Хрен сушеный оптом

Хрен сушеный — высушенный и измельченный корень хрена обыкновенного (Armoracia rusticana). Он обладает резким, жгучим, горчично-острым ароматом, который особенно ярко проявляется после контакта с водой, уксусом или другой жидкостью. В сухом виде хрен пахнет слабее, но после восстановления становится более острым.

Сушеный хрен удобен для соусов, маринадов, мясных блюд, рыбы, холодца, закусок и домашних приправ. Его острота отличается от чили: она больше ощущается в носу и быстро проходит, как у горчицы или васаби.

Как производят
Корни хрена очищают, моют, измельчают или нарезают тонкими пластинами, затем сушат. После сушки продукт дробят или перемалывают. При измельчении часть летучих острых соединений постепенно улетучивается, поэтому сушеный хрен желательно хранить герметично.

Для использования порошок или гранулы часто восстанавливают водой. После контакта с жидкостью начинают высвобождаться характерные горчичные соединения, формирующие резкий аромат.

Применение в кулинарии
Сушеный хрен хорошо сочетается со свеклой, сметаной, сливками, майонезом, горчицей, лимоном, уксусом, рыбой, говядиной, свининой, холодцом, картофелем, яйцами, огурцами и соленьями.

Его добавляют в:

• Соус из хрена со сметаной, майонезом или сливками.
• Хреновину, томатные соусы и острые овощные закуски.
• Свекольный соус и закуску «хрен со свёклой».
• Холодец, заливное, отварную говядину и язык.
• Рыбу, особенно заливную, копченую, соленую и копченую.
• Картофель, драники, запеканки и овощные блюда.
• Маринады для мяса, рыбы и овощей.
• Соленья, квашеную капусту, огурцы и томаты.
• Домашнюю горчицу, соусы для бургеров и сэндвичей.
• Салатные заправки и творожные пасты.
• Мясные и рыбные котлеты, фарш и панировку.

Пропорции и дозировки

• Соус из хрена, 200 г сметаны или майонеза — ½–1 ч. л. сухого хрена.
• Хрен со свёклой, 300 г свеклы — 1–2 ч. л.
• Томатная хреновина, 500 г томатов — 1–2 ч. л.
• Холодец или заливное, 1 л бульона — ¼–½ ч. л. при подаче или в соус.
• Рыба, 500 г — ½ ч. л. в соус или маринад.
• Говядина или свинина, 500 г — ½–1 ч. л. в маринад или соус.
• Картофель, 1 кг — ½ ч. л. в сметанный соус.
• Заправка для салата, 250 г — ¼–½ ч. л.
• Творожная паста, 250 г — ¼–½ ч. л.
• Маринад на 500 г продукта — ½ ч. л.
• Соленья, банка 1 л — ¼–½ ч. л.
• Панировка на 500 г рыбы или мяса — ½ ч. л. на 100 г сухарей.

Полезные свойства и ограничения
Хрен содержит горчичные соединения, которые формируют его характерную остроту. В кулинарии он помогает сделать соусы и закуски выразительнее без избытка соли.

Острые вещества хрена могут раздражать слизистую желудка и кишечника. При язвенной болезни, обострении гастрита, рефлюксе, воспалительных заболеваниях ЖКТ, болезнях почек или индивидуальной непереносимости хрен стоит ограничивать. Концентрированные домашние смеси не следует употреблять большими порциями.