Сахарная пудра оптом

Сахарная пудра — очень мелко измельченный сахар. Она быстро растворяется в кремах, глазури, напитках и тесте, поэтому подходит для рецептов, где обычные сахарные кристаллы могут ощущаться на языке или не успеть раствориться.

В продаже бывает чистая сахарная пудра и пудра с небольшим количеством антислеживающего компонента, чаще крахмала. Крахмал помогает пудре оставаться рассыпчатой, но может слегка влиять на густоту глазури и крема.

Если требуется идеально гладкая прозрачная глазурь, лучше выбирать продукт с минимальным количеством добавок или просеивать пудру перед применением.

Как производят
Сахарный песок измельчают до мелкодисперсного состояния, затем просеивают. Для предотвращения комкования в промышленную пудру могут добавлять небольшое количество кукурузного или картофельного крахмала. Готовый продукт упаковывают так, чтобы он не впитывал влагу.

Сахарная пудра очень гигроскопична: она быстро собирает влагу из воздуха и образует комки. Её хранят в плотно закрытой сухой банке, используют только сухую ложку и не держат открытую упаковку рядом с кипящей кастрюлей.

Применение в кулинарии
Сахарную пудру используют для подслащивания, украшения и стабилизации текстуры сладких блюд.

Ее добавляют в:

• Кремы для тортов, капкейков и пирожных.
• Сливки, сметанные кремы, творожные кремы и крем-чиз.
• Глазурь для печенья, пряников, куличей и кексов.
• Безе, меренгу, макаронс и суфле.
• Бисквиты, кексы, маффины, шарлотку и другую выпечку.
• Песочное тесто, печенье, пряники и вафли.
• Творожные десерты, сырники, запеканки и муссы.
• Домашние конфеты, трюфели, марципан и шоколадные начинки.
• Фруктовые салаты, ягоды, мороженое и десерты в стакане.
• Какао, кофе, молочные коктейли и холодные напитки.
• Посыпку для пончиков, блинов, оладий, штруделя и выпечки.

Пропорции и дозировки

• Посыпка для готовой выпечки, форма 20 × 30 см — 1–2 ст. л.
• Порция блинов, оладий или сырников — 1–2 ч. л.
• Сливки для взбивания, 500 мл — 50–80 г пудры.
• Крем-чиз, 500 г сыра — 80–150 г пудры.
• Сметанный крем, 500 г сметаны — 80–120 г пудры.
• Творожный десерт, 500 г творога — 50–100 г пудры.
• Белковая глазурь на 1 белок — 150–200 г пудры.
• Лимонная глазурь — 100 г пудры на 1–2 ст. л. лимонного сока.
• Песочное тесто, 500 г муки — 100–150 г пудры.
• Бисквит на 4 яйца — 100–130 г пудры.
• Безе на 3 белка — 150–180 г пудры.
• Какао или кофе, 250 мл — 1–2 ч. л.
• Ягоды или фруктовый салат, 300–400 г — 1–2 ч. л.

Полезные свойства и ограничения
Сахарная пудра — источник быстро усваиваемых углеводов и не является специей в строгом смысле. Она полезна прежде всего как технологический ингредиент: дает сладость, гладкость кремам и декоративный эффект.

Избыточное употребление добавленного сахара повышает калорийность рациона и может быть нежелательным при сахарном диабете, нарушениях углеводного обмена, избыточной массе тела и заболеваниях зубов. В таких случаях количество пудры стоит уменьшать с учетом рекомендаций врача и общего рациона.