Внимание! Стоимость указана без учёта доставки. Итоговую стоимость скажет менеджер, когда уточнит все детали заказа.
Получить полный прайс-лист
Ваниль натуральная «Бурбон»
₽
₽
Вес
При заказе данной позиции свыше 50 килограмм, действуют индивидуальные цены — Запросить индивидуальную цену
ХАРАКТЕРИСТИКИ
ХАРАКТЕРИСТИКИ
- Страна происхождения: Мадагаскар
- Форма: цельные удлинённые, гибкие стручки ванили
- Вкус: насыщенный, сладковато-ванильный, мягкий, с тёплыми древесными и слегка пряными оттенками
- Аромат: насыщенный, тёплый, сладкий, классический ванильный, с древесными и лёгкими сливочно-пряными нотками
- Цвет: от тёмно-коричневого до почти чёрного, поверхность может быть слегка маслянистой
- Тип упаковки: мешок полиэтиленовый
- Срок годности: 2 года
- Условия хранения: хранить в сухих помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 20°C
- Без ГМО, искусственных красителей и пищевых добавок
Описание
Ваниль Бурбон - натуральная пряность с насыщенным сладким и теплым ароматом. Ее получают из плодов ванильной орхидеи Vanilla planifolia. В кулинарии эти плоды обычно называют стручками ванили, хотя с ботанической точки зрения они являются коробочками.
Название «Бурбон» связано не с алкогольным напитком бурбон. Так называют ваниль Vanilla planifolia, традиционно выращиваемую в регионе Индийского океана, прежде всего на Мадагаскаре и соседних островах. Исторически остров Реюньон назывался Île Bourbon, откуда и произошло это название.
Ваниль Бурбон считается классическим вариантом натуральной ванили. Ее аромат обычно описывают как насыщенный, сливочный, сладкий и теплый, с мягкими древесными, карамельными и иногда шоколадными нотами. Благодаря этому она особенно хорошо подходит для выпечки, кремов, мороженого, шоколада и молочных десертов.
Аромат натуральной ванили формируется множеством летучих соединений. Одним из основных является ванилин, но натуральная ваниль не состоит только из него. Именно сочетание разных ароматических веществ делает запах стручка более сложным, чем аромат чистого ванилина.
Как получают ваниль Бурбон
Производство натуральной ванили - длительный процесс. Свежие плоды ванили после сбора почти не имеют привычного нам насыщенного ванильного аромата. Он появляется постепенно во время специальной обработки.
Сначала плоды собирают после достижения необходимой зрелости. Затем их подвергают обработке, которая останавливает дальнейшее созревание и запускает процессы образования аромата. После этого ваниль проходит этапы прогревания, выдержки, медленной сушки и созревания.
В течение нескольких недель и месяцев стручки постепенно темнеют, становятся гибкими и приобретают характерный ванильный аромат. После сушки ваниль дополнительно выдерживают для стабилизации и развития вкусоароматического профиля. Именно длительность и сложность производства являются одной из причин высокой стоимости натуральной ванили.
Куда добавляют ваниль Бурбон
Ваниль Бурбон особенно хорошо подходит для сладких блюд и напитков, где ее аромат может раскрыться полностью.
Ваниль хорошо сочетается с шоколадом, какао, кофе, сливками, молоком, творогом, орехами, кокосом, яблоками, грушами, ягодами, цитрусовыми, корицей, кардамоном и мускатным орехом.
Название «Бурбон» связано не с алкогольным напитком бурбон. Так называют ваниль Vanilla planifolia, традиционно выращиваемую в регионе Индийского океана, прежде всего на Мадагаскаре и соседних островах. Исторически остров Реюньон назывался Île Bourbon, откуда и произошло это название.
Ваниль Бурбон считается классическим вариантом натуральной ванили. Ее аромат обычно описывают как насыщенный, сливочный, сладкий и теплый, с мягкими древесными, карамельными и иногда шоколадными нотами. Благодаря этому она особенно хорошо подходит для выпечки, кремов, мороженого, шоколада и молочных десертов.
Аромат натуральной ванили формируется множеством летучих соединений. Одним из основных является ванилин, но натуральная ваниль не состоит только из него. Именно сочетание разных ароматических веществ делает запах стручка более сложным, чем аромат чистого ванилина.
Как получают ваниль Бурбон
Производство натуральной ванили - длительный процесс. Свежие плоды ванили после сбора почти не имеют привычного нам насыщенного ванильного аромата. Он появляется постепенно во время специальной обработки.
