Внимание! Стоимость указана без учёта доставки. Итоговую стоимость скажет менеджер, когда уточнит все детали заказа.
Получить полный прайс-лист
Кукурузный крахмал оптом
₽
₽
Вес
При заказе данной позиции свыше 50 килограмм, действуют индивидуальные цены — Запросить индивидуальную цену
ХАРАКТЕРИСТИКИ
ХАРАКТЕРИСТИКИ
- Страна происхождения: Россия
- Форма: мелкодисперсный однородный порошок
- Цвет: белый, допускается лёгкий кремовый оттенок
- Аромат: практически отсутствует, без посторонних запахов
- Вкус: нейтральный, слабо выраженный, без постороннего привкуса
- Тип упаковки: мешок полиэтиленовый
- Срок годности: 2 года
- Условия хранения: хранить в сухих помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 20°C
- Без ГМО, искусственных красителей и пищевых добавок
Описание
Кукурузный крахмал — мелкий белый порошок, получаемый из крахмалистой части зерна кукурузы. Он практически не имеет выраженного вкуса и запаха, поэтому широко применяется там, где необходимо изменить консистенцию блюда, не перебивая вкус основных ингредиентов.
Основу продукта составляет крахмал - сложный углевод, образованный преимущественно двумя полисахаридами: амилозой и амилопектином. Их соотношение влияет на то, как конкретный крахмал ведёт себя при нагревании, охлаждении и взаимодействии с водой.
Кукурузный крахмал используют дома и в пищевой промышленности: в соусах, кремах, пудингах, киселях, начинках, выпечке, панировке и многих готовых продуктах.
Как получают кукурузный крахмал
При промышленном производстве зерно кукурузы перерабатывают так, чтобы отделить крахмальную фракцию от оболочек, белковых компонентов, зародыша и других частей зерна. Полученную крахмальную суспензию очищают, обезвоживают и высушивают.
В результате получается тонкий порошок с высокой долей крахмала. Это уже не цельное кукурузное зерно и не кукурузная мука: большая часть белка, клетчатки, жиров и микронутриентов исходного зерна удалена вместе с другими фракциями.
Чем кукурузный крахмал отличается от кукурузной муки
Кукурузная мука получается при измельчении зерна и сохраняет значительно больше его исходных компонентов. Она имеет характерный кукурузный вкус, цвет и используется как полноценный мучной ингредиент.
Крахмал - выделенная углеводная фракция. Он обычно белый, нейтральный по вкусу и применяется прежде всего как загуститель и структурообразователь.
Поэтому кукурузную муку и крахмал нельзя автоматически заменять друг другом в одинаковом количестве: они выполняют разные функции.
Почему крахмал загущает жидкость
В холодной воде гранулы крахмала не растворяются как сахар. Они распределяются в жидкости, образуя суспензию.
При нагревании в присутствии воды гранулы начинают поглощать влагу и набухать. Структура крахмала меняется, часть компонентов выходит из гранул, и смесь становится вязкой. Этот процесс называют клейстеризацией.
Именно поэтому холодная смесь воды и крахмала сначала выглядит жидкой, а после нагревания быстро густеет.
После охлаждения текстура может дополнительно изменяться. Поэтому итоговую густоту крема, киселя или соуса правильнее оценивать не только в момент кипения, но и после некоторого охлаждения.
Куда добавляют кукурузный крахмал
- соусы и подливы
- супы-пюре
- кисели
- пудинги
- заварные и десертные кремы
- ягодные и фруктовые начинки
- чизкейки и творожные запеканки
- бисквиты, печенье и кексы
- панировку для мяса, курицы и рыбы
- азиатские блюда и соусы
- овощи в хрустящей панировке
- домашнее мороженое и отдельные десерты
Пищевая ценность
Кукурузный крахмал почти полностью состоит из углеводов. Белка, жира и пищевых волокон в обычном рафинированном продукте мало.
