Внимание! Стоимость указана без учёта доставки. Итоговую стоимость скажет менеджер, когда уточнит все детали заказа.
Получить полный прайс-лист
Глутамат натрия оптом
₽
₽
Вес
При заказе данной позиции свыше 50 килограмм, действуют индивидуальные цены — Запросить индивидуальную цену
ХАРАКТЕРИСТИКИ
ХАРАКТЕРИСТИКИ
- Страна происхождения: Китай
- Вкус: насыщенный, слегка солоноватый, усиливающий и подчёркивающий вкус пищевых продуктов
- Аромат: практически отсутствует, без посторонних запахов.
- Цвет: белый или практически белый
- Фракция: 60-120 mesh (ориентировочно 0,125-0,25 мм)
- Тип упаковки: мешок полиэтиленовый
- Срок годности: 2 года
- Условия хранения: хранить в сухих помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 20 °C
- Без ГМО, искусственных красителей и пищевых добавок
Описание
Глутамат натрия - пищевая добавка и усилитель вкуса, известный также как MSG или E621. Он представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты - аминокислоты, которая естественным образом присутствует во многих продуктах питания.
Главная особенность глутамата натрия - способность усиливать вкус умами. Умами называют насыщенный мясной или бульонный вкус, который дополняет привычные сладкий, соленый, кислый и горький вкусы.
Глутамат естественным образом содержится в томатах, сыре, грибах, мясе, рыбе и других продуктах. Пищевой глутамат натрия позволяет получить похожий эффект при приготовлении блюд: делает вкус более насыщенным и выраженным.
Глутамат натрия используют в мясных и овощных блюдах, супах, соусах, бульонах, приправах и других несладких продуктах. Важно соблюдать дозировку: слишком большое количество глутамата не улучшает вкус и может, наоборот, сделать его менее приятным.
Куда добавляют глутамат натрия
Глутамат натрия лучше всего подходит для несладких блюд с мясным, грибным, овощным или бульонным вкусом.
Глутамат натрия добавляют:
- в мясные блюда;
- в блюда из птицы;
- в фарш;
- в супы и бульоны;
- в соусы и подливы;
- в блюда из овощей;
- в грибы;
- в блюда из риса и лапши;
- в маринады;
- в смеси специй и приправ;
- в различные закуски.
Особенно хорошо глутамат натрия работает в продуктах, которые сами содержат вещества, создающие вкус умами: мясе, грибах, томатах, сыре и бульонах.
Глутамат не заменяет соль и специи полностью. Его задача - сделать существующий вкус блюда более насыщенным.
Польза глутамата натрия
Глутамат натрия используют прежде всего для улучшения вкуса пищи. Он не является витамином или пищевой добавкой, которую необходимо специально принимать для здоровья.
Глутамат, входящий в его состав, представляет собой форму глутаминовой кислоты. Эта аминокислота встречается в обычных продуктах и участвует в естественных процессах организма.
Усиление вкуса. Глутамат натрия помогает сделать мясные, овощные и другие несладкие блюда более насыщенными по вкусу.
Вкус умами. Добавка позволяет подчеркнуть умами - вкус, характерный для мяса, бульонов, грибов, зрелых сыров и томатов.
Возможность уменьшить количество соли. Глутамат натрия содержит натрий, но его доля в продукте ниже, чем в обычной поваренной соли. В некоторых рецептурах частичная замена соли глутаматом позволяет уменьшить общее количество натрия, сохранив насыщенный вкус блюда.
При этом глутамат натрия не следует рассматривать как полезную пищевую добавку, которую нужно специально включать в рацион. Его основное назначение - улучшение вкуса продуктов.
Вред и противопоказания глутамата натрия
Глутамат натрия относится к хорошо изученным пищевым добавкам. При употреблении в обычных пищевых количествах он считается безопасным для большинства людей.
Организм перерабатывает глутамат из пищевой добавки теми же основными путями, что и глутамат, естественно содержащийся в продуктах.
У некоторых людей после употребления большого количества глутамата натрия, особенно натощак, могут возникать кратковременные неприятные ощущения, например:
- головная боль;
- чувство жара;
- покраснение кожи;
- покалывание;
- тошнота;
- ощущение сердцебиения.
Такие реакции встречаются не у большинства людей и обычно связываются с употреблением значительного количества глутамата за короткое время.
Людям, которым необходимо ограничивать натрий по медицинским показаниям, следует учитывать глутамат натрия в общем рационе, поскольку он также содержит натрий.
