Перец черный горошек оптом

Что такое чёрный перец горошек 550 г/л
Чёрный перец горошек — одна из сам-ых универсальных и распространенных специй в мире. Его получают из плодов растения Piper nigrum. Плоды собирают до полного созревания, затем высушивают, в результате чего они темнеют, сморщиваются и приобретают характерный насыщенный перечный аромат.

Чёрный перец горошком используют для приготовления мяса, птицы, рыбы, супов, бульонов, маринадов, соусов, овощей, домашних солений и большого количества других блюд.

Маркировка 550 г/л означает показатель насыпной плотности продукта: ориентировочно один литр горошин имеет массу около 550 г при установленном методе измерения. Насыпная плотность является одним из коммерческих показателей качества цельного черного перца.

Что означает «двойная очистка»
Термин «двойная очистка» обычно означает, что сырье прошло усиленную механическую очистку и сортировку по сравнению с базовым товарным перцем.

При обработке из партии стараются удалить пыль, мелкие растительные примеси, части плодоножек, легкие и пустые горошины, поврежденные части, посторонние включения, часть слишком мелких или нестандартных зёрен.

Как производят чёрный перец
Плоды Piper nigrum собирают обычно тогда, когда они уже сформировались, но ещё не полностью созрели. После сбора сырье проходит обработку и сушку. Во время высушивания наружная оболочка темнеет и сморщивается. Именно поэтому привычный чёрный перец имеет характерную неровную поверхность.

После сушки перец очищают и сортируют. Для товарного продукта могут применяться: просеивание, воздушная сепарация, удаление лёгких фракций, сортировка по размеру, механическая очистка, оптическая сортировка на некоторых производствах.

Как выглядит качественный черный перец горошком
Хороший цельный перец обычно представляет собой сухие твердые горошины темно-коричневого, бурого или почти чёрного цвета. Нормальна неоднородность оттенка.

Перец — натуральное растительное сырье, поэтому абсолютно одинаковые горошины по размеру и цвету не являются обязательным признаком качества.

Главное, чтобы продукт имел характерный перечный запах, пряный острый вкус, сухую структуру, небольшое количество посторонних примесей, отсутствие постороннего затхлого запаха.

Вкус и аромат черного перца
Черный перец имеет сложный вкус. В нём сочетаются:

• перечная острота
• тёплые древесные нотки
• лёгкие цитрусовые оттенки
• пряность
• иногда лёгкая смолистость

За жгучесть отвечает прежде всего пиперин. За аромат отвечают летучие соединения эфирного масла. Поэтому острота и аромат — не одно и то же. Перец может быть достаточно острым, но при длительном хранении потерять часть аромата.

Почему лучше измельчать перец непосредственно перед использованием
Цельный перец сохраняет аромат лучше, чем заранее размолотый. После измельчения площадь контакта с воздухом резко увеличивается. Летучие ароматические вещества начинают теряться быстрее. Именно поэтому свежемолотый чёрный перец обычно пахнет намного ярче, чем порошок, долго находившийся в открытой упаковке или перечнице. Для блюд, где важен выраженный аромат, горошины лучше измельчать непосредственно перед использованием.

Куда добавляют черный перец горошек
Чёрный перец подходит практически ко всем несладким блюдам.
Его используют для:

• говядины
• свинины
• баранины
• курицы
• индейки
• рыбы
• морепродуктов
• супов
• бульонов
• холодца
• овощей
• картофеля
• грибов
• риса
• макарон
• соусов
• маринадов
• солений
• домашних колбас
• паштетов

Целые горошины особенно удобны для длительного приготовления.
Черный перец для супов и бульонов

В супы перец можно добавлять целыми горошинами. Для кастрюли объёмом примерно 2–3 литра можно начать с 5–10 горошин. Количество зависит от желаемой пряности.

Перец хорошо подходит для: мясного бульона, куриного супа, ухи, щей, борща, солянки, рассольника, овощных супов.

Для более яркого вкуса часть перца можно слегка раздавить.

