Внимание! Стоимость указана без учёта доставки. Итоговую стоимость скажет менеджер, когда уточнит все детали заказа.
Получить полный прайс-лист
Кунжут чёрный оптом
₽
₽
Вес
При заказе данной позиции свыше 50 килограмм, действуют индивидуальные цены — Запросить индивидуальную цену
ХАРАКТЕРИСТИКИ
ХАРАКТЕРИСТИКИ
- Страна происхождения: Индия
- Форма: цельные мелкие семена овально-плоской формы.
- Цвет: от тёмно-коричневого до чёрного
- Аромат: характерный для кунжута, мягкий, с выраженными ореховыми нотами
- Вкус: насыщенный, ореховый, слегка сладковатый, с лёгкой терпкостью
- Тип упаковки: мешок полиэтиленовый
- Срок годности: 2 года
- Условия хранения: хранить в сухих помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 20°C
- Без ГМО, искусственных красителей и пищевых добавок
Описание
Кунжут чёрный — съедобные семена растения Sesamum indicum с тёмной естественной оболочкой. Это одна из разновидностей кунжута, которую особенно ценят за насыщенный ореховый вкус, выразительный аромат и эффектный цвет.
Чёрные семена широко используются в азиатской кухне, но подходят практически для тех же задач, что и светлый кунжут: для салатов, риса, лапши, суши, выпечки, мяса, рыбы, овощей, соусов, паст и десертов.
Чёрный кунжут обычно используют вместе с оболочкой. Именно оболочка во многом определяет более выраженную текстуру, тёмный цвет и часть отличий в содержании пищевых волокон, минералов и фенольных соединений.
Какой вкус у чёрного кунжута
Вкус чёрного кунжута обычно более насыщенный и выраженный, чем у привычного очищенного светлого кунжута. В нём заметны ореховые, семенные и слегка землистые оттенки.
После лёгкого обжаривания аромат становится значительно ярче: появляются поджаренные и более глубокие ореховые ноты. При этом семена важно не перегревать — пережаренный кунжут быстро приобретает горечь.
Благодаря выразительному вкусу чёрный кунжут хорошо работает не только как декоративная посыпка, но и как полноценная приправа.
Куда добавляют чёрный кунжут
- суши, роллы и поке
- рис и блюда из круп
- лапшу и блюда вок
- салаты из свежих овощей
- запечённые овощи
- рыбу и морепродукты
- курицу, говядину и свинину
- тофу
- хлеб, булочки и лепёшки
- крекеры и печенье
- панировку
- соусы и салатные заправки
- кунжутные пасты
- каши и йогурт
- десерты и сладкие начинки
- смеси белого и чёрного кунжута
Польза чёрного кунжута
1. Ненасыщенные жиры
Кунжут содержит значительное количество растительного масла, в котором присутствуют мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Такие жиры являются нормальной частью сбалансированного питания.
2. Растительный белок
Семена дают дополнительный растительный белок, хотя обычная порция кунжута невелика и не заменяет основные белковые продукты.
3. Пищевые волокна
Сохраненная оболочка является дополнительным источником клетчатки. Пищевые волокна необходимы для нормальной работы кишечника и помогают поддерживать насыщение.
4. Минеральные вещества
Чёрный кунжут может дополнять рацион кальцием, магнием, фосфором, железом, цинком, медью и марганцем.
5. Лигнаны
Характерная особенность кунжута - сезамин, сезамолин и другие лигнаны. Эти вещества обладают антиоксидантной активностью и активно изучаются в научных исследованиях.
6. Фенольные соединения
Оболочка тёмных семян содержит различные растительные соединения. В исследованиях некоторых сортов чёрного кунжута обнаруживается высокая антиоксидантная активность.
7. Питательность
Небольшое количество семян может повысить энергетическую и пищевую ценность салата, каши или овощного блюда.
8. Разнообразие рациона
Чёрный кунжут позволяет сделать простые овощные блюда и крупы более привлекательными по вкусу и текстуре без большого количества сахара или сложных соусов.
