Тимьян (Чабрец) оптом

Тимьян или чабрец — ароматическая трава из рода Thymus. В кулинарии чаще используют сушеные листья и тонкие верхушки растения. Тимьян имеет тёплый травянистый, слегка перечный аромат с древесными, камфорными, лимонными и смолистыми нотами - точный оттенок зависит от вида растения.

Тимьян и чабрец в бытовой речи часто используют как синонимы. В ботанике «чабрец» может обозначать несколько дикорастущих видов тимьяна, но в кулинарной практике сушёная приправа применяется схожим образом: для мяса, птицы, овощей, супов, соусов и маринадов.

Как производят
Ветки тимьяна собирают в период, когда листья наиболее ароматны. Их очищают от грубых стеблей, сушат при умеренной температуре, затем листья и тонкие части веточек дробят или оставляют небольшими фрагментами.

Сушеный тимьян концентрированнее свежего. Он сохраняет аромат дольше, если хранится без света и влаги. Открытую упаковку лучше использовать в течение 1–2 лет, хотя после года запах может стать слабее.

Применение в кулинарии
Тимьян хорошо сочетается с чесноком, луком, лимоном, томатами, грибами, картофелем, фасолью, чечевицей, курицей, индейкой, свининой, бараниной, рыбой, сливками, оливковым маслом, розмарином, лавровым листом и черным перцем.

Его добавляют в:

• Куриный и овощной бульон, супы-пюре, томатные и фасолевые супы.
• Овощные рагу, соте, тушеную капусту и блюда из баклажанов.
• Картофель, запеченные корнеплоды и овощи гриль.
• Блюда из курицы, индейки, свинины, баранины и говядины.
• Рыбу, морепродукты и рыбные маринады.
• Грибы, грибные соусы, жюльен и начинки.
• Фасоль, нут, чечевицу, горох и блюда из круп.
• Томатные, сливочные, сметанные и винные соусы.
• Маринады для мяса, птицы, рыбы и овощей.
• Пиццу, фокаччу, хлеб, крекеры и несладкую выпечку.
• Домашние колбасы, паштеты, фарш и мясные рулеты.
• Смеси «прованские травы», «итальянские травы» и смеси для гриля.

Пропорции и дозировки

• Суп, 1,5–2 л — ¼–½ ч. л.; добавлять за 15–20 минут до готовности.
• Овощное рагу, 700–800 г — ½ ч. л.
• Картофель, 1 кг — ½–1 ч. л.
• Курица или индейка, 500–700 г — ½–1 ч. л.
• Свинина, баранина или говядина, 500 г — ½–1 ч. л.
• Рыба, 500 г — ¼–½ ч. л.
• Грибы, 500 г — ½ ч. л.
• Фасоль, нут или чечевица, 500 г готового продукта — ½ ч. л.
• Томатный соус, 500 мл — ¼–½ ч. л.
• Сливочный соус, 500 мл — ¼ ч. л.
• Маринад на 500 г продукта — ½–1 ч. л.
• Фарш, 500 г — ½ ч. л.
• Пицца диаметром 28–30 см — ¼ ч. л. в соус или начинку.
• Хлеб, 500 г муки — ½ ч. л.
• Смесь трав, 100 г — 1–2 ч. л.

Полезные свойства и ограничения
Тимьян содержит ароматические соединения, благодаря которым блюда приобретают выраженный травянистый вкус. В кулинарных количествах он помогает уменьшить необходимость в избытке соли и готовых соусов.

Обычное использование сушеной травы в еде чаще всего безопасно. Концентрированные настои, экстракты и эфирное масло не равны кухонному применению.

При аллергии на растения семейства яснотковых, при беременности или при регулярном приеме лекарств не стоит самостоятельно применять концентрированные формы тимьяна без консультации специалиста.