Черный перец для мяса
Это одна из базовых специй для мяса. Чёрный перец подходит для: стейков, запеченного мяса, гуляша, котлет, фарша, шашлыка, тушеного мяса, домашних колбас. Для стейка особенно хорошо использовать крупно дробленый свежий перец. Он создаёт выраженный аромат и характерную перечную корочку.

Черный перец для курицы
Перец хорошо сочетается с курицей независимо от способа приготовления. Его используют для: грудки, крылышек, бёдер, голеней, фарша, запечённой птицы.

Классические сочетания:
чёрный перец + чеснок
чёрный перец + паприка
чёрный перец + кориандр
чёрный перец + тимьян

Черный перец для рыбы
Для рыбы черный перец лучше использовать умеренно. Он хорошо сочетается с: морским окунем, лососем, форелью, судаком, треской, скумбрией, дорадо.

Хорошее сочетание: чёрный перец + лимон + соль. Также подходят укроп и чеснок.

Чёрный перец при консервировании
Перец горошком традиционно используют при приготовлении: маринованных огурцов, помидоров, грибов, капусты, овощных ассорти.

Обычно достаточно нескольких горошин на банку, но точное количество зависит от рецепта. Для безопасного домашнего консервирования количество соли, кислоты и режим обработки необходимо брать из проверенного рецепта.

Специи отвечают прежде всего за вкус и не должны использоваться вместо необходимых способов обеспечения безопасности продукта.

С чем сочетается черный перец
Чёрный перец хорошо сочетается практически со всеми классическими специями. Особенно удачные сочетания:

• чеснок
• лавровый лист
• кориандр
• паприка
• душистый перец
• горчица
• зира
• тимьян
• розмарин
• майоран
• укроп
• петрушка
• куркума
• имбирь
• гвоздика.

Это одна из причин, почему чёрный перец входит в огромное количество готовых смесей специй.

Целый, дробленый или молотый перец — что выбрать
Каждая форма подходит для своих задач.

Целый горошек. Лучше всего подходит для бульонов, супов, маринадов, солений, длительного тушения. Аромат отдается постепенно.

Дробленый перец. Подходит для стейков; мяса на гриле, салатов, соусов, панировки. Дает выраженный аромат и текстуру.

Молотый перец. Удобен для фарша; соусов, овощей, готовых блюд, смесей специй. Распределяется максимально равномерно.

Что такое пиперин
Пиперин — природное соединение, характерное для чёрного перца. Именно он отвечает за значительную часть ощущения остроты. Жжение чёрного перца отличается от жжения чили. В чили основными острыми веществами являются капсаициноиды, а в чёрном перце — прежде всего пиперин. Поэтому вкусовое ощущение у этих специй разное.

Что содержится в черном перце
Черный перец содержит: пиперин, летучие ароматические вещества, пищевые волокна, углеводы, небольшое количество белка, минеральные вещества, различные растительные соединения.

Но в пищу перец добавляют в небольших количествах. Поэтому нельзя оценивать его практическую пользу, исходя только из пищевой ценности 100 г продукта: столько перца за обычным приемом пищи никто не употребляет.

Чёрный перец и куркума
Часто можно встретить утверждение, что черный перец обязательно нужно употреблять вместе с куркумой. Причина заключается в исследованиях пиперина и куркумина: концентрированный пиперин способен влиять на биодоступность некоторых веществ.

Но из этого не следует, что каждое блюдо с куркумой обязательно должно содержать большое количество черного перца. В обычной кулинарии их можно сочетать прежде всего потому, что они хорошо подходят друг другу по вкусу.

Возможный вред и противопоказания
При обычном кулинарном использовании чёрный перец подходит большинству людей. Однако избыток может раздражать слизистые.

Осторожность требуется людям, у которых острая или пряная пища регулярно вызывает изжогу, боль, раздражение желудка, кишечный дискомфорт.

При индивидуальной аллергической реакции продукт необходимо исключить.

Концентрированные добавки с пиперином следует рассматривать отдельно от обычной специи, поскольку дозы там значительно выше.