Рекомендации по использованию
Глутамат натрия нужно использовать в небольшом количестве. Больше - не значит вкуснее. После определенной концентрации дополнительное количество практически не улучшает вкус блюда.
Для домашней кухни разумно начинать примерно с 0,1–0,3% от массы готового блюда, то есть около 1–3 г на 1 кг продукта, а затем корректировать количество по вкусу.
Основные рекомендации:
Глутамат натрия хорошо растворяется в воде и подходит для приготовления как горячих, так и холодных блюд.
Для домашней кухни разумно начинать примерно с 0,1–0,3% от массы готового блюда, то есть около 1–3 г на 1 кг продукта, а затем корректировать количество по вкусу.
Основные рекомендации:
- начинайте с небольшого количества;
- равномерно распределяйте глутамат по блюду;
- добавляйте его вместе с солью и другими специями;
- учитывайте количество соли, которое уже присутствует в продукте;
- для фарша удобно смешивать глутамат с солью и специями перед добавлением;
- в супах, бульонах и соусах добавку можно растворить непосредственно в жидкости;
- после добавления попробуйте блюдо перед тем, как увеличивать количество.
Глутамат натрия хорошо растворяется в воде и подходит для приготовления как горячих, так и холодных блюд.
Как хранить специи
1. Основные правила
Чтобы специи дольше сохраняли аромат, вкус и естественный цвет, храните их в плотно закрытой упаковке, банке или контейнере.
- держите специи в сухом месте;
- защищайте от прямых солнечных лучей;
- храните вдали от плиты, духовки, батареи и других источников тепла;
- не допускайте попадания влаги внутрь упаковки;
- плотно закрывайте упаковку после каждого использования;
- не храните специи рядом с продуктами и веществами с резким запахом;
- используйте сухую чистую ложку, чтобы не занести влагу в упаковку.
2. Срок годности
Срок годности всегда указан на упаковке конкретного продукта. При этом со временем аромат специй может становиться менее выраженным, особенно после вскрытия.
Цельные пряности обычно сохраняют вкус и запах дольше, чем молотые, поэтому молотые специи рекомендуется покупать небольшими партиями и использовать в первую очередь.
Цельные пряности обычно сохраняют вкус и запах дольше, чем молотые, поэтому молотые специи рекомендуется покупать небольшими партиями и использовать в первую очередь.
Вопросы и ответы
Глутамат натрия - натриевая соль глутаминовой кислоты. В пищевой промышленности он используется как усилитель вкуса и обозначается как E621.
Главная задача глутамата натрия - усиливать вкус умами и делать вкус несладких продуктов более насыщенным.
Главная задача глутамата натрия - усиливать вкус умами и делать вкус несладких продуктов более насыщенным.
Умами - один из основных вкусов наряду со сладким, кислым, соленым и горьким.
Его часто описывают как насыщенный мясной или бульонный вкус. Особенно много природного глутамата содержится в зрелых сырах, томатах, грибах, мясе и некоторых других продуктах.
Его часто описывают как насыщенный мясной или бульонный вкус. Особенно много природного глутамата содержится в зрелых сырах, томатах, грибах, мясе и некоторых других продуктах.
Да. E621 - обозначение глутамата натрия как пищевой добавки.
На упаковке продукта он может быть указан как «глутамат натрия», «усилитель вкуса глутамат натрия» или «E621».
На упаковке продукта он может быть указан как «глутамат натрия», «усилитель вкуса глутамат натрия» или «E621».
Глутамат является веществом, которое естественным образом присутствует во многих продуктах и в организме человека.
Пищевой глутамат натрия производят промышленным способом, обычно с использованием процессов ферментации. По своей химической структуре глутамат в добавке соответствует глутамату, который встречается в пищевых продуктах.
Само разделение продуктов на «химию» и «не химию» не совсем корректно: все пищевые продукты состоят из химических веществ.
Пищевой глутамат натрия производят промышленным способом, обычно с использованием процессов ферментации. По своей химической структуре глутамат в добавке соответствует глутамату, который встречается в пищевых продуктах.
Само разделение продуктов на «химию» и «не химию» не совсем корректно: все пищевые продукты состоят из химических веществ.
Современный пищевой глутамат натрия обычно получают методом ферментации сырья, содержащего углеводы.
Процесс по принципу похож на производство некоторых других пищевых продуктов путем ферментации. После этого глутамат очищают и получают в виде кристаллического продукта.
Процесс по принципу похож на производство некоторых других пищевых продуктов путем ферментации. После этого глутамат очищают и получают в виде кристаллического продукта.
