Фенхель оптом

Фенхель — пряность из высушенных семян фенхеля обыкновенного (Foeniculum vulgare). Семена продолговатые, зелёно-коричневые или желтовато-зелёные, со сладковато-анисовым ароматом. Вкус фенхеля напоминает анис и лакрицу, но обычно мягче, теплее и менее резкий.

Фенхель используют в средиземноморской, индийской, ближневосточной и европейской кухнях. Он хорошо сочетается с рыбой, свининой, овощами, хлебом, томатами, цитрусами и бобовыми.

Как производят
После созревания зонтики фенхеля собирают, сушат, обмолачивают, очищают и сортируют семена. Их продают целыми или молотыми. Цельные семена сохраняют аромат дольше; перед использованием их можно слегка раздавить или прогреть на сухой сковороде.

Храните фенхель герметично, в сухом темном месте. Свежий запах должен быть сладковато-анисовым; затхлый или почти отсутствующий аромат указывает на потерю качества.

Применение в кулинарии
Фенхель хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами, свининой, курицей, томатами, цитрусами, картофелем, капустой, морковью, бобовыми, оливковым маслом, чесноком, луком, кориандром, черным перцем и розмарином.

Его добавляют в:

• Рыбу, морепродукты, уху, рыбные супы и рыбные маринады.
• Свинину, домашние колбасы, мясные рулеты и блюда из фарша.
• Куриные блюда, запеченную индейку и утку.
• Овощные рагу, тушеную капусту, картофель и запеченные корнеплоды.
• Блюда из фасоли, нута, чечевицы и гороха.
• Томатные соусы, супы, пасту и пиццу.
• Хлеб, фокаччу, крекеры и несладкую выпечку.
• Маринады, соленья, рассолы и овощные консервы.
• Рис, булгур, кускус и блюда из круп.
• Сырные блюда, творожные пасты и йогуртовые соусы.
• Чайные и пряные напитки, если это предусмотрено рецептом.

Пропорции и дозировки

• Рыба, 500 г — ½ ч. л. слегка раздавленных семян.
• Уха или рыбный суп, 1,5–2 л — ¼–½ ч. л.
• Свинина или фарш, 500 г — ½–1 ч. л.
• Домашняя колбаса, 1 кг фарша — 1½–2 ч. л.
• Курица или индейка, 500–700 г — ½ ч. л.
• Овощное рагу, 700–800 г — ½ ч. л.
• Капуста, 1 кг — ½ ч. л.
• Бобовые, 500 г готового продукта — ½ ч. л.
• Томатный соус, 500 мл —¼–½ ч. л.
• Хлеб, 500 г муки — 1 ч. л.
• Маринад на 500 г продуктов — ½ ч. л.
• Соленья, банка 1 л — ½ ч. л.
• Рис или булгур, 250 г сухой крупы — ¼–½ ч. л.

Полезные свойства и ограничения
Фенхель содержит ароматические эфирные масла, которые создают его анисовый профиль. В кулинарии он помогает сделать блюда из рыбы, мяса, овощей и бобовых более выразительными.

В пищевых количествах фенхель обычно хорошо переносится. Возможна аллергия на растения семейства зонтичных. Концентрированные эфирные масла и экстракты не следует использовать как пищевую приправу без профессиональной рекомендации.