Паприка «Светофор» оптом

Паприка «Светофор» — овощная смесь из сушёных кусочков сладкого зелёного и красного перца. Зелёные кусочки дают более свежий, травянистый и лёгкий овощной вкус, а красные - сладковатый аромат зрелого перца, яркий цвет и мягкие фруктово-овощные ноты. Вместе они делают блюда визуально более выразительными и добавляют текстуру, похожую на мелко нарезанный сладкий перец после восстановления влагой.

Название «Светофор» обычно связано с сочетанием разных цветов перца. Если в составе присутствуют только зелёный и красный сладкий перец, смесь не должна быть острой.

Как производят
Для смеси используют свежие сладкие перцы разного цвета. Плоды сортируют, моют, очищают от плодоножек, семян и большей части внутренних перегородок, затем нарезают небольшими кусочками. Нарезанный перец сушат горячим воздухом или другим контролируемым методом до низкой влажности, охлаждают, сортируют и смешивают в нужной пропорции.

При сушке перец уменьшается в объёме, а его вкус становится более концентрированным. После контакта с водой, бульоном, соусом или соком овощей кусочки частично восстанавливают объём и становятся мягче. Для блюд с небольшим количеством влаги сушёный перец обычно замачивают: ориентир — 1 часть смеси на 2 части воды или бульона, затем выдерживают от 30 минут до 2 часов в зависимости от размера кусочков.

Храните смесь в герметичной банке или плотном пакете в сухом темном месте. Не используйте влажную ложку: это может привести к комкованию и потере качества. После вскрытия упаковки желательно использовать паприку в течение 12–18 месяцев.

Применение в кулинарии
Смесь зеленой и красной паприки хорошо сочетается с луком, чесноком, томатами, картофелем, грибами, кабачками, баклажанами, брокколи, цветной капустой, капустой, зеленой фасолью, бобовыми, рисом, булгуром, сыром, яйцами, сметаной, сливками, укропом, петрушкой, базиликом, орегано и тимьяном.

Ее добавляют в:

• Овощные супы, супы с крупами, щи, рассольники и крем-супы
• Томатные, фасолевые, чечевичные и куриные супы
• Овощные рагу, соте, лечо, тушеную капусту и блюда из кабачков
• Плов, рис с овощами, булгур, кускус, киноа и гречку
• Блюда из курицы, индейки, свинины, говядины, рыбы и морепродуктов
• Тефтели, котлеты, фрикадельки, мясные рулеты и блюда из фарша
• Овощные, томатные, сливочные и сметанные соусы
• Пасту, лазанью, ризотто и соусы для пасты
• Картофельные блюда: запеканки, тушенный картофель, картофель с мясом
• Омлеты, яичницу, фриттату, яичные рулеты и шакшуку
• Запеканки с овощами, курицей, мясом, грибами и сыром
• Начинки для пирогов, пирожков, лаваша, блинчиков и пиццы
• Маринады для мяса, птицы, рыбы и овощей
• Домашние овощные смеси, сухие суповые наборы и приправы
• Салаты и холодные закуски после предварительного замачивания

Пропорции и дозировки

• Суп, 1,5–2 л - 1–2 ст. л.; добавлять за 15–20 минут до готовности.
• Овощное рагу, 700–800 г овощей - 1½–2 ст. л.
• Лечо или овощной соус, 700–800 г овощей - 2 ст. л.
• Рис, булгур, кускус или киноа, 250 г сухой крупы - 1–1½ ст. л.
• Плов с 250 г риса и 400–500 г курицы - 1½–2 ст. л.
• Паста, 250 г сухой пасты - 1–2 ст. л. на 500–600 мл соуса.
• Курица, индейка или свинина, 500–700 г - 1–1½ ст. л. в соус или тушеное блюдо.
• Говядина или мясное рагу, 500 г мяса - 1–1½ ст. л.
• Рыба, 500 г - 2 ч. л.–1 ст. л. в маринад или овощной соус.
• Фарш, 500 г - 1 ст. л.; для котлет и тефтелей лучше использовать предварительно размоченную смесь.
• Омлет, 3–4 яйца - 1–2 ч. л. после замачивания.
• Запеканка, форма 20 × 30 см - 1½ ст. л.
• Начинка для пирога, 500 г - 1–1½ ст. л.
• Картофель, 1 кг - 1½–2 ст. л.
• Маринад на 500 г продукта - 1–2 ч. л.
• Пицца диаметром 28–30 см - 1–2 ч. л.
• Салат, 3–4 порции - 1–2 ст. л. после замачивания.
• Домашняя овощная смесь, 100 г - 3–4 ст. л.

Полезные свойства и ограничения
Зелёный и красный сладкий перец содержат природные пигменты и другие растительные соединения. Красный перец обычно дает более насыщенный цвет и сладость, зелёный — более свежий овощной профиль. В сушеной смеси вкус концентрирован, но продукт используется небольшими порциями; его главная роль в рационе — вкус, аромат, текстура и визуальное разнообразие блюд.

Смесь помогает сделать еду ярче и интереснее без избыточного количества соли, сахара, кетчупа или готовых соусов. Она не является лекарственным продуктом и не заменяет полноценное питание или лечение.

Обычно смесь сладких перцев хорошо переносится.

Возможны индивидуальная непереносимость и аллергия на перец или другие пасленовые.

При чувствительном желудке, изжоге, рефлюксе или обострении заболеваний ЖКТ начинайте с небольших порций. Если в составе есть чили, учитывайте его остроту и возможное раздражающее действие.