Чем чёрный кунжут отличается от белого
Основное видимое отличие — цвет оболочки. Светлый кунжут часто очищают, а чёрный обычно используют с естественной тёмной оболочкой.
Чёрный кунжут обычно имеет более выраженный, насыщенный и немного землистый вкус. Светлый очищенный кунжут чаще мягче и нейтральнее.
Между сортами могут различаться содержание клетчатки, минералов, лигнанов и фенольных соединений. При этом нельзя утверждать, что любой чёрный кунжут всегда полезнее любого белого.
Для нежных соусов и классической светлой тахини чаще используют светлый кунжут. Чёрный особенно удобен там, где нужен более выраженный вкус и визуальный контраст.
Возможный вред и противопоказания
Кунжут является известным пищевым аллергеном. Аллергия может проявляться зудом, крапивницей, отёком, расстройством ЖКТ, затруднением дыхания и в тяжёлых случаях анафилаксией.
При установленной аллергии необходимо учитывать не только цельные семена, но и кунжутную пасту, соусы и другие продукты, содержащие кунжут.
Из-за высокой жирности семена калорийны. Это не является недостатком само по себе, но большие порции следует учитывать при контроле энергетической ценности.
У чувствительных людей большое количество семян и клетчатки может вызывать тяжесть, вздутие или другой дискомфорт со стороны ЖКТ.
Чёрный кунжут не должен использоваться вместо назначенных препаратов железа, кальция, лекарств от повышенного давления или холестерина.
Рекомендации по использованию
Применение в азиатской кухне
Чёрный кунжут особенно органично сочетается с продуктами и приправами восточноазиатской кухни. Его добавляют к рису, лапше, овощам, рыбе, морепродуктам и блюдам с соевым соусом.
Для суши, роллов и поке семена обычно используют как финальную посыпку. Тёмный цвет создаёт заметный контраст со светлым рисом, лососем, авокадо, огурцом и другими ингредиентами.
Хорошие сочетания: соевый соус, рисовый уксус, имбирь, чеснок, чили, зелёный лук, лайм, лимон, кунжутное масло и мёд.
Для одной порции риса, лапши, поке или салата часто достаточно 1–2 чайных ложек семян.
Чёрный кунжут в салатах и овощных блюдах
Семена можно добавлять в салаты из огурцов, моркови, капусты, томатов, авокадо и листовой зелени. Особенно хорошо чёрный кунжут выглядит в светлых и ярких овощных блюдах.
В запечённых овощах его лучше добавлять ближе к концу приготовления или уже перед подачей, чтобы сохранить выраженный аромат и приятную текстуру.
Кунжут хорошо сочетается с заправками на основе растительного масла, соевого соуса, цитрусового сока, уксуса и горчицы.
Применение с мясом, птицей и рыбой
Чёрный кунжут можно использовать как посыпку для готового мяса и птицы или как часть панировки. Он хорошо подходит для курицы, индейки, говядины, лосося, тунца и другой рыбы.
Для панировки кунжут смешивают с сухарями, мукой, крахмалом или другими семенами. Такая смесь создаёт интересную текстуру и выраженный ореховый вкус.
При приготовлении рыбы семена можно наносить на поверхность филе перед быстрым обжариванием. Важно контролировать температуру, чтобы кунжут не подгорел раньше, чем приготовится основной продукт.
Чёрный кунжут в выпечке
Чёрные семена используют для хлеба, булочек, лепёшек, крекеров и печенья. Они могут быть как декоративной посыпкой, так и частью теста.
Для лучшего прилипания к поверхности выпечки тесто перед посыпкой можно смазать водой, молоком или яйцом — в зависимости от рецепта.
Чёрный кунжут особенно эффектно выглядит на светлом тесте. Его также смешивают с белым кунжутом для контрастной двухцветной посыпки.
Чёрный кунжут в десертах
В азиатской кухне чёрный кунжут используют не только в несладких блюдах. Из него готовят сладкие пасты, начинки, кремы, мороженое, пудинги и другие десерты.
