Кориандр — это одна из древнейших специй, известных человечеству. Уникальность кориандра в том, что разные части растения обладают разным вкусом и ароматом: свежая зелень известна как кинза, а сушёные семена — как кориандр в привычном виде. Специя универсальна: она используется в блюдах Востока, Европы, Латинской Америки и Индии. В мире пряностей кориандр занимает почётное место как специя с ярким, но сбалансированным характером.
Происхождение и история
Кориандр (Coriandrum sativum) происходит из Средиземноморья и Малой Азии. Его упоминают ещё в текстах Древнего Египта, а семена находили в гробницах фараонов. Римляне и греки широко использовали кориандр в кулинарии, медицине и ароматизации вина.
Сегодня кориандр выращивают почти повсеместно: от Индии до Южной Америки.
Вкус и аромат кориандра
Семена кориандра:
Зелень кориандра (кинза):
Как использовать кориандр в кулинарии
Сегодня кориандр выращивают почти повсеместно: от Индии до Южной Америки.
Вкус и аромат кориандра
Семена кориандра:
- Имеют тёплый, орехово-пряный аромат с лимонными и древесными нотками
- На вкус — слегка сладковатые, с пряным оттенком
- При обжарке раскрывают аромат свежего хлеба и лёгкий цитрус
Зелень кориандра (кинза):
- Вкус яркий, свежий, травяной, с характерной терпкостью
- У некоторых людей кинза вызывает «мыльное» восприятие из-за генетических особенностей восприятия
Как использовать кориандр в кулинарии
Семена (цельные или молотые):
Кинза (свежая зелень):
Кулинарные сочетания кориандра
- Обжариваются или перемалываются перед использованием
- Добавляются в маринады, тушёные блюда, супы, хлеб, соусы
- Входят в состав смесей специй: гарам масала, харисса, карри, хмели-сунели, бербере, рас эль ханут
- Используются в колбасах, соленьях, пастрами, соусах типа чатни и аджика
Кинза (свежая зелень):
- Добавляется в салаты, супы, закуски, лепёшки, соусы
- Незаменима в грузинской, узбекской, мексиканской, кавказской кухне
- Используется как основа для соуса чилантро, сальсы, зелёных соусов к мясу и рыбе
Кулинарные сочетания кориандра
- Чесноком
- Корицей
- Зирой
- Куркумой
- Чили
- Лимоном и лаймом
- Имбирём
- Помидорами и болгарским перцем
Полезные свойства кориандра
Кориандр издавна используется как лекарственная трава. Он богат эфирными маслами, антиоксидантами и витаминами.
Польза семян кориандра:
- Улучшают пищеварение
- Снижают уровень сахара в крови
- Обладают противовоспалительным и антисептическим действием
- Способствуют выведению токсинов
- Успокаивают нервную систему
Польза кинзы:
- Снимает отёки
- Богата витамином C, К и каротином
- Помогает при простуде и гриппе
- Стимулирует аппетит и обмен веществ
Как хранить кориандр
- Семена: в герметичной банке, в сухом и тёмном месте — сохраняют аромат до 1 года
- Молотый кориандр: теряет аромат быстрее, лучше молоть семена перед применением
- Кинза: хранить в холодильнике с укороченными стеблями в воде или завёрнутой во влажную ткань
Интересный факт
Слово "coriander" происходит от греческого koriannon, и в переводе означает... «жук». Это связано с тем, что свежие семена имеют резкий запах, напоминающий некоторых насекомых. Однако при высушивании аромат специи становится благородным и пряным.
Заключение
Кориандр — это специя с двойной природой: пряный, цитрусовый вкус семян и свежий, зелёный аромат кинзы. Он соединяет кулинарные культуры Востока и Запада, подходит и для первых блюд, и для выпечки, и для маринадов.
Если вы хотите добавить в своё блюдо аромат солнца, специй и земли — возьмите щепотку кориандра, и он сделает всё остальное.
Купить кориандр высшего класса оптом с доставкой по России и СНГ вы можете по ссылке.