В нём также значительно меньше витаминов и минеральных веществ, чем в цельном зерне кукурузы. Поэтому крахмал нельзя рассматривать как полноценную замену крупам, цельнозерновым продуктам или овощам.
Его пищевая функция - главным образом источник углеводов и энергии, а технологическая - изменение текстуры продуктов.
Есть ли польза у кукурузного крахмала
Кукурузный крахмал не относится к продуктам, которые ценят за большое количество витаминов или антиоксидантов. Его преимущества практические.
1. Нейтральный вкус. Крахмал позволяет загущать соусы и десерты, почти не меняя основной вкусовой профиль.
2. Возможность регулировать текстуру. Небольшое количество способно превратить жидкий соус в густой, стабилизировать начинку или сделать пудинг.
3. Использование в безглютеновой кухне. Чистый кукурузный крахмал естественным образом не содержит глютен.
4. Хрустящая панировка. Он позволяет получать характерную тонкую корочку без необходимости использовать только пшеничную муку.
5. Изменение структуры выпечки. В определённых рецептах помогает сделать изделия более нежными и рассыпчатыми.
Кукурузный крахмал и глютен
Сам кукурузный крахмал естественным образом не содержит глютен. Поэтому он широко применяется в безглютеновых смесях.
Однако для людей с целиакией имеет значение не только природный состав сырья, но и возможное перекрёстное загрязнение при производстве. Если отсутствие глютена критично, следует выбирать продукт с соответствующей маркировкой.
Возможный вред и ограничения
Основное ограничение связано с тем, что продукт практически полностью углеводный и имеет небольшую пищевую плотность по витаминам, минералам, белку и клетчатке.
Большое количество крахмала увеличивает общую калорийность и углеводную нагрузку блюда.
Сухой мелкодисперсный порошок не следует намеренно вдыхать: пыль может раздражать дыхательные пути.
При использовании в безглютеновом рационе необходимо учитывать риск перекрёстного загрязнения.
Если крахмал используется как часть десерта, важно оценивать весь рецепт: сахар, сливки, масло и другие ингредиенты часто сильнее определяют пищевую ценность готового блюда.
Рекомендации по использованию
Как использовать для загущения соусов
Самый надёжный способ - сначала приготовить крахмальную суспензию. Порошок размешивают в небольшом количестве холодной воды, молока, бульона или другой подходящей жидкости до исчезновения комков.
Полученную смесь постепенно вливают в горячий соус при постоянном перемешивании. По мере нагревания соус начинает густеть.
Для соуса средней густоты можно начать примерно с 1 столовой ложки крахмала на 250–300 мл жидкости. Это ориентир, а не универсальная формула: требуемое количество зависит от рецепта и желаемой консистенции.
Лучше сначала использовать меньше крахмала и при необходимости добавить ещё немного отдельно разведённого продукта, чем сразу сделать соус чрезмерно густым.
Почему нельзя сыпать крахмал прямо в горячую жидкость
При контакте сухого порошка с горячей водой наружный слой частиц может быстро набухнуть и образовать комки, внутри которых останется сухой крахмал.
Предварительное разведение в холодной жидкости позволяет равномерно распределить частицы, после чего они загущают блюдо значительно более предсказуемо.
Кукурузный крахмал в выпечке
В выпечке кукурузный крахмал используют не только как загуститель. Небольшая замена части пшеничной муки крахмалом может сделать некоторые изделия более нежными, лёгкими или рассыпчатыми.
Он применяется в бисквитах, печенье, песочном тесте, кексах, сырниках и творожных запеканках.
Однако полностью заменять пшеничную муку крахмалом без специального рецепта нельзя. Крахмал не содержит клейковины и не формирует ту же структуру, что пшеничная мука.
Кукурузный крахмал в кремах и десертах
Крахмал широко используют в заварных кремах, пудингах и молочных десертах. При нагревании он связывает свободную воду и формирует густую нежную массу.