При измельчении семян высвобождается кунжутное масло, поэтому масса постепенно становится густой и пастообразной. Для сладкой пасты её можно соединять с сахаром, мёдом или другими ингредиентами по рецепту.
Вкус чёрного кунжута хорошо сочетается с молочными и сливочными десертами, шоколадом, мёдом, орехами и некоторыми фруктами.
Нужно ли обжаривать чёрный кунжут
Обжаривание не является обязательным, но заметно усиливает аромат. Семена насыпают на сухую сковороду тонким слоем и прогревают на небольшом или среднем огне, постоянно перемешивая.
Определить степень готовности чёрного кунжута по цвету сложнее, чем светлого, поэтому лучше ориентироваться на запах. Как только появляется выраженный орехово-поджаренный аромат, семена снимают с огня.
После обжаривания кунжут желательно сразу пересыпать со сковороды: горячая поверхность продолжает нагревать мелкие семена и после выключения плиты.
Можно ли измельчать чёрный кунжут
Да. Измельчение разрушает оболочку и делает вкус более насыщенным. Кроме того, организму не приходится механически разрушать цельное семя во время пищеварения.
При длительном измельчении из семян выделяется масло, и продукт превращается в густую кунжутную пасту.
Измельчённый кунжут можно добавлять в каши, соусы, заправки, начинки и десерты.
Чёрный кунжут особенно органично сочетается с продуктами и приправами восточноазиатской кухни. Его добавляют к рису, лапше, овощам, рыбе, морепродуктам и блюдам с соевым соусом.
Для суши, роллов и поке семена обычно используют как финальную посыпку. Тёмный цвет создаёт заметный контраст со светлым рисом, лососем, авокадо, огурцом и другими ингредиентами.
Хорошие сочетания: соевый соус, рисовый уксус, имбирь, чеснок, чили, зелёный лук, лайм, лимон, кунжутное масло и мёд.
Для одной порции риса, лапши, поке или салата часто достаточно 1–2 чайных ложек семян.
Чёрный кунжут в салатах и овощных блюдах
Семена можно добавлять в салаты из огурцов, моркови, капусты, томатов, авокадо и листовой зелени. Особенно хорошо чёрный кунжут выглядит в светлых и ярких овощных блюдах.
В запечённых овощах его лучше добавлять ближе к концу приготовления или уже перед подачей, чтобы сохранить выраженный аромат и приятную текстуру.
Кунжут хорошо сочетается с заправками на основе растительного масла, соевого соуса, цитрусового сока, уксуса и горчицы.
Применение с мясом, птицей и рыбой
Чёрный кунжут можно использовать как посыпку для готового мяса и птицы или как часть панировки. Он хорошо подходит для курицы, индейки, говядины, лосося, тунца и другой рыбы.
Для панировки кунжут смешивают с сухарями, мукой, крахмалом или другими семенами. Такая смесь создаёт интересную текстуру и выраженный ореховый вкус.
При приготовлении рыбы семена можно наносить на поверхность филе перед быстрым обжариванием. Важно контролировать температуру, чтобы кунжут не подгорел раньше, чем приготовится основной продукт.
Чёрный кунжут в выпечке
Чёрные семена используют для хлеба, булочек, лепёшек, крекеров и печенья. Они могут быть как декоративной посыпкой, так и частью теста.
Для лучшего прилипания к поверхности выпечки тесто перед посыпкой можно смазать водой, молоком или яйцом — в зависимости от рецепта.
Чёрный кунжут особенно эффектно выглядит на светлом тесте. Его также смешивают с белым кунжутом для контрастной двухцветной посыпки.
Чёрный кунжут в десертах
В азиатской кухне чёрный кунжут используют не только в несладких блюдах. Из него готовят сладкие пасты, начинки, кремы, мороженое, пудинги и другие десерты.
При измельчении семян высвобождается кунжутное масло, поэтому масса постепенно становится густой и пастообразной. Для сладкой пасты её можно соединять с сахаром, мёдом или другими ингредиентами по рецепту.
Вкус чёрного кунжута хорошо сочетается с молочными и сливочными десертами, шоколадом, мёдом, орехами и некоторыми фруктами.
