Блог

Кориандр в мире специй: двойной вкус и тысячелетняя история

Кориандр — это одна из древнейших специй, известных человечеству. Уникальность кориандра в том, что разные части растения обладают разным вкусом и ароматом: свежая зелень известна как кинза, а сушёные семена — как кориандр в привычном виде. Специя универсальна: она используется в блюдах Востока, Европы, Латинской Америки и Индии. В мире пряностей кориандр занимает почётное место как специя с ярким, но сбалансированным характером.
Происхождение и история
Кориандр (Coriandrum sativum) происходит из Средиземноморья и Малой Азии. Его упоминают ещё в текстах Древнего Египта, а семена находили в гробницах фараонов. Римляне и греки широко использовали кориандр в кулинарии, медицине и ароматизации вина.

Сегодня кориандр выращивают почти повсеместно: от Индии до Южной Америки.

Вкус и аромат кориандра

Семена кориандра:
  • Имеют тёплый, орехово-пряный аромат с лимонными и древесными нотками
  • На вкус — слегка сладковатые, с пряным оттенком
  • При обжарке раскрывают аромат свежего хлеба и лёгкий цитрус

Зелень кориандра (кинза):
  • Вкус яркий, свежий, травяной, с характерной терпкостью
  • У некоторых людей кинза вызывает «мыльное» восприятие из-за генетических особенностей восприятия

Как использовать кориандр в кулинарии
Семена (цельные или молотые):

  • Обжариваются или перемалываются перед использованием
  • Добавляются в маринады, тушёные блюда, супы, хлеб, соусы
  • Входят в состав смесей специй: гарам масала, харисса, карри, хмели-сунели, бербере, рас эль ханут
  • Используются в колбасах, соленьях, пастрами, соусах типа чатни и аджика

Кинза (свежая зелень):
  • Добавляется в салаты, супы, закуски, лепёшки, соусы
  • Незаменима в грузинской, узбекской, мексиканской, кавказской кухне
  • Используется как основа для соуса чилантро, сальсы, зелёных соусов к мясу и рыбе

Кулинарные сочетания кориандра
  1. Чесноком
  2. Корицей
  3. Зирой
  4. Куркумой
  5. Чили
  6. Лимоном и лаймом
  7. Имбирём
  8. Помидорами и болгарским перцем

Полезные свойства кориандра

Кориандр издавна используется как лекарственная трава. Он богат эфирными маслами, антиоксидантами и витаминами.

Польза семян кориандра:
  1. Улучшают пищеварение
  2. Снижают уровень сахара в крови
  3. Обладают противовоспалительным и антисептическим действием
  4. Способствуют выведению токсинов
  5. Успокаивают нервную систему

Польза кинзы:
  1. Снимает отёки
  2. Богата витамином C, К и каротином
  3. Помогает при простуде и гриппе
  4. Стимулирует аппетит и обмен веществ

Как хранить кориандр
  • Семена: в герметичной банке, в сухом и тёмном месте — сохраняют аромат до 1 года
  • Молотый кориандр: теряет аромат быстрее, лучше молоть семена перед применением
  • Кинза: хранить в холодильнике с укороченными стеблями в воде или завёрнутой во влажную ткань

Интересный факт

Слово "coriander" происходит от греческого koriannon, и в переводе означает... «жук». Это связано с тем, что свежие семена имеют резкий запах, напоминающий некоторых насекомых. Однако при высушивании аромат специи становится благородным и пряным.

Заключение

Кориандр — это специя с двойной природой: пряный, цитрусовый вкус семян и свежий, зелёный аромат кинзы. Он соединяет кулинарные культуры Востока и Запада, подходит и для первых блюд, и для выпечки, и для маринадов.

Если вы хотите добавить в своё блюдо аромат солнца, специй и земли — возьмите щепотку кориандра, и он сделает всё остальное.

Купить кориандр высшего класса оптом с доставкой по России и СНГ вы можете по ссылке.