Петрушка сушеная оптом

Петрушка сушёная — высушенные листья петрушки огородной (Petroselinum crispum), измельченные или нарезанные на небольшие фрагменты. Она имеет мягкий травянистый, свежий, чуть пряный аромат и зеленый цвет, который при сушке становится менее ярким, чем у свежей зелени.

Сушеная петрушка не заменяет свежую полностью: у неё менее сочный и менее выраженный аромат. Зато она удобна для длительного хранения, хорошо распределяется в супах, соусах, маринадах и сухих смесях. FDA относит петрушку к специям и определяет ее как листья и семена растения Petroselinum crispum.

Как производят
Для производства используют свежие листья петрушки. Их сортируют, моют, удаляют грубые стебли, затем сушат при щадящей температуре до низкой влажности. После сушки зелень измельчают или оставляют в виде небольших листовых фрагментов и фасуют.

Сушеная петрушка чувствительна к свету и влаге: при неправильном хранении она быстро бледнеет, теряет запах и может комковаться. Храните её в герметичной упаковке, в тёмном сухом месте. Сушеные травы обычно сохраняют лучшее качество около 1–2 лет, хотя аромат может ослабевать быстрее.

Применение в кулинарии
Петрушка хорошо сочетается с картофелем, грибами, яйцами, курицей, рыбой, мясом, бобовыми, овощами, сливками, сметаной, сыром, чесноком, луком, лимоном, укропом, базиликом, орегано и черным перцем.

Ее добавляют в:

• Супы, бульоны, борщ, щи, рассольник, уху и супы-пюре
• Картофельное пюре, запеченный картофель, драники и запеканки
• Овощное рагу, тушеную капусту, кабачки, баклажаны и грибы
• Блюда из курицы, индейки, говядины, свинины и фарша
• Рыбу, морепродукты, рыбные котлеты и блюда из кальмаров
• Омлеты, яичницу, фриттату, паштеты и творожные блюда
• Соусы: сметанные, сливочные, томатные, чесночные и сырные
• Пасту, рис, гречку, булгур, кускус и гарниры
• Маринады для мяса, птицы, рыбы и овощей
• Фарш для котлет, тефтелей, голубцов, пельменей и пирогов
• Салатные заправки, если петрушка предварительно восстановлена
• Домашние овощные смеси, суповые наборы и пряные соли

Пропорции и дозировки

• Суп или бульон, 1,5–2 л — 1–2 ч. л.; добавлять за 5–10 минут до готовности.
• Борщ, щи или густой суп, 1,5–2 л — 1 ст. л.
• Картофель, 1 кг — 1–2 ч. л.; добавлять в конце приготовления.
• Картофельное пюре, 1 кг — 1 ч. л.
• Овощное рагу, 700–800 г — 1–2 ч. л.
• Грибы, 500 г — 1 ч. л.
• Мясо или птица, 500 г — 1–2 ч. л. в соус или маринад.
• Рыба, 500 г — 1 ч. л.
• Фарш, 500 г — 1–2 ч. л.
• Омлет на 3–4 яйца — ½–1 ч. л.
• Соус, 500 мл — 1–2 ч. л.
• Паста, 250 г — 1 ч. л. в соус.
• Рис, гречка или булгур, 250 г сухой крупы — 1 ч. л.
• Маринад на 500 г продукта — 1 ч. л.

Полезные свойства и ограничения
Петрушка содержит природные растительные соединения и придаёт блюдам свежую травянистую ноту. В сушеной форме её используют небольшими количествами, поэтому главная роль продукта - ароматизация и разнообразие вкуса.

При употреблении как приправа сушеная петрушка обычно хорошо переносится. Возможны индивидуальная непереносимость или аллергия на зонтичные растения. При наличии хронических заболеваний, беременности или приеме лекарств с особым режимом питания не следует использовать концентрированные настои петрушки без согласования со специалистом; это не относится к обычному кулинарному количеству сушеной зелени.