Блог

Гималайская чёрная соль: пряная изюминка с вулканическим характером

Гималайская чёрная соль, также известная как кала намак (Kala Namak), — это необычная и очень ароматная соль, широко используемая в индийской кухне и аюрведической медицине. Её особенность — характерный яичный аромат, который делает эту соль незаменимой в веганских блюдах и пикантных закусках. В мире специй она стоит особняком благодаря своему уникальному вкусу, цвету и способу производства.

Picture background
Происхождение и состав

Чёрная соль добывается в основном в Пакистане и северной Индии. Несмотря на название, в натуральной форме она имеет тёмно-коричневый или фиолетово-серый оттенок, а после измельчения становится розово-серой или чёрно-фиолетовой
Picture background
Основу чёрной соли, как и других видов, составляет хлорид натрия, но она также содержит:

  • Сернистые соединения (главный источник яичного запаха)
  • Железо, магний и другие минералы
  • Гидросульфид натрия и сульфат железа, которые образуются при обжиге соли с древесным углём и специями

Чем отличается от розовой гималайской соли?
Picture background
Вид соли
Цвет
Вкус
Аромат
Применение
Розовая соль
От бледно-розового до насыщенного красного
Мягкий, солёный
Практически отсутствует
Универсальна
Черная соль
От тёмно-коричневого до серовато-чёрного
Сероватый, яично-сернистый
Сильный, напоминает варёные яйца
Узкоспециализированная, в основном в пикантных блюдах
Вкус и аромат

Самая характерная особенность — резкий аромат варёных яиц, который появляется благодаря содержанию сероводорода. На вкус — солёная, слегка копчёная, с лёгкой горчинкой и минеральными нотками.

Кулинарное применение
Picture background
Чёрную соль активно используют в:

1. Веганской кухне
  • Придаёт вкус яиц в блюдах без яиц: скрэмблы из тофу, омлеты из нута, веганский майонез
  • Подходит для "веганской яичницы" и салатов

2. Индийских блюдах
  • Является ключевым ингредиентом в чатни, чиллах, даалах и уличной еде
  • Часто входит в состав чат масалы — пряной индийской смеси

3. Напитках и закусках
  • Используется в лимонных напитках (лимбу панна), йогуртовых коктейлях (ласси) и специях для воды
  • Добавляется в фрукты и овощные салаты для усиления вкуса

4. Закваске и ферментации
  • Веганские сыры и квашеные продукты получают характерную "яичную" нотку

Полезные свойства

  • В аюрведической традиции кала намак считается:
  • Улучшителем пищеварения
  • Антигазовым средством (уменьшает вздутие)
  • Стимулятором аппетита
  • Средством от изжоги и запоров
  • Лёгким слабительным и очищающим агентом
  • Также она содержит меньше натрия, чем обычная соль, и считается более щадящей для людей с гипертонией (при умеренном употреблении).

Как использовать чёрную соль?

  1. Добавляйте в готовые блюда: высокая температура может ослабить её аромат
  2. Дозируйте осторожно: слишком большое количество придаст блюду чрезмерную серность
  3. Храните в герметичной банке, чтобы запах не впитывался в другие продукты

Заключение

Гималайская чёрная соль — это экзотика не для всех, но незаменимая специя для тех, кто ищет необычные вкусы и веганские альтернативы. Её мощный аромат и характерный вкус делают её настоящей кулинарной специей, способной кардинально изменить восприятие привычных продуктов.

Добавьте щепотку кала намак — и ваше блюдо зазвучит по-новому. Купить гималайскую черную соль оптом по доступной цене и с доставкой по России вы всегда можете по ссылке.