Тмин черный оптом

Тмин чёрный Нигелла — это семена растения Nigella sativa, известного также как чернушка, калинджи или черный тмин. Несмотря на бытовое название,
нигелла не является ботанически близким родственником обычного тмина.

Семена маленькие, матово-черные, угловатые, с пряным ароматом и вкусом, в котором сочетаются ноты лука, орегано, перца, горчицы и слегка ореховая горчинка.

Нигеллу часто используют в кухнях Индии, Ближнего Востока, Северной Африки, Турции и Центральной Азии. Она хорошо работает как посыпка для хлеба и лепёшек, добавка к овощам, бобовым, соленьям и пряным маслам.

Как производят
После созревания коробочки нигеллы собирают, высушивают и извлекают семена. Их очищают, сортируют, сушат до нужной влажности и фасуют. Семена обычно продают целыми; при необходимости их слегка растирают или кратко прогревают в масле перед добавлением в блюдо.

Храните нигеллу в герметичной банке, в сухом темном месте. Целые семена хорошо сохраняют аромат, но после длительного хранения становятся менее выразительными.

Применение в кулинарии
Нигелла хорошо сочетается с луком, чесноком, томатами, йогуртом, лимоном, огурцами, картофелем, баклажанами, тыквой, бобовыми, рисом, кориандром, зирой, куркумой, горчицей и паприкой.

Ее добавляют в:

• Лепёшки, наан, пита, хлеб, булочки, крекеры и несладкую выпечку.
• Овощные карри, дал, блюда из чечевицы, нута и фасоли.
• Овощное рагу с картофелем, баклажанами, тыквой и капустой.
• Рис, булгур, кускус и блюда из круп.
• Соленья, маринованные огурцы, томаты, капусту и овощные ассорти.
• Йогуртовые соусы, дипы, творожные пасты и сырные закуски.
• Блюда из курицы, баранины, говядины и рыбы.
• Овощные супы, чечевичные супы и густые соусы.
• Домашние смеси специй, включая панч-форон.
• Посыпку для хумуса, запечённых овощей, яиц и салатов.
• Масло или топленое масло для ароматизации бобовых и овощей.

Пропорции и дозировки

• Хлеб, лепёшки или булочки, 500 г муки — 1–2 ч. л. в тесто или для посыпки.
• Овощное рагу, 700–800 г — ½ ч. л.
• Карри или дал, 500–700 г — ½–1 ч. л.
• Чечевица, нут или фасоль, 500 г готового продукта — ½ ч. л.
• Суп, 1,5–2 л — ¼–½ ч. л.
• Рис или булгур, 250 г сухой крупы — ½ ч. л.
• Курица или мясо, 500 г — ½ ч. л. в маринад или соус.
• Рыба, 500 г — ¼–½ ч. л.
• Йогуртовый соус, 250 г — ¼–½ ч. л.
• Соленья, банка 1 л — ½ ч. л.
• Маринад на 500 г продуктов — ½ ч. л.
• Посыпка для салата или хумуса — 1–2 щепотки на порцию.

Полезные свойства и ограничения
Нигелла содержит ароматические растительные соединения, включая тимохинон. В кулинарных количествах она обычно используется как пряность, а не как лечебное средство. Данные о безопасности концентрированных форм, особенно масла и экстрактов, нельзя переносить на обычное пищевое употребление.

При беременности и грудном вскармливании не следует самостоятельно использовать масло нигеллы, экстракты или большие лечебные дозы: данных о безопасности недостаточно, а исследования на животных указывают на необходимость осторожности. Небольшое эпизодическое кулинарное количество семян обычно рассматривается отдельно от концентрированных продуктов.

При приеме сахароснижающих препаратов, антикоагулянтов и антиагрегантов не используйте нигеллу в форме добавок и больших доз без консультации врача.