Имбирь резаный

Имбирь резаный - это высушенное корневище имбиря лекарственного (Zingiber officinale), нарезанное небольшими кусочками. Он имеет теплый, пряный и жгучий вкус, характерный имбирный аромат и легкие цитрусовые нотки.

В отличие от молотого имбиря, резаный имбирь отдает вкус и аромат постепенно. Поэтому его особенно удобно использовать для чая, настоев, компотов, глинтвейна, супов, бульонов и других блюд, где специя некоторое время находится в жидкости. После приготовления кусочки можно процедить или удалить.

Сушеный резаный имбирь отличается и от свежего корня. При сушке часть природных соединений меняется: некоторые гингеролы превращаются в шогаолы. Поэтому сухой имбирь имеет более концентрированный, теплый и выраженно жгучий вкус.

Куда добавляют резаный имбирь
Основное применение резаного имбиря - напитки и блюда, в которых специя может постепенно отдавать аромат во время заваривания или приготовления.

• в черный и зеленый чай
• в травяные и фруктовые чаи
• в имбирные напитки
• в компоты и морсы
• в глинтвейн и другие горячие напитки
• в кофе и кофейные напитки
• в супы и бульоны
• в мясные блюда
• в блюда из птицы
• в соусы и маринады
• в блюда азиатской кухни
• в варенье и фруктовые заготовки
• в смеси для напитков

Имбирь хорошо сочетается с лимоном, апельсином, медом, яблоками и ягодами. Из специй - с корицей, кардамоном, гвоздикой, бадьяном, куркумой, черным перцем и мускатным орехом.

Польза резаного имбиря
Имбирь содержит природные растительные соединения, наиболее известные из которых - гингеролы и шогаолы. Они отвечают за характерную жгучесть имбиря и изучаются в связи с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Одно из наиболее изученных свойств имбиря связано с уменьшением некоторых видов тошноты. Исследования проводились с разными формами и дозировками имбиря, поэтому обычный чай с резаным имбирем не следует рассматривать как замену лекарственным средствам.

Имбирь также изучается в связи с пищеварением. Теплый напиток с имбирем может быть приятным дополнением к рациону, однако утверждения о том, что имбирь «очищает организм» или способен самостоятельно лечить заболевания желудочно-кишечного тракта, не имеют достаточных оснований.

Гингеролы, шогаолы и другие соединения имбиря обладают антиоксидантной активностью. Они помогают противодействовать окислительным процессам, но реальная польза для здоровья зависит от всего рациона и образа жизни.
Исследуется и возможное влияние имбиря на уровень глюкозы, липидный обмен и некоторые показатели сердечно-сосудистой системы. Результаты отдельных исследований выглядят перспективно, но имбирь не заменяет назначенное врачом лечение.

При заваривании резаного имбиря в воду переходит только часть веществ из сухого корневища. Чем мельче кусочки, выше температура и дольше время заваривания, тем более насыщенным обычно получается напиток.

Вред и противопоказания резаного имбиря
В обычных пищевых количествах резаный имбирь безопасен для большинства людей. При употреблении большого количества он может вызывать изжогу, раздражение желудка, дискомфорт в животе или послабление стула.

Возможные противопоказания и ограничения:

• индивидуальная непереносимость или аллергия
• заболевания желудочно-кишечного тракта в период обострения, если имбирь усиливает боль или изжогу
• при желчнокаменной болезни употребление больших количеств имбиря и концентрированных добавок лучше обсудить с врачом
• при приеме антикоагулянтов и других препаратов, влияющих на свертываемость крови, высокие дозы имбиря требуют осторожности
• при беременности имбирь иногда используют при тошноте, но регулярное применение в лечебных дозировках лучше согласовать со специалистом.

Обычная порция имбиря в чае или блюде значительно отличается по концентрации от экстрактов и биологически активных добавок.