Смесь пять перцев оптом

Смесь «Пять перцев» — многокомпонентная пряная смесь, в которой  сочетаются черный, белый, зеленый, розовый и душистый перец.

Смесь объединяет разные типы жгучести и ароматов. Чёрный перец даёт тёплую пряную остроту, белый - более прямой и землистый вкус, зелёный - свежие травянистые ноты, розовый - легкую фруктовую сладость, а душистый перец напоминает сочетание гвоздики, мускатного ореха и черного перца. Благодаря этому смесь воспринимается сложнее и мягче, чем один только черный перец.

Как производят
Компоненты смеси выращивают, собирают, сушат и очищают по отдельности. Затем их соединяют в заданной пропорции. Смесь может продаваться в виде целых горошин, дробленых фрагментов или порошка. Для наиболее яркого аромата лучше выбирать горошины или крупно дробленую смесь и измельчать её непосредственно перед использованием.

Условия хранения такие же, как для других пряностей: герметичная емкость, отсутствие влаги, света и сильного нагрева. Перечные смеси не стоит держать открытыми возле плиты, раковины или посудомоечной машины.

Применение в кулинарии
Смесь «Пять перцев» хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, сырами, грибами, картофелем, яйцами, сливками, ягодными и винными соусами. Она особенно удачна там, где нужен перечный аромат без чрезмерной однообразной жгучести.

Ее добавляют в:

• Стейки, ростбиф, медальоны, бургеры и мясо на гриле
• Свинину, баранину, утку, курицу, индейку и перепелку
• Рыбу, креветки, морские гребешки, кальмары и морепродукты
• Паштеты, террины, домашние колбасы и мясные рулеты
• Соус «Пять перцев», сливочные, грибные, винные и ягодные соусы
• Грибы, картофель, овощи гриль и запеченные корнеплоды
• Омлеты, яйца пашот, шакшуку и сырные блюда
• Салаты, теплые овощные закуски и заправки
• Пасту, ризотто, картофельное пюре, булгур и рис
• Маринады для мяса, птицы, рыбы и овощей
• Соленья, овощные консервы и пряные масла
• Панировки и сухие смеси для гриля

Пропорции и дозировки

• Стейк или отбивная, 1 порция 180–250 г - 2–4 оборота мельницы или 1–2 щепотки.
• Мясо или птица, 500 г — ½–1 ч. л.
• Рыба, 500 г — ¼–½ ч. л.
• Фарш, 500 г — ½–1 ч. л.
• Соус, 500 мл — ½–1 ч. л.; для выраженного перечного соуса - до 1½ ч. л.
• Суп, 1,5–2 л — ¼–½ ч. л.
• Грибы, 500 г — ½ ч. л.
• Картофель, 1 кг — ½–1 ч. л.
• Овощи гриль, 700–800 г — ½ ч. л.
• Омлет на 3–4 яйца — 1–2 щепотки.
• Салат на 3–4 порции — 1–2 щепотки в заправку.
• Маринад на 500 г продукта — ½–1 ч. л.
• Домашняя колбаса, 1 кг фарша — 1½–2½ ч. л.
• Пряное масло, 100 мл — ½ ч. л. слегка раздробленной смеси.
• Панировка на 500 г продукта — ½ ч. л. на 100 г сухарей или муки.

Полезные свойства и ограничения
Смесь «Пять перцев» — прежде всего вкусовая приправа. Она позволяет создать сложный перечный профиль и сократить количество соли в блюде. В зависимости от состава смесь может включать пиперин из черного и белого перца, а также ароматические соединения других компонентов.

Как и другие острые и пряные смеси, она может усиливать изжогу и раздражение желудка у чувствительных людей. При рефлюксе, гастрите в фазе обострения или индивидуальной непереносимости используйте небольшие дозы.

Людям с аллергией на розовый перец, душистый перец или другие компоненты следует внимательно изучать состав.