Перец чили стручковый оптом

Перец чили стручковый — это высушенные целые или почти целые плоды острых перцев рода Capsicum. В кулинарии их используют для придания блюдам остроты, характерного перечного аромата и дополнительных вкусовых оттенков.

Несмотря на привычное выражение «стручок чили», с ботанической точки зрения плод перца — не настоящий стручок, а ягода. Однако в кулинарии название «стручковый перец» давно закрепилось и широко используется.

Сушёный чили может иметь красный, тёмно-красный, бордовый или красно-коричневый цвет. Форма, размер и степень жгучести зависят от сорта и способа обработки.

В отличие от молотого чили, цельный сушеный перец отдает вкус и остроту постепенно. Его удобно использовать в супах, соусах, тушеных блюдах, маринадах, блюдах из мяса, овощей и бобовых.

Как производят сушеный стручковый перец чили
Для производства используют зрелые плоды острых сортов Capsicum.

После сбора перцы сортируют и высушивают естественным или промышленным способом. Основная задача — значительно снизить содержание влаги, сохранив характерный вкус, аромат и остроту.

После высушивания плоды становятся более лёгкими, кожица сморщивается, а вкус и аромат концентрируются.

В зависимости от продукта сушёный чили может продаваться целыми плодами, без плодоножки, с семенами, частично очищенным, крупно нарезанным, в виде хлопьев, измельченным в порошок.

Цельный стручковый перец особенно удобен, когда нужно постепенно передать блюду остроту, а затем удалить перец.

Вкус и аромат стручкового перца чили
Главная характеристика чили — жгучесть. Однако вкус не ограничивается только остротой. В зависимости от сорта сушёный чили может иметь фруктовые, сладковатые, травянистые, землистые, древесные, дымные, слегка ягодные оттенки.

Поэтому разные сорта чили могут давать совершенно разный результат даже при похожем уровне остроты.

Сушка также изменяет вкус свежего перца: аромат становится более концентрированным, иногда появляются выраженные сухофруктовые и тёплые пряные нотки.

Почему перец чили острый
Жгучесть чили связана прежде всего с веществами, которые называются капсаициноидами. Самое известное из них — капсаицин. Капсаицин воздействует на рецепторы TRPV1, участвующие в восприятии высокой температуры и раздражающих воздействий. Поэтому после употребления чили появляется ощущение жара, жжения, покалывания, иногда потоотделения и прилива тепла.

При этом температура самого продукта не повышается — организм реагирует на химическое воздействие капсаицина.

Куда добавляют стручковый перец чили
Целый сушеный чили используют для приготовления:

• супов
• мясных бульонов
• тушеного мяса
• курицы
• говядины
• свинины
• баранины
• рыбы
• морепродуктов
• блюд из фасоли
• чечевицы
• нута
• риса
• лапши
• блюд вок
• овощных рагу
• томатных соусов
• острых соусов
• маринадов
• солений
• пряных масел
• блюд азиатской кухни
• мексиканских и латиноамериканских блюд
• индийских блюд

Целый перец можно добавить во время приготовления, а после достижения нужной остроты удалить.

Перец чили для мяса
Сушёный чили хорошо подходит для говядины, свинины и баранины. Его можно использовать при тушении, запекании, приготовлении мясных соусов, приготовлении гуляша, мариновании, приготовлении блюд из фарша.

Для постепенного получения остроты целый перец кладут в жидкую часть блюда. Если стручок разломать или нарезать, капсаицин и ароматические вещества будут переходить в блюдо быстрее. Поэтому один и тот же перец может дать разную интенсивность в зависимости от способа использования.

Стручковый чили для курицы
Чили хорошо сочетается с курицей и индейкой. Его можно использовать для тушеной курицы, острых крылышек, куриных супов, карри, маринадов, соусов, блюд с кокосовым молоком.

Хорошие сочетания:

• чили + чеснок + имбирь
• чили + паприка + чеснок
• чили + кориандр + зира
• чили + кокосовое молоко + имбирь

Перец чили для овощей
Сушёный чили подходит для баклажанов, кабачков, картофеля, цветной капусты, брокколи, моркови, кукурузы, томатов, сладкого перца, тыквы.

Его можно добавлять в овощные рагу, запеченные овощи и соусы. Особенно хорошо острота сочетается со сладковатыми овощами — морковью, тыквой, кукурузой и бататом.

Что содержится в перце чили
Красный перец содержит различные природные вещества капсаициноиды, каротиноиды, пищевые волокна, углеводы, небольшое количество белка и жира, различные витамины и минеральные вещества.

Сушеный продукт содержит меньше воды, поэтому питательные вещества в пересчете на 100 г становятся более концентрированными. Но обычная порция чили очень небольшая. Поэтому оценивать его пользу только по таблице пищевой ценности на 100 г не совсем корректно.

Польза перца чили
Перец чили — прежде всего пищевой продукт и пряность. Однако содержащиеся в нём капсаициноиды активно изучаются в связи с: механизмами восприятия боли, термогенезом, аппетитом, энергетическим обменом, некоторыми метаболическими процессами.

Результаты зависят от дозировки и формы вещества. Исследования концентрированного капсаицина нельзя напрямую переносить на небольшое количество чили в обычной еде.

Красные перцы содержат каротиноиды и другие растительные соединения, обладающие антиоксидантной активностью. Антиоксидантные вещества участвуют в химических процессах, связанных с защитой клеточных компонентов от окислительных повреждений. Но наличие антиоксидантов в продукте не означает, что он способен самостоятельно предотвращать или лечить заболевания.

Чили и обмен веществ
Один из самых распространенных вопросов — действительно ли острый перец ускоряет обмен веществ. Капсаицин способен кратковременно влиять на термогенез и энергозатраты.

Некоторые исследования также изучают его влияние на аппетит. Однако величина эффекта относительно небольшая. Поэтому чили нельзя считать самостоятельным средством для похудения. Для снижения массы тела гораздо важнее общий баланс между поступлением и расходом энергии, рацион и физическая активность.

Возможный вред перца чили
Основная проблема при употреблении большого количества чили - раздражающее действие капсаицина. Чрезмерная порция может вызвать сильное жжение, боль во рту, изжогу, дискомфорт в желудке, спазмы, тошноту, диарею. Переносимость острой пищи индивидуальна.

Меры предосторожности при работе с чили
После работы с острым перцем необходимо хорошо вымыть руки. Не следует трогать глаза, нос, губы, другие чувствительные участки кожи.

При работе с очень острыми сортами желательно использовать перчатки. Особенно осторожно нужно измельчать сухой чили: мелкие частицы могут попасть в воздух и вызвать сильный кашель, чихание и раздражение глаз.

Стручковый чили и молотый чили — что лучше
Оба варианта имеют свои преимущества.

Целый сушеный чили: постепенно отдаёт остроту, его можно удалить из блюда, удобно контролировать интенсивность, хорошо подходит для супов и тушения.

Молотый чили: быстро распределяется, сразу делает всё блюдо острым, удобен для сухих смесей, подходит для панировки и маринадов.

Если нужна контролируемая постепенная острота, удобнее целый стручок.