Внимание! Стоимость указана без учёта доставки. Итоговую стоимость скажет менеджер, когда уточнит все детали заказа.
Получить полный прайс-лист
Анис оптом
₽
₽
Вес
При заказе данной позиции свыше 50 килограмм, действуют индивидуальные цены — Запросить индивидуальную цену
ХАРАКТЕРИСТИКИ
ХАРАКТЕРИСТИКИ
- Страна происхождения: Египет
- Форма: цельные, продолговатые семена овальной формы с выраженными продольными ребрышками
- Вкус: сладковато-пряный, освежающий, с характерными лакричными и слегка пряными нотками
- Аромат: насыщенный, сладкий, теплый с ярко-выраженными анисовыми и легкими фенхелевыми оттенками
- Цвет: от серовато-зеленого до зеленовато-коричневого, равномерный, характерный для зрелых семян высокого качества
- Тип упаковки: мешок полиэтиленовый
- Срок годности: 2 года
- Условия хранения: хранить в сухих помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 20°C
- Без ГМО, искусственных красителей и пищевых добавок
Описание
Анис – это высушенные семена однолетнего растения Pimpinella anisum, представляющие собой миниатюрные зеленые лодочки со сладко-терпким ароматом.
Запах аниса невозможно спутать ни с чем другим благодаря веществу анетолу:
- Цельное семя: пахнет сухой соломой, нагретым на солнце лугом и пыльцой.
- Вкус аниса: сначала дает мягкую обволакивающую сладость, которая затем переходит в прохладное, слегка покалывающее послевкусие, освежающее дыхание лучше любой мяты.
Применение аниса в кулинарии не столь широко, однако, эта специя играет важную роль в приготовлении некоторых блюд и напитков.
- Анетол, составляющий до 90% масла аниса, обманывает вкусовые рецепторы. Щепотка семян, добавленная в несладкий томатный соус для итальянской свиной колбасы сальсичча, маринад для баранины или даже в заправку для салата из горькой зелени (например, радиккьо), создает эффект присутствия сахара там, где его нет. Это позволяет снизить кислотность томатов или жирность мяса без использования меда или сиропов.
- В русской и скандинавской традиции анис – это приправа, без которой сложно представить варку речной рыбы (судака, щуки) с выраженным запахом тины. Специя не маскирует аромат, а вступает с ним в химическую реакцию на уровне летучих соединений, «выключая» ноты болота и оставляя чистую минеральную свежесть воды.
- При приготовлении домашнего абсента, французского пастиса или болгарской ракии семена аниса выступают природным эