Перец чили дробленый оптом

Перец чили дробленый — приправа из высушенных острых перцев, измельченных не в порошок, а в хлопья или небольшие фрагменты. В составе могут присутствовать кусочки кожуры, семена и внутренние перегородки. Поэтому дробленый чили часто даёт не только остроту, но и заметную текстуру, яркие красные вкрапления и постепенное раскрытие вкуса.

По сравнению с молотым чили дробленый перец обычно менее равномерно распределяет остроту по блюду: часть жгучести находится в хлопьях и проявляется при разжевывании. Это удобно для пиццы, пасты, салатов, маринадов, масла и блюд, в которых важно видеть кусочки перца.

Как производят
Острые перцы сушат до низкой влажности, удаляют плодоножки и дробят на хлопья нужного размера. В зависимости от рецептуры семена могут оставлять полностью или частично. Чем больше семян и перегородок в смеси, тем вероятнее выраженная острота.

Дробленый чили хранится дольше, чем молотый, поскольку крупные фрагменты медленнее теряют аромат. Однако его также нужно защищать от света, тепла и влаги.

Применение в кулинарии
Дробленый чили хорошо сочетается с томатами, чесноком, оливковым маслом, сыром, мясом, морепродуктами, фасолью, лимоном, лаймом, соевым соусом, медом, имбирем, кориандром и копченой паприкой.

Его добавляют в:

• Пиццу, фокаччу, пасту, лазанью и томатные соусы
• Итальянские масла с чили и заправки для хлеба
• Тако, буррито, кесадилью, начос и мексиканские соусы
• Сальсу, гуакамоле, томатные соусы и овощные дипы
• Жареные и запеченные овощи, картофель и баклажаны
• Мясо на гриле, шашлык, стейки, куриные крылья и колбаски
• Рыбу, креветки, кальмары и морепродукты
• Блюда вок, лапшу, рис и азиатские соусы
• Фасоль, нут, чечевицы, чили кон карне и густые супы
• Маринады, соленья, овощные консервы и домашние соусы
• Салаты, пасты из сыра и холодные закуски
• Омлеты, шакшуку, яйца и тосты с авокадо

Пропорции и дозировки

• Пицца диаметром 28–30 см - ¼–½ ч. л. на начинку или после выпекания.
• Паста, 250 г сухих макарон - ¼–½ ч. л. в соус.
• Томатный соус, 500 мл - ¼–½ ч. л.
• Суп, 1,5–2 л - ¼ ч. л.; для острого супа — до ½ ч. л.
• Бобовые, 500 г готового продукта - ¼–½ ч. л.
• Мясо или птица, 500 г - ¼–½ ч. л. в маринад или сухую смесь.
• Рыба или морепродукты, 500 г - ⅛–¼ ч. л.
• Овощное рагу, 700–800 г - ¼ ч. л.
• Маринад на 500 г продукта - ¼–½ ч. л.
• Салат на 3–4 порции - 1–2 щепотки в заправку.
• Омлет на 3–4 яйца - 1 щепотка.
• Соленья, банка 1 л - ¼ ч. л.

Полезные свойства и ограничения
Дробленый чили содержит капсаициноиды, отвечающие за остроту. В кулинарии он помогает сделать вкус ярче и снижает необходимость в избытке соли или тяжелых соусов.

При чувствительном желудке, изжоге, рефлюксе и обострении заболеваний ЖКТ острый перец может усиливать дискомфорт. Детям и людям, не привыкшим к острой пище, его следует добавлять минимально или отдельно в готовую порцию.