Розмарин сушеный оптом

Розмарин сушеный — листья вечнозеленого ароматического растения Salvia rosmarinus (ранее Rosmarinus officinalis). Он имеет сильный хвойно-травянистый аромат с камфорными, древесными, смолистыми и слегка цитрусовыми нотами. Вкус пряный, терпкий, немного горьковатый.

Розмарин - концентрированная трава, поэтому его используют умеренно. Он особенно хорошо раскрывается при запекании, жарке, тушении и приготовлении на гриле, когда взаимодействует с маслом, мясным соком или овощным соком. В сухом виде розмарин более жёсткий, чем свежий, и требует времени для раскрытия аромата.

Как производят
Ветки розмарина собирают, отделяют листья от грубых стеблей, сортируют и сушат при умеренной температуре. Затем листья оставляют целыми, нарезают или дробят и фасуют. При сушке растение сохраняет характерный хвойный аромат, но часть летучих масел постепенно теряется при хранении.

Розмарин храните в герметичной банке, в темном сухом месте. Не держите его рядом с плитой, в зоне пара или под прямым солнцем. Сушеные травы лучше сохраняют качество при хранении в течение 1–2 лет.

Применение в кулинарии
Розмарин хорошо сочетается с картофелем, бараниной, говядиной, свининой, курицей, индейкой, рыбой, грибами, фасолью, томатами, чесноком, лимоном, оливковым маслом, сливочным маслом, медом, горчицей, перцем и можжевельником.

Его добавляют в:

• Запечённый и жареный картофель, картофель по-деревенски и картофельные дольки
• Баранину, говядину, свинину, стейки, ростбиф и мясо на гриле
• Курицу, индейку, утку и другие блюда из птицы
• Рыбу, особенно белую рыбу, лосось и запеченную форель
• Овощи гриль, запеченную тыкву, морковь, свёклу, кабачки и баклажаны
• Овощные и мясные рагу, гуляш, жаркое и тушеные блюда
• Грибы, фасоль, нут, чечевицу и блюда из белой фасоли
• Томатные соусы, соусы для пасты, пиццы и фокаччи
• Маринады для мяса, птицы, рыбы и овощей
• Домашние колбасы, паштеты, мясные рулеты и копчености
• Хлеб, фокаччу, крекеры, сырные лепёшки и несладкую выпечку
• Ароматное масло, уксус, соль и смеси специй

Пропорции и дозировки

• Картофель, 1 кг — ½–1 ч. л.; смешивать с маслом и чесноком перед запеканием.
• Баранина, говядина или свинина, 500 г — ½–1 ч. л. в маринад или при тушении.
• Курица или индейка, 500–700 г — ½–1 ч. л.
• Рыба, 500 г — ¼–½ ч. л.
• Овощи гриль, 700–800 г — ½ ч. л.
• Овощное рагу, 700–800 г — ¼–½ ч. л.
• Суп, 1,5–2 л — ¼ ч. л.; добавлять за 15–20 минут до готовности.
• Томатный соус, 500 мл — ¼–½ ч. л.
• Маринад на 500 г продукта — ½–1 ч. л.
• Фокачча или хлеб, 500 г муки — ½–1 ч. л.

Полезные свойства и ограничения
Розмарин содержит ароматические растительные соединения, которые формируют его хвойно-пряный запах. В кулинарии он помогает уменьшить необходимость в избытке соли и делает простые продукты — картофель, мясо, овощи — более выразительными.

В обычном количестве как приправа сушеный розмарин чаще всего хорошо переносится. В больших количествах или в форме концентрированных экстрактов он не равен пищевому употреблению.

При беременности, эпилепсии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, аллергии на травы семейства яснотковых или регулярном приёме лекарств следует избегать самостоятельного употребления концентрированных настоев и эфирного масла розмарина. Эфирное масло нельзя принимать внутрь без назначения специалиста.