Количество зависит от того, нужен ли текучий крем, густая начинка или плотный пудинг. В кондитерских рецептах лучше соблюдать указанную дозировку, поскольку избыток крахмала может сделать текстуру слишком плотной и мучнистой.
Кукурузный крахмал для фруктовых и ягодных начинок
При нагревании ягоды и фрукты выделяют много сока. Крахмал помогает связать эту жидкость и уменьшить вероятность того, что начинка вытечет из пирога или размочит тесто.
Количество подбирают с учётом сочности сырья. Для очень водянистых ягод обычно требуется больше загустителя, чем для плотной фруктовой массы.
Крахмал можно предварительно смешать с сахаром или развести частью сока - конкретный способ зависит от рецепта.
Кукурузный крахмал в панировке
Крахмал способен создавать тонкую сухую корочку, поэтому особенно популярен в азиатских техниках жарки.
Им можно покрывать небольшие кусочки курицы, мяса, рыбы, креветок, тофу и овощей. Крахмал используют самостоятельно либо смешивают с мукой и специями.
Корочка с крахмалом отличается от обычной мучной панировки: она может получаться более тонкой, лёгкой и хрустящей.
Как хранить специи
1. Основные правила
Чтобы специи дольше сохраняли аромат, вкус и естественный цвет, храните их в плотно закрытой упаковке, банке или контейнере.
- держите специи в сухом месте;
- защищайте от прямых солнечных лучей;
- храните вдали от плиты, духовки, батареи и других источников тепла;
- не допускайте попадания влаги внутрь упаковки;
- плотно закрывайте упаковку после каждого использования;
- не храните специи рядом с продуктами и веществами с резким запахом;
- используйте сухую чистую ложку, чтобы не занести влагу в упаковку.
2. Срок годности
Срок годности всегда указан на упаковке конкретного продукта. При этом со временем аромат специй может становиться менее выраженным, особенно после вскрытия.
Цельные пряности обычно сохраняют вкус и запах дольше, чем молотые, поэтому молотые специи рекомендуется покупать небольшими партиями и использовать в первую очередь.
Цельные пряности обычно сохраняют вкус и запах дольше, чем молотые, поэтому молотые специи рекомендуется покупать небольшими партиями и использовать в первую очередь.
Вопросы и ответы
Это выделенная из кукурузы крахмальная фракция в виде мелкого белого порошка.
Для загущения соусов, кремов, киселей и начинок, а также в выпечке и панировке.
Мука содержит значительно больше компонентов цельного зерна; крахмал - преимущественно выделенные углеводы.
Сначала тщательно смешать с небольшим количеством холодной жидкости, затем вводить в горячее блюдо.
Частицы быстро схватываются снаружи и могут образовать комки.
Ориентировочно можно начать с 1 столовой ложки на 250–300 мл жидкости.
В соусах часто можно, но в выпечке полная замена требует специального рецепта.
Чистый кукурузный крахмал естественным образом глютен не содержит.
Да, если продукт имеет подходящую маркировку и исключено перекрёстное загрязнение.
Да, он помогает получить тонкую и хрустящую корочку.
Да, кукурузный крахмал широко используется в заварных кремах и пудингах.
Он связывает выделившийся сок и делает начинку гуще.
Это прежде всего технологический ингредиент и источник углеводов, а не концентрированный источник витаминов или минералов.
Обычный крахмал переваривается до глюкозы, поэтому его количество важно учитывать при нарушениях углеводного обмена.
Это часть крахмала, устойчивого к перевариванию в тонком кишечнике. Обычный кукурузный загуститель не следует автоматически считать продуктом с высоким его содержанием.
Структура крахмального геля продолжает меняться при охлаждении, поэтому консистенция может стать плотнее.
Обычный кукурузный крахмал обычно требует нагревания для полноценной клейстеризации.
Возможные причины - слишком большое количество порошка или недостаточная тепловая обработка.
Да. Это одно из популярных применений крахмала в панировке.
Похожие товары
Запросить индивидуальную цену