Пажитник молотый оптом

Пажитник молотый — пряность из высушенных и измельчённых семян пажитника сенного (Trigonella foenum-graecum). Он также известен как фенугрек, шамбала, хельба, метхи или чаман. Порошок имеет оттенок от светло-жёлтого до золотисто-коричневого и отличается плотным, тёплым ароматом с ореховыми, хлебными, карамельными и слегка кленовыми нотами.

Вкус молотого пажитника сладковато-горький, пряный и довольно концентрированный. Он хорошо дополняет блюда, но не должен доминировать: избыточное количество быстро делает вкус тяжёлым, терпким и похожим на пережжённую карамель или лекарственные травы.

Пажитник — одна из характерных пряностей кухонь Индии, Кавказа, Ближнего Востока и Северной Африки; его добавляют в карри, хмели-сунели, аджику, маринады, мясные и овощные блюда. Семена и порошок используют для соусов, карри, овощей, рыбы, мяса, супов и рагу.

Как производят молотый пажитник
После созревания пажитника стручки собирают и высушивают. Из них извлекают твёрдые желтовато-коричневые семена, очищают их от примесей и измельчают. Иногда семена слегка прогревают перед помолом, чтобы усилить ореховые оттенки. Готовый порошок фасуют в герметичную упаковку.

Молотый пажитник удобнее цельных семян, поскольку быстро отдаёт аромат и полностью распределяется в соусе, фарше или маринаде. Однако после помола он быстрее теряет яркость вкуса. Храните приправу в плотно закрывающейся банке, в сухом темном шкафу, вдали от плиты, солнца и влажности. После вскрытия желательно использовать её в течение 6–12 месяцев.

Применение в кулинарии
Молотый пажитник хорошо сочетается с томатами, луком, чесноком, кориандром, зирой, куркумой, сладкой паприкой, йогуртом и кокосовым молоком.

Его добавляют в:

• Карри из овощей, курицы, баранины, говядины и бобовых
• Чечевичные блюда, дал, супы-пюре из чечевицы и фасоли
• Блюда из нута, фасоли, маша и гороха
• Овощные рагу с картофелем, баклажанами, тыквой, томатами, капустой и шпинатом
• Мясное рагу, гуляш, тушеную баранину и говядину
• Блюда из курицы, индейки и фарша: котлеты, кебаб, тефтели и фрикадельки
• Томатные, йогуртовые, сметанные и кокосовые соусы
• Рис, булгур, кускус и овощные гарниры
• Маринады для мяса, птицы, рыбы и овощей
• Домашние смеси карри, хмели-сунели, аджику и сухие пряные смеси
• Несладкий хлеб, лепёшки, сырные булочки и овощную выпечку

Пропорции и дозировки

• Овощное рагу, 700–800 г овощей - ¼–½ ч. л.; добавлять с томатами или бульоном.
• Суп, 1,5–2 л - ¼ ч. л.; для чечевичного или томатного супа - до ½ ч. л.; добавлять за 10–15 минут до готовности.
• Чечевица, нут или фасоль - ¼–½ ч. л. на 500 г готовых бобовых; добавлять в соус или во время тушения.
• Карри, 500–700 г основы - ½ ч. л.; для насыщенного большого карри - до ¾ ч. л.
• Мясо или птица, 500 г - ¼–½ ч. л.; использовать в маринаде или соусе.
• Рыба, 500 г - ¼ ч. л.; добавлять в томатный, йогуртовый или кокосовый соус.
• Фарш, 500 г - ¼–½ ч. л.; смешивать с луком, солью и другими специями.
• Рис, булгур, кускус, 250 г сухой крупы - ¼ ч. л.; добавлять в бульон или овощную зажарку.
• Томатный соус, 500 мл - ¼ ч. л.; тушить после добавления 10–15 минут.
• Йогуртовый или сметанный соус, 200–250 г - 1–2 щепотки, максимум ¼ ч. л.
• Маринад, 500 г мяса или овощей - ¼–½ ч. л.
• Хлеб и лепешки, 500 г муки - ½ ч. л.; смешивать с мукой.
• Смесь специй, 100 г - 1–2 ч. л.; пажитник должен быть фоновым компонентом.

Полезные свойства и ограничения
Семена пажитника содержат белок, пищевые волокна, минеральные вещества и растительные соединения, включая сапонины. Как кулинарная приправа пажитник помогает сделать блюдо выразительнее без избытка соли, сахара и готовых соусов.

Пажитник не следует рассматривать как лекарство. Возможное влияние пажитника на уровень глюкозы, лактацию и пищеварение изучалось, но пищевые дозы приправы и концентрированные добавки — не одно и то же.
В обычных пищевых количествах пажитник чаще всего переносится хорошо. У чувствительных людей он может вызывать вздутие, послабление стула, дискомфорт в животе или аллергическую реакцию.

Во время беременности пажитник не следует употреблять в количествах, превышающих обычные пищевые. Особенно это относится к капсулам, экстрактам, концентрированному порошку, настоям и регулярному приему больших доз. При сахарном диабете и приеме препаратов, снижающих глюкозу крови, а также антикоагулянтов и антиагрегантов не используйте пажитник в лечебных дозах без консультации врача.