Корица палочка оптом

Корица палочка – это плотный рулон из толстой коры дерева Cinnamomum cassia, свернутый в несколько слоев. В отличие от хрупкой цейлонской корицы, которая похожа на папирус с множеством бумажных прослоек, палочки корицы кассия монолитны, тверды, имеют темно-красновато-коричневый цвет и часто загнуты с одной стороны в виде полумесяца или птичьего клюва.

Вкус палочки корицы — сладковато-пряный, с легкой древесной терпкостью и приятным согревающим послевкусием. Именно поэтому кассию так любят в русской выпечке, пряниках и согревающих зимних напитках — она способна пробиться сквозь плотное тесто, сахар и жир, оставив после себя долгое тепло.

Как использовать палочки корицы в кулинарии:

Сладкие блюда и напитки:

• Глинтвейн. Без кассии он пахнет просто вареньем. Палочка дает тот самый непревзойденный аромат и позволяет напитку сохранить прозрачность.
• Кофе или какао. Киньте кусочек палочки прямо в чашку перед заливкой кипятка. Напиток станет теплее и уютнее.
• Компот. Одна палочка на кастрюлю яблок или сухофруктов делает вкус глубже и интересней.
• Выпечка. Добавляйте щепотку молотой кассии не только в булочки, но и в круассаны, пряники — они сразу запахнут праздником.
• Домашняя карамель. Проварите сгущенку или сахар с одной палочкой — получите густой соус со вкусом ирисок и дымка.

Для мяса и овощей

• Тяжелое мясо (свинина, баранина). Чуть-чуть кассии в маринад уберет специфический животный запах и сделает вкус благороднее.
• Гуляш и тушенка. Пара кусочков коры во время долгого тушения превратит обычную говядину в густое венгерское рагу.
• Бульоны. Бросьте палочку к мясу в начале варки. Суп получится плотным и ароматным, особенно если это борщ или солянка.
• Краснокочанная капуста. При тушении с яблоками кассия связывает их вкусы воедино, убирая лишнюю кислоту.
• Мусака. Щепотка в фарш между слоями баклажанов освежает блюдо и не дает ему стать слишком жирным.

Азиатская кухня

• Суп Фо-бо. Чтобы бульон получился настоящим, эту палочку обязательно прогревают на сухой сковородке до темного цвета вместе со звездчатым анисом и имбирем, а потом бросают в кастрюлю.
• Свиные ребрышки по-азиатски. Кассия там работает как основа: она вытягивает из костей весь сок и превращает воду в сытный отвар.

Говоря о том, какая польза у палочек корицы, стоит выделить их антисептические свойства и способность разгонять кровь. Запах кассии бодрит нервную систему, а теплый отвар помогает согреться при переохлаждении. Однако именно кассия содержит значительное количество кумарина. В больших дозах он может быть токсичен для печени, поэтому употреблять такую корицу следует умеренно — по одной небольшой палочке на литр жидкости или блюдо вполне достаточно.

Если вас интересует практический вопрос о том, как употреблять корицу в палочках без термической обработки, помните: грызть сухую кассию бесполезно — она слишком твердая и горьковатая. Ее нужно либо долго рассасывать во рту (она постепенно размокнет от слюны), либо предварительно проварить.

Наконец, важен срок годности корицы в палочках. Благодаря плотной структуре коры кассия живет невероятно долго. В герметичной стеклянной банке, вдали от солнечного света, она сохраняет свои свойства до четырех лет. Проверить свежесть просто: сломайте палочку пальцами. Если кора внутри светлая, маслянистая на вид и брызжет резким ароматом — специя жива. Если же она серая, пыльная и ломается в труху — древесина высохла окончательно.