Ваниль «Таити»

Ваниль Таити - натуральная ваниль с мягким, сладким и выраженным цветочно-фруктовым ароматом. Чаще всего под этим названием понимают ваниль Vanilla tahitensis, выращиваемую на островах Французской Полинезии и в некоторых других регионах.

По аромату таитянская ваниль заметно отличается от более привычной ванили Бурбон. В ее запахе часто ощущаются цветочные, фруктовые, миндальные, карамельные и слегка анисовые нотки. Аромат может напоминать спелые фрукты, вишню, чернослив или цветы. Конкретный профиль зависит от происхождения, зрелости и обработки стручков.

Стручки ванили Таити обычно широкие, мясистые, гибкие и достаточно влажные. Благодаря яркому аромату ее особенно ценят в десертах, где ваниль выступает одним из основных вкусов: мороженом, кремах, панна-котте, шоколаде, фруктовых десертах и напитках.

Аромат натуральной ванили формируется большим количеством летучих соединений. Ванилин является важной частью этого аромата, но таитянская ваниль ценится именно за сочетание ванилина с другими ароматическими веществами, которые создают ее характерный цветочно-фруктовый профиль.

Как получают ваниль Таити
Ваниль получают из плодов ванильной орхидеи. В кулинарии их принято называть стручками, хотя с ботанической точки зрения это коробочки.
Выращивание натуральной ванили требует большого количества ручного труда. Цветок ванили раскрывается на короткое время, и в регионах выращивания его обычно опыляют вручную. После опыления плод развивается в течение нескольких месяцев.

Свежесобранные плоды почти не имеют привычного насыщенного ванильного запаха. Характерный аромат появляется во время последующей обработки. Стручки проходят несколько этапов подготовки, сушки и длительной выдержки, во время которых меняются их цвет, влажность и состав ароматических веществ.

Технология обработки таитянской ванили отличается у разных производителей. Готовые стручки обычно остаются более влажными, мягкими и мясистыми, чем многие стручки ванили Бурбон.

Куда добавляют ваниль Таити
Таитянская ваниль особенно хорошо подходит для блюд, в которых важно сохранить ее тонкие цветочные и фруктовые нотки.

• в мороженое
• в панна-котту
• в заварные и сливочные кремы
• в чизкейки
• в муссы и суфле
• в торты и бисквиты
• в печенье и другую выпечку
• в шоколад и конфеты
• в фруктовые и ягодные десерты
• в варенье и конфитюры
• в творожные десерты
• в молочные десерты
• в кофе
• в какао и горячий шоколад
• в молочные и растительные напитки
• в сиропы и сладкие соусы

Ваниль Таити хорошо сочетается с шоколадом, сливками, молоком, кокосом, миндалем, ягодами, вишней, персиками, абрикосами, бананами, манго и цитрусовыми. Из специй ее можно сочетать с корицей, кардамоном и мускатным орехом, но другие пряности лучше использовать умеренно, чтобы не перебить тонкий аромат ванили.

Польза натуральной ванили Таити
Натуральная ваниль содержит ванилин и множество других растительных и ароматических соединений. Некоторые из них обладают антиоксидантной активностью и изучаются с точки зрения их воздействия на организм.

Антиоксиданты участвуют в защите клеток от окислительного стресса. Однако ваниль используется в небольших количествах, поэтому ее нельзя считать значимым источником антиоксидантов или других питательных веществ в рационе.

Аромат ванили также изучается с точки зрения восприятия пищи и эмоциональной реакции на запах. Ванильный аромат у многих людей связан со сладкими продуктами и может усиливать субъективное ощущение сладости и насыщенности десерта.

Практическое преимущество ванили заключается в том, что яркий аромат позволяет сделать вкус десерта более выразительным без обязательного увеличения количества сахара. При этом сама ваниль не является подсластителем и практически не придает продукту сладость.

Основная ценность ванили Таити - натуральный сложный аромат. Рассматривать ее следует прежде всего как качественную пряность, а не как продукт для лечения или профилактики заболеваний.

Вред и противопоказания ванили Таити
В обычных кулинарных количествах натуральная ваниль безопасна для большинства людей.

Возможные ограничения:

• индивидуальная непереносимость
• аллергические реакции на ваниль встречаются редко, но возможны
• у чувствительных людей длительный контакт с большим количеством ванильного сырья может вызывать раздражение кожи
• при использовании готовых экстрактов необходимо учитывать их состав, поскольку они могут содержать спирт, сахар и другие ингредиенты.

Обычное использование натурального стручка в десертах и напитках не связано с употреблением больших количеств активных веществ.