Гималайская чёрная соль, также известная как кала намак (Kala Namak), — это необычная и очень ароматная соль, широко используемая в индийской кухне и аюрведической медицине. Её особенность — характерный яичный аромат, который делает эту соль незаменимой в веганских блюдах и пикантных закусках. В мире специй она стоит особняком благодаря своему уникальному вкусу, цвету и способу производства.
Происхождение и состав
Чёрная соль добывается в основном в Пакистане и северной Индии. Несмотря на название, в натуральной форме она имеет тёмно-коричневый или фиолетово-серый оттенок, а после измельчения становится розово-серой или чёрно-фиолетовой
Чёрная соль добывается в основном в Пакистане и северной Индии. Несмотря на название, в натуральной форме она имеет тёмно-коричневый или фиолетово-серый оттенок, а после измельчения становится розово-серой или чёрно-фиолетовой
Основу чёрной соли, как и других видов, составляет хлорид натрия, но она также содержит:
Чем отличается от розовой гималайской соли?
- Сернистые соединения (главный источник яичного запаха)
- Железо, магний и другие минералы
- Гидросульфид натрия и сульфат железа, которые образуются при обжиге соли с древесным углём и специями
Чем отличается от розовой гималайской соли?
Вкус и аромат
Самая характерная особенность — резкий аромат варёных яиц, который появляется благодаря содержанию сероводорода. На вкус — солёная, слегка копчёная, с лёгкой горчинкой и минеральными нотками.
Кулинарное применение
Самая характерная особенность — резкий аромат варёных яиц, который появляется благодаря содержанию сероводорода. На вкус — солёная, слегка копчёная, с лёгкой горчинкой и минеральными нотками.
Кулинарное применение
Чёрную соль активно используют в:
1. Веганской кухне
2. Индийских блюдах
3. Напитках и закусках
4. Закваске и ферментации
Полезные свойства
Как использовать чёрную соль?
Заключение
Гималайская чёрная соль — это экзотика не для всех, но незаменимая специя для тех, кто ищет необычные вкусы и веганские альтернативы. Её мощный аромат и характерный вкус делают её настоящей кулинарной специей, способной кардинально изменить восприятие привычных продуктов.
Добавьте щепотку кала намак — и ваше блюдо зазвучит по-новому. Купить гималайскую черную соль оптом по доступной цене и с доставкой по России вы всегда можете по ссылке.
1. Веганской кухне
- Придаёт вкус яиц в блюдах без яиц: скрэмблы из тофу, омлеты из нута, веганский майонез
- Подходит для "веганской яичницы" и салатов
2. Индийских блюдах
- Является ключевым ингредиентом в чатни, чиллах, даалах и уличной еде
- Часто входит в состав чат масалы — пряной индийской смеси
3. Напитках и закусках
- Используется в лимонных напитках (лимбу панна), йогуртовых коктейлях (ласси) и специях для воды
- Добавляется в фрукты и овощные салаты для усиления вкуса
4. Закваске и ферментации
- Веганские сыры и квашеные продукты получают характерную "яичную" нотку
Полезные свойства
- В аюрведической традиции кала намак считается:
- Улучшителем пищеварения
- Антигазовым средством (уменьшает вздутие)
- Стимулятором аппетита
- Средством от изжоги и запоров
- Лёгким слабительным и очищающим агентом
- Также она содержит меньше натрия, чем обычная соль, и считается более щадящей для людей с гипертонией (при умеренном употреблении).
Как использовать чёрную соль?
- Добавляйте в готовые блюда: высокая температура может ослабить её аромат
- Дозируйте осторожно: слишком большое количество придаст блюду чрезмерную серность
- Храните в герметичной банке, чтобы запах не впитывался в другие продукты
Заключение
Гималайская чёрная соль — это экзотика не для всех, но незаменимая специя для тех, кто ищет необычные вкусы и веганские альтернативы. Её мощный аромат и характерный вкус делают её настоящей кулинарной специей, способной кардинально изменить восприятие привычных продуктов.
Добавьте щепотку кала намак — и ваше блюдо зазвучит по-новому. Купить гималайскую черную соль оптом по доступной цене и с доставкой по России вы всегда можете по ссылке.