Куркума оптом

Молотая куркума - ярко-желтая пряность, которую получают из высушенного и измельченного корневища растения Curcuma longa. Она имеет теплый пряный аромат, слегка горьковатый и землистый вкус. Куркума широко используется в индийской, азиатской и ближневосточной кухне, а также входит в состав многих смесей специй, в том числе карри.

Главная особенность куркумы: насыщенный желто-оранжевый цвет. За него отвечают природные пигменты куркуминоиды, среди которых наиболее известен куркумин. Даже небольшое количество куркумы заметно меняет цвет блюда.

Куркума подходит для риса, мяса, птицы, овощей, супов, соусов, бобовых и напитков. Она хорошо сочетается с черным перцем, имбирем, кориандром, зирой, чесноком и паприкой.

Куда добавляют молотую куркуму
Куркуму используют как самостоятельную приправу и как компонент смесей специй.

• в рис, плов и другие блюда из круп
• в курицу и индейку
• в свинину, говядину и баранину
• в рыбу и морепродукты
• в картофель
• в запеченные и тушеные овощи
• в нут, чечевицу и фасоль
• в супы и бульоны
• в соусы и подливы
• в маринады
• в блюда из яиц
• в карри
• в смеси специй
• в чай, молочные и растительные напитки

Куркума хорошо сочетается с черным перцем, имбирем, кориандром, зирой, чесноком, паприкой, чили, кардамоном и корицей. Для более мягкого вкуса ее удобно сочетать с кокосовым молоком, сливками или другими жирными продуктами.

Польза молотой куркумы
Куркума привлекает большое внимание исследователей благодаря содержащимся в ней куркуминоидам. Наиболее изученный из них - куркумин. Именно с ним связано значительное количество исследований потенциальных полезных свойств куркумы.

Важно учитывать, что обычная молотая куркума и концентрированные добавки с куркумином - не одно и то же. В исследованиях часто используются экстракты и дозировки, которые значительно выше количества куркумина, получаемого из обычной порции специи.

Антиоксидантные свойства
Куркумин и другие растительные соединения куркумы обладают антиоксидантной активностью. Антиоксиданты помогают защищать клетки от воздействия свободных радикалов и окислительного стресса.

Противовоспалительные свойства
Куркумин активно изучается в связи с его влиянием на процессы воспаления в организме. Исследования показывают потенциальный противовоспалительный эффект, особенно при использовании стандартизированных экстрактов.

Суставы
Одно из наиболее изучаемых направлений - применение куркумина при дискомфорте и болях, связанных с остеоартритом. Некоторые исследования показывают умеренное уменьшение симптомов при использовании определенных добавок с куркумином.

Усвоение куркумина
Куркумин из пищи усваивается организмом в ограниченном количестве. В исследованиях часто изучается сочетание куркумина с пиперином - веществом из черного перца, которое может значительно повышать его биодоступность. Поэтому куркуму часто рекомендуют сочетать с небольшим количеством черного перца.

Куркумин относится к жирорастворимым соединениям, поэтому употребление куркумы в составе блюда, содержащего жир, также является практичным вариантом. Например, ее можно добавлять в блюда с растительным маслом, кокосовым молоком или другими источниками жира.

Вред и противопоказания молотой куркумы
В обычных кулинарных количествах куркума безопасна для большинства людей. Нежелательные эффекты чаще связаны с употреблением больших доз или концентрированных добавок с куркумином.

Возможные противопоказания и ограничения:

• индивидуальная непереносимость или аллергия
• заболевания желудочно-кишечного тракта в период обострения, если куркума усиливает изжогу, боль или дискомфорт
• желчнокаменная болезнь и заболевания желчных путей - большие дозы куркумы и куркумина лучше согласовать с врачом
• при приеме антикоагулянтов и других препаратов, влияющих на свертываемость крови, концентрированные добавки с куркумином следует использовать только после консультации специалиста
• при беременности обычные количества куркумы в пище отличаются от высоких доз в добавках, которые без рекомендации врача использовать не следует.

Большие количества куркумы или добавок с куркумином у некоторых людей могут вызывать тошноту, диарею, изжогу или дискомфорт в животе.