Глутамат натрия добавляют в мясо, фарш, птицу, супы, бульоны, соусы, овощные блюда, грибы, рис, лапшу, маринады и смеси специй.
В сладких блюдах его обычно не используют.
В сладких блюдах его обычно не используют.
Для домашнего приготовления можно начать примерно с 1-3 г на 1 кг готового продукта.
Точное количество зависит от рецепта и других ингредиентов. Если в составе уже есть продукты с выраженным вкусом умами, например соевый соус, сыр или концентрированный бульон, глутамата может потребоваться меньше.
Точное количество зависит от рецепта и других ингредиентов. Если в составе уже есть продукты с выраженным вкусом умами, например соевый соус, сыр или концентрированный бульон, глутамата может потребоваться меньше.
Его можно добавлять во время приготовления вместе с солью и другими специями.
В супах и соусах глутамат быстро растворяется в жидкости. В фарше и мясных блюдах его лучше предварительно смешать с солью и специями для равномерного распределения.
В супах и соусах глутамат быстро растворяется в жидкости. В фарше и мясных блюдах его лучше предварительно смешать с солью и специями для равномерного распределения.
В большинстве рецептов - да. Глутамат натрия и поваренная соль выполняют разные задачи.
Соль дает соленый вкус, а глутамат усиливает умами. Их можно использовать вместе, при этом в некоторых блюдах применение глутамата позволяет уменьшить количество обычной соли без значительной потери насыщенности вкуса.
Соль дает соленый вкус, а глутамат усиливает умами. Их можно использовать вместе, при этом в некоторых блюдах применение глутамата позволяет уменьшить количество обычной соли без значительной потери насыщенности вкуса.
При употреблении в обычных пищевых количествах глутамат натрия считается безопасным для большинства людей.
Представление о том, что небольшое количество E621 в обычной пище само по себе является опасным для здоровья, не подтверждается современными данными.
Как и с солью и другими пищевыми ингредиентами, важно соблюдать умеренность.
Представление о том, что небольшое количество E621 в обычной пище само по себе является опасным для здоровья, не подтверждается современными данными.
Как и с солью и другими пищевыми ингредиентами, важно соблюдать умеренность.
Настоящая аллергия на глутамат натрия считается редкой.
У некоторых чувствительных людей после употребления большого количества MSG могут появляться кратковременные неприятные ощущения, но это не обязательно является аллергической реакцией.
У некоторых чувствительных людей после употребления большого количества MSG могут появляться кратковременные неприятные ощущения, но это не обязательно является аллергической реакцией.
Убедительных доказательств того, что глутамат натрия вызывает наркотическую или физическую зависимость, нет.
Он делает вкус некоторых продуктов более насыщенным, поэтому такая пища может субъективно казаться вкуснее, но это не означает формирование зависимости от самого вещества.
Он делает вкус некоторых продуктов более насыщенным, поэтому такая пища может субъективно казаться вкуснее, но это не означает формирование зависимости от самого вещества.
Нет конкретных данных о том, что употребление разрешенных пищевых количеств глутамата натрия вызывает рак у человека.
Глутамат натрия разрешен к применению в пищевой промышленности и изучался международными и национальными организациями, отвечающими за безопасность пищевых продуктов.
Глутамат натрия разрешен к применению в пищевой промышленности и изучался международными и национальными организациями, отвечающими за безопасность пищевых продуктов.
Поваренная соль - это хлорид натрия. Она прежде всего создает соленый вкус.
Глутамат натрия - натриевая соль глутаминовой кислоты. Его основная функция - усиливать вкус умами.
Оба продукта содержат натрий, но глутамат натрия содержит его меньше на одинаковую массу, чем поваренная соль.
Глутамат натрия - натриевая соль глутаминовой кислоты. Его основная функция - усиливать вкус умами.
Оба продукта содержат натрий, но глутамат натрия содержит его меньше на одинаковую массу, чем поваренная соль.
Глутамат естественным образом присутствует во многих обычных продуктах питания.
При этом рацион детей лучше строить преимущественно на разнообразных продуктах с умеренным количеством соли и пищевых добавок. Если речь идет о специализированном детском питании, необходимо ориентироваться на требования к конкретной возрастной категории и состав продукта.
При этом рацион детей лучше строить преимущественно на разнообразных продуктах с умеренным количеством соли и пищевых добавок. Если речь идет о специализированном детском питании, необходимо ориентироваться на требования к конкретной возрастной категории и состав продукта.
Похожие товары
Запросить индивидуальную цену