Кориандр в мире специй: двойной вкус и тысячелетняя история

Кориандр — это одна из древнейших специй, известных человечеству. Уникальность кориандра в том, что разные части растения обладают разным вкусом и ароматом: свежая зелень известна как кинза, а сушёные семена — как кориандр в привычном виде. Специя универсальна: она используется в блюдах Востока, Европы, Латинской Америки и Индии. В мире пряностей кориандр занимает почётное место как специя с ярким, но сбалансированным характером.

происхождение и история

Кориандр (Coriandrum sativum) происходит из Средиземноморья и Малой Азии. Его упоминают ещё в текстах Древнего Египта, а семена находили в гробницах фараонов. Римляне и греки широко использовали кориандр в кулинарии, медицине и ароматизации вина.

Сегодня кориандр выращивают почти повсеместно: от Индии до Южной Америки.

вкус и аромат кориандра

Семена кориандра:

Имеют тёплый, орехово-пряный аромат с лимонными и древесными нотками
На вкус — слегка сладковатые, с пряным оттенком
При обжарке раскрывают аромат свежего хлеба и лёгкий цитрус

Зелень кориандра (кинза):

Вкус яркий, свежий, травяной, с характерной терпкостью
У некоторых людей кинза вызывает «мыльное» восприятие из-за генетических особенностей восприятия

как использовать кориандр в кулинарии

семена (цельные или молотые)

Обжариваются или перемалываются перед использованием
Добавляются в маринады, тушёные блюда, супы, хлеб, соусы
Входят в состав смесей специй: гарам масала, харисса, карри, хмели-сунели, бербере, рас эль ханут
Используются в колбасах, соленьях, пастрами, соусах типа чатни и аджика

кинза (свежая зелень)

Добавляется в салаты, супы, закуски, лепёшки, соусы
Незаменима в грузинской, узбекской, мексиканской, кавказской кухне
Используется как основа для соуса чилантро, сальсы, зелёных соусов к мясу и рыбе

кулинарные сочетания кориандра

Чесноком
Корицей
Зирой
Куркумой
Чили
Лимоном и лаймом
Имбирём
Помидорами и болгарским перцем

полезные свойства кориандра

Кориандр издавна используется как лекарственная трава. Он богат эфирными маслами, антиоксидантами и витаминами.

польза семян кориандра

Улучшают пищеварение
Снижают уровень сахара в крови
Обладают противовоспалительным и антисептическим действием
Способствуют выведению токсинов
Успокаивают нервную систему

польза кинзы

Снимает отёки
Богата витамином C, К и каротином
Помогает при простуде и гриппе
Стимулирует аппетит и обмен веществ

как хранить кориандр

Семена: в герметичной банке, в сухом и тёмном месте — сохраняют аромат до 1 года
Молотый кориандр: теряет аромат быстрее, лучше молоть семена перед применением
Кинза: хранить в холодильнике с укороченными стеблями в воде или завёрнутой во влажную ткань

интересный факт

Слово "coriander" происходит от греческого koriannon, и в переводе означает... «жук». Это связано с тем, что свежие семена имеют резкий запах, напоминающий некоторых насекомых. Однако при высушивании аромат специи становится благородным и пряным.

заключение

Кориандр — это специя с двойной природой: пряный, цитрусовый вкус семян и свежий, зелёный аромат кинзы. Он соединяет кулинарные культуры Востока и Запада, подходит и для первых блюд, и для выпечки, и для маринадов.

Если вы хотите добавить в своё блюдо аромат солнца, специй и земли — возьмите щепотку кориандра, и он сделает всё остальное.

Купить кориандр высшего класса оптом с доставкой по России и СНГ вы можете по ссылке.