Сначала плоды собирают после достижения необходимой зрелости. Затем их подвергают обработке, которая останавливает дальнейшее созревание и запускает процессы образования аромата. После этого ваниль проходит этапы прогревания, выдержки, медленной сушки и созревания.
В течение нескольких недель и месяцев стручки постепенно темнеют, становятся гибкими и приобретают характерный ванильный аромат. После сушки ваниль дополнительно выдерживают для стабилизации и развития вкусоароматического профиля. Именно длительность и сложность производства являются одной из причин высокой стоимости натуральной ванили.
Куда добавляют ваниль Бурбон
Ваниль Бурбон особенно хорошо подходит для сладких блюд и напитков, где ее аромат может раскрыться полностью.
- в торты, бисквиты и кексы
- в печенье и другую выпечку
- в кремы и заварные кремы
- в мороженое
- в панна-котту
- в пудинги
- в чизкейки
- в творожные десерты
- в молочные каши
- в шоколад и конфеты
- в варенье и фруктовые десерты
- в кофе
- в какао и горячий шоколад
- в молочные и растительные напитки
- в домашние сиропы и соусы
Ваниль хорошо сочетается с шоколадом, какао, кофе, сливками, молоком, творогом, орехами, кокосом, яблоками, грушами, ягодами, цитрусовыми, корицей, кардамоном и мускатным орехом.
Польза натуральной ванили
Натуральная ваниль содержит множество ароматических и растительных соединений. Наиболее известное из них - ванилин. Он и некоторые другие компоненты ванили изучаются в связи с антиоксидантными свойствами.
Антиоксиданты помогают защищать клетки от воздействия свободных радикалов и окислительного стресса. Однако ваниль используется в очень небольших количествах, поэтому ее нельзя рассматривать как основной источник антиоксидантов в рационе.
Аромат ванили также изучается с точки зрения восприятия пищи, настроения и ощущения комфорта. Приятный запах может влиять на субъективное восприятие продукта, однако это не означает, что ваниль обладает доказанным лечебным или успокаивающим действием.
Одно из практических преимуществ натуральной ванили - возможность придать десертам выраженный сладкий аромат без дополнительного сахара. Ваниль сама по себе не делает продукт сладким, но ее запах тесно связан с восприятием сладости и может делать вкус десерта более насыщенным.
Основная ценность ванили Бурбон - ее сложный натуральный аромат и способность раскрывать вкус других ингредиентов. Использовать ваниль следует прежде всего как качественную натуральную пряность, а не как лечебный продукт.
Вред и противопоказания ванили Бурбон
В обычных кулинарных количествах натуральная ваниль безопасна для большинства людей.
Возможные ограничения:
- индивидуальная непереносимость
- аллергические реакции на ваниль встречаются редко, но возможны
- при контакте с большим количеством ванильного сырья у чувствительных людей может возникать раздражение кожи
- при использовании готовых ванильных экстрактов необходимо учитывать их полный состав, поскольку они могут содержать спирт, сахар или другие компоненты.
Натуральный стручок ванили обычно используется в небольшом количестве, поэтому для большинства людей специальных ограничений при обычном пищевом употреблении нет.
Рекомендации по использованию
Для большинства домашних десертов достаточно одного стручка ванили или его части. Точное количество зависит от размера и качества стручка, объема блюда и желаемой насыщенности аромата.
Для крема, мороженого или панна-котты можно добавить семена и сам стручок в молоко или сливки, нагреть, дать смеси настояться, а затем удалить оболочку. Такой способ позволяет извлечь больше ароматических веществ.
Для выпечки семена ванили можно сразу смешивать с жидкими ингредиентами или сахаром. Один хороший стручок обычно способен ароматизировать значительный объем продукта, поэтому начинать лучше с небольшого количества.
- разрежьте стручок вдоль острым ножом
- раскройте его и соскоблите мелкие семена внутренней стороной ножа
- добавьте семена в крем, тесто, молоко, сливки или другую основу
- саму оболочку также можно добавить во время нагревания для дополнительной ароматизации
- после настаивания оболочку обычно удаляют из готового блюда.
Для крема, мороженого или панна-котты можно добавить семена и сам стручок в молоко или сливки, нагреть, дать смеси настояться, а затем удалить оболочку. Такой способ позволяет извлечь больше ароматических веществ.
Для выпечки семена ванили можно сразу смешивать с жидкими ингредиентами или сахаром. Один хороший стручок обычно способен ароматизировать значительный объем продукта, поэтому начинать лучше с небольшого количества.
Как хранить специи
1. Основные правила
Чтобы специи дольше сохраняли аромат, вкус и естественный цвет, храните их в плотно закрытой упаковке, банке или контейнере.
- держите специи в сухом месте;
- защищайте от прямых солнечных лучей;
- храните вдали от плиты, духовки, батареи и других источников тепла;
- не допускайте попадания влаги внутрь упаковки;
- плотно закрывайте упаковку после каждого использования;
- не храните специи рядом с продуктами и веществами с резким запахом;
- используйте сухую чистую ложку, чтобы не занести влагу в упаковку.
2. Срок годности
Срок годности всегда указан на упаковке конкретного продукта. При этом со временем аромат специй может становиться менее выраженным, особенно после вскрытия.
Цельные пряности обычно сохраняют вкус и запах дольше, чем молотые, поэтому молотые специи рекомендуется покупать небольшими партиями и использовать в первую очередь.
Цельные пряности обычно сохраняют вкус и запах дольше, чем молотые, поэтому молотые специи рекомендуется покупать небольшими партиями и использовать в первую очередь.
Вопросы и ответы
Ваниль Бурбон - натуральная ваниль, обычно относящаяся к виду Vanilla planifolia и выращиваемая в регионе Индийского океана. Особенно известна мадагаскарская ваниль Бурбон.
Название не связано с американским виски. Оно происходит от исторического названия острова Реюньон - Île Bourbon. Этот регион сыграл важную роль в развитии производства ванили в Индийском океане.
Для нее характерен насыщенный классический ванильный аромат: сладкий, теплый и сливочный, с мягкими карамельными, древесными и иногда шоколадными нотами.
Бурбон - не отдельный ароматизатор, а один из наиболее известных типов натуральной ванили. Обычно это Vanilla planifolia из Мадагаскара и соседних островов. Другие виды и регионы выращивания могут давать другой вкусоароматический профиль.
Бурбонская ваниль обычно имеет насыщенный классический сливочно-сладкий и теплый аромат. Таитянская ваниль чаще отличается более цветочными и фруктовыми нотами. Разница связана с видом растения, происхождением и составом ароматических веществ.
Натуральная ваниль содержит множество ароматических соединений, одним из которых является ванилин. Пищевой ванилин - отдельное ароматическое вещество с более прямым и узнаваемым ванильным запахом. Поэтому аромат натурального стручка обычно воспринимается как более сложный и многогранный.
Внутри находится множество очень мелких темных семян и ароматная внутренняя масса. Именно эти семена часто видны в натуральном ванильном мороженом, кремах и других десертах в виде маленьких черных точек.
Да. Семена полностью съедобны и используются непосредственно в кремах, тесте, мороженом, напитках и других продуктах.
Да. Оболочка остается ароматной. Ее можно использовать для настаивания молока, сливок, кофе или сиропа. Также использованный и хорошо высушенный стручок традиционно применяют для ароматизации сахара.
Для домашнего десерта объемом примерно 0,5–1 литр часто достаточно одного стручка или его части. Количество зависит от размера, влажности и ароматичности конкретной ванили, поэтому точную дозировку лучше подбирать по вкусу.
Стручок разрезают вдоль, ножом соскребают семена и добавляют их в тесто, крем или другую основу. Если рецепт включает молоко или сливки, оболочку можно предварительно настоять в них.
Да. Семена или часть стручка можно использовать для ароматизации кофе, молока или сливок для кофейных напитков. Ваниль хорошо сочетается с кофе, какао, корицей и кардамоном.
На качественной натуральной ванили иногда могут появляться кристаллы ванилина. Они выглядят как светлые или беловатые кристаллические точки и сами по себе не являются плесенью. Однако пушистый, влажный или необычно пахнущий налет может указывать на порчу продукта.
Выращивание и производство ванили требуют большого количества ручного труда. Цветки в основных регионах производства обычно опыляют вручную, а после сбора плоды проходят длительную обработку, сушку и созревание в течение нескольких месяцев. Кроме того, урожай зависит от погодных условий и состояния плантаций.
Ваниль содержит ванилин и другие растительные соединения с антиоксидантными свойствами. Но в кулинарии ее употребляют в небольшом количестве, поэтому основная ценность ванили - натуральный аромат и способность улучшать вкус блюд, а не значительное поступление питательных веществ.
С шоколадом, какао, кофе, сливками, молоком, творогом, кокосом, орехами, ягодами, яблоками, грушами и цитрусовыми. Из пряностей - с корицей, кардамоном, мускатным орехом и небольшим количеством гвоздики.
Похожие товары
Запросить индивидуальную цену