Кунжут оптом

Кунжут – съедобные семена растения Sesamum indicum, одной из древнейших масличных культур. Его выращивают прежде всего ради семян и кунжутного масла. В кулинарии кунжут ценят за мягкий ореховый вкус, приятный аромат, высокую питательность и универсальность: он одинаково хорошо подходит для хлеба, салатов, мяса, овощей, соусов и десертов.

Семена очень небольшие, овальные и слегка приплюснутые. В зависимости от сорта и обработки они могут быть белыми, кремовыми, золотистыми, коричневыми, красноватыми или черными. Наиболее привычный светлый кунжут часто продается очищенным от наружной оболочки. Неочищенные семена обычно имеют более выраженную текстуру и несколько иной минеральный состав.

Кунжут относится к масличным семенам: значительную часть его массы составляет масло. Именно поэтому после измельчения семена постепенно превращаются в густую пасту. Такая паста называется тахини и широко используется в ближневосточной и средиземноморской кухне.

Какой вкус у кунжута
Необжаренный кунжут имеет мягкий, слегка сладковатый и ореховый вкус. После легкого обжаривания аромат становится значительно насыщеннее: появляются яркие ореховые и поджаренные ноты.

Перегревать семена не следует. Из-за небольшого размера они быстро подгорают, а содержащиеся в них масла при сильном нагревании могут придавать неприятную горечь. Поэтому для раскрытия аромата достаточно короткого прогревания на сухой сковороде при постоянном перемешивании.

Куда добавляют кунжут

• хлеб, булочки, багеты и другую несладкую выпечку
• печенье, крекеры и хлебцы
• салаты из свежих и запеченных овощей
• суши, роллы и поке
• рис, лапшу и блюда вок
• курицу, говядину и свинину
• рыбу и морепродукты
• картофель, баклажаны, кабачки и другие овощи
• панировку
• соусы и салатные заправки
• хумус и тахини
• каши, йогурты и творожные блюда
• козинаки, халву, конфеты и десерты
• домашние смеси семян и специй

Кунжут хорошо сочетается с соевым соусом, имбирем, чесноком, лимоном, лаймом, рисовым уксусом, медом, чили и зеленым луком. В сладких блюдах удачны сочетания с медом, шоколадом, карамелью, орехами и сухофруктами.

Пищевая ценность кунжута
Кунжут — питательный и достаточно калорийный продукт. Основную часть его энергетической ценности дают жиры. При этом значительная доля жирных кислот относится к ненасыщенным.

Семена содержат растительный белок и пищевые волокна. Поэтому небольшая порция кунжута способна повысить питательность салата, каши или овощного блюда.

В кунжуте присутствуют кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь и марганец. Конкретное количество зависит от сорта и от того, сохранена ли оболочка семени.

Важно учитывать порцию. Если несколько граммов кунжута используются только как декоративная посыпка, количество полученных минералов будет намного меньше, чем при употреблении значительной порции семян или тахини.

Польза кунжута
1. Ненасыщенные жирные кислоты
Кунжут содержит преимущественно ненасыщенные жиры. Замена части насыщенных жиров рациона продуктами с ненасыщенными жирными кислотами соответствует общим принципам сердечно-сосудистого питания.

2. Растительный белок
Семена добавляют в рацион дополнительный растительный белок. Однако обычная небольшая порция кунжута не заменяет основные белковые продукты.

3. Пищевые волокна
Клетчатка необходима для нормальной работы кишечника и помогает поддерживать чувство насыщения. Неочищенные семена обычно содержат больше оболочечных компонентов.

4. Минеральные вещества
Кунжут может быть дополнительным пищевым источником кальция, магния, меди, марганца и ряда других минералов. При этом содержание минерала в продукте и его фактическое усвоение организмом — не одно и то же.

5. Лигнаны
Кунжут особенно интересен содержанием характерных растительных соединений — сезамина, сезамолина и связанных с ними веществ. Они обладают антиоксидантными свойствами и активно изучаются исследователями.

6. Антиоксидантные соединения
Лигнаны и другие компоненты кунжута способны участвовать в защите молекул от окислительных процессов. Однако это не означает, что употребление кунжута способно лечить заболевания, связанные с окислительным стрессом.

7. Липидный обмен
В научных исследованиях изучалось влияние кунжута, кунжутного масла и лигнанов на холестерин и другие показатели липидного обмена. Результаты отдельных работ выглядят перспективно, но различаются в зависимости от формы продукта, дозы и участников исследований.

8. Артериальное давление
Существуют исследования кунжута и его компонентов в контексте артериального давления. Рассматривать семена как замену назначенной терапии нельзя.

9. Удобный способ разнообразить рацион
С практической точки зрения небольшое количество кунжута позволяет сделать овощи, крупы и другие простые продукты более привлекательными по вкусу и текстуре.

Белый и чёрный кунжут
Белый и черный кунжут относятся к одной культуре, но представлены разными сортами и вариантами обработки. Черный кунжут обычно сохраняет темную оболочку и имеет более выраженный вкус.

В исследованиях обнаруживаются различия в содержании отдельных лигнанов, фенольных веществ и минералов между сортами. Однако нельзя утверждать, что черный кунжут всегда и по всем показателям полезнее белого.

Для нежной выпечки часто выбирают светлый кунжут. Черный особенно эффектно выглядит в азиатских блюдах, роллах, салатах и контрастных смесях.

Возможный вред и противопоказания
Кунжут является важным пищевым аллергеном. Аллергическая реакция может проявляться зудом, крапивницей, отеком, рвотой, затруднением дыхания и в тяжелых случаях анафилаксией. При установленной аллергии необходимо исключать не только семена, но и продукты с тахини и кунжутным маслом, если врач не дал других рекомендаций.

Из-за высокого содержания жира кунжут имеет высокую энергетическую ценность. Сам по себе этот факт не делает продукт вредным, но большие порции необходимо учитывать при контроле калорийности.
Большое количество семян может вызывать тяжесть или дискомфорт со стороны ЖКТ у чувствительных людей, особенно если рацион обычно содержит мало клетчатки.

Кунжут не следует использовать вместо назначенных препаратов кальция, железа или лекарств для снижения холестерина и давления. Наличие полезных нутриентов не превращает продукт в лекарственное средство.