты, яичницу и запеканки.
• Томатные, сметанные и йогуртовые соусы.
• Маринады для мяса, птицы и овощей.
• Творожные пасты и закуски из несолёного сыра.

Пропорции и дозировки
Это ориентировочные стартовые нормы, а не дозировки производителя. Солёность и жгучесть зависят от пропорций смеси. Ложки - без горки; дополнительную соль сначала не добавляйте.

• Мясо или птица, 500 г — ½–1 ч. л.; начинать с ½ ч. л.
• Шашлык, 1 кг мяса — 1–2 ч. л. в маринад.
• Фарш, 500 г — ½ ч. л.; затем проверить вкус на приготовленном пробном кусочке.
• Рыба, 500 г — ¼–½ ч. л.
• Картофель, 1 кг — ½–1 ч. л.
• Овощное рагу, 700–800 г — ½ ч. л.
• Овощи гриль, 700–800 г — ½–1 ч. л.
• Фасоль, нут или чечевица, 500 г готового продукта — ¼–½ ч. л.
• Суп, 1,5–2 л — ½ ч. л. для первой пробы; затем корректировать по вкусу.
• Рис, булгур или гречка, 250 г сухой крупы — ¼–½ ч. л.
• Салат из свежих овощей, 500–600 г — ¼–½ ч. л.
• Омлет на 3–4 яйца — 1–2 щепотки.
• Сметанный или йогуртовый соус, 200–250 г — ¼ ч. л.
• Томатный соус, 500 мл — ¼–½ ч. л.
• Творожная паста, 250 г — 1–2 щепотки.
• Начинка для пирога, 500 г — ¼–½ ч. л., с учетом остальных соленых ингредиентов.

Полезные свойства и ограничения
Сванская соль содержит разнообразные растительные пряности и чеснок. Ее основная ценность — насыщенный аромат: она помогает разнообразить вкус простых продуктов и заменяет несколько отдельных приправ.

При повышенном давлении, заболеваниях почек и назначенном ограничении натрия сванскую соль следует учитывать в общем количестве соли.

Чили и чеснок могут усиливать дискомфорт при чувствительном пищеварении, изжоге или рефлюксе. При индивидуальной аллергии на любой компонент смесь исключают. Начинайте с небольшого количества и ориентируйтесь на переносимость.