Четверговая соль опттом

Четверговая соль или черная соль — традиционный русский продукт из поваренной соли, которую прокаливают с ржаной мукой, хлебным мякишем, квасной гущей, травами или капустными листьями.

Во время прокаливания органические компоненты темнеют или обугливаются, из-за чего соль становится серой, тёмно-серой или почти чёрной. Она приобретает характерный поджаренный, хлебный, иногда слегка «яичный» или дымный вкус.

Название связано с традицией готовить такую соль в Великий четверг перед Пасхой. Исторически рецепты различались по регионам: соль смешивали с ржаной основой, квасной гущей или травами и прокаливали в печи.

Четверговая соль — это не отдельный вид соли с гарантированным единым составом. Ее вкус, цвет, степень помола и соленость зависят от рецепта и производителя. Поэтому важно читать состав: в ней могут быть соль, ржаная мука, хлеб, травы, угольные частицы и другие добавки.

Как производят
Крупную соль смешивают с ржаной мукой, хлебом, квасной гущей или другими традиционными компонентами. Затем смесь прокаливают в печи, духовке или чугунной посуде до потемнения. После остывания соль измельчают, просеивают и фасуют.

В традиционной костромской версии соль прокаливают с ржаной мукой; зола от ржаной муки влияет на минеральный состав и вкус продукта.
Применение в кулинарии

Четверговая соль используют как финишную соль — то есть добавляют в готовое блюдо или почти в конце приготовления, чтобы сохранить её характерный поджаренный аромат и хрустящую, иногда крупную текстуру.

Ее добавляют в:

• Вареные яйца, омлеты, яичницу и шакшуку.
• Картофель, пюре, запечённые дольки и драники.
• Хлеб с маслом, ржаной хлеб, лепёшки и бутерброды.
• Творог, сметану, сыр, сырные закуски и творожные пасты.
• Свежие овощи, огурцы, томаты, редис и салаты.
• Рыбу, особенно отварную, запеченную, слабосоленую и копченую.
• Мясо, шашлык, запеченную птицу и блюда на гриле.
• Гречку, рис, перловку, каши и гарниры.
• Супы, щи, борщ и бульоны — при подаче.
• Соленые закуски, грибы, соленья и квашеную капусту.
• Пасхальные блюда, кулич, яйца и традиционные праздничные закуски.
• Пряные масла, домашние смеси соли и сухие приправы.

Пропорции и дозировки

• Варёное яйцо — 1 небольшая щепотка.
• Омлет на 3–4 яйца — ¼ ч. л. в готовое блюдо или при подаче.
• Картофель, 1 кг — ½–1 ч. л. после приготовления.
• Картофельное пюре, 1 кг — ½ ч. л.; затем корректировать по вкусу.
• Салат на 3–4 порции — ¼–½ ч. л.
• Творог или творожная паста, 250 г — ¼ ч. л.
• Рыба, 500 г — ½ ч. л. при подаче или в маринад.
• Мясо или птица, 500 г — ½–1 ч. л. в сухую смесь либо после приготовления.
• Суп, 1,5–2 л — ½ ч. л. в конце приготовления; сначала учитывайте соль в бульоне.
• Каша, 250 г сухой крупы — ¼–½ ч. л. в готовую кашу.
• Хлеб с маслом, 1 порция — 1 щепотка.

Полезные свойства и ограничения
Четверговая соль остаётся солёным продуктом, основой которого является хлорид натрия. Хотя в процессе прокаливания и при добавлении ржаной муки или трав состав может меняться, не следует считать такую соль лечебной или использовать её без ограничений.

В традиционной костромской соли присутствуют минеральные компоненты золы, однако это не отменяет необходимость контролировать общее потребление соли.

Людям с артериальной гипертензией, заболеваниями почек, сердечной недостаточностью, отеками и состояниями, требующими ограничения натрия, следует учитывать четверговую соль так же, как обычную. Для таких людей она не является «безопасной заменой» поваренной соли.