Нужно ли обжаривать чёрный кунжут
Обжаривание не является обязательным, но заметно усиливает аромат. Семена насыпают на сухую сковороду тонким слоем и прогревают на небольшом или среднем огне, постоянно перемешивая.
Определить степень готовности чёрного кунжута по цвету сложнее, чем светлого, поэтому лучше ориентироваться на запах. Как только появляется выраженный орехово-поджаренный аромат, семена снимают с огня.
После обжаривания кунжут желательно сразу пересыпать со сковороды: горячая поверхность продолжает нагревать мелкие семена и после выключения плиты.
Можно ли измельчать чёрный кунжут
Да. Измельчение разрушает оболочку и делает вкус более насыщенным. Кроме того, организму не приходится механически разрушать цельное семя во время пищеварения.
При длительном измельчении из семян выделяется масло, и продукт превращается в густую кунжутную пасту.
Измельчённый кунжут можно добавлять в каши, соусы, заправки, начинки и десерты.
Как хранить специи
1. Основные правила
Чтобы специи дольше сохраняли аромат, вкус и естественный цвет, храните их в плотно закрытой упаковке, банке или контейнере.
- держите специи в сухом месте;
- защищайте от прямых солнечных лучей;
- храните вдали от плиты, духовки, батареи и других источников тепла;
- не допускайте попадания влаги внутрь упаковки;
- плотно закрывайте упаковку после каждого использования;
- не храните специи рядом с продуктами и веществами с резким запахом;
- используйте сухую чистую ложку, чтобы не занести влагу в упаковку.
2. Срок годности
Срок годности всегда указан на упаковке конкретного продукта. При этом со временем аромат специй может становиться менее выраженным, особенно после вскрытия.
Цельные пряности обычно сохраняют вкус и запах дольше, чем молотые, поэтому молотые специи рекомендуется покупать небольшими партиями и использовать в первую очередь.
Цельные пряности обычно сохраняют вкус и запах дольше, чем молотые, поэтому молотые специи рекомендуется покупать небольшими партиями и использовать в первую очередь.
Вопросы и ответы
Это тёмные семена Sesamum indicum, обычно используемые вместе с естественной оболочкой.
Вкус обычно более насыщенный, а тёмная оболочка влияет на текстуру и часть пищевого состава.
Однозначно утверждать нельзя. Состав зависит от сорта, оболочки, происхождения и обработки.
В суши, роллы, поке, рис, лапшу, салаты, овощи, рыбу, мясо, выпечку, панировку, соусы и десерты.
Не обязательно, но лёгкое обжаривание заметно усиливает аромат.
Прогревать несколько минут на сухой сковороде при постоянном перемешивании, ориентируясь на появление выраженного орехового аромата.
Да, если это пищевой продукт, предназначенный для непосредственного употребления.
Для салата, риса или готового блюда обычно начинают с 1–2 чайных ложек на порцию.
Да. Измельчение усиливает вкус, а при длительном перемалывании позволяет получить пасту.
Да. Однако фактическое усвоение зависит не только от количества кальция в семенах.
Да, в форме негемового растительного железа.
Может дополнять рацион минералами, но здоровье костей зависит от многих факторов и всего питания.
Ненасыщенные жиры и лигнаны делают кунжут интересным компонентом рациона, но семена не являются средством лечения сердечно-сосудистых заболеваний.
Да, если учитывать высокую калорийность и размер порции.
Небольшая характерная горчинка возможна, но сильная горечь может говорить о пережаривании или прогоркании масла.
Да. Особенно эффектно выглядит на светлом хлебе, булочках и крекерах.
Да. Такая смесь дает контрастный внешний вид и более сложный вкус.
Да. Кунжут является значимым пищевым аллергеном и способен вызывать тяжёлые реакции.
Нет. Пищевой кунжут может быть частью рациона, но не заменяет назначенное лечение дефицитов.
Он одновременно даёт насыщенный ореховый вкус, хрустящую текстуру и выразительный тёмный цвет.
Похожие товары
Запросить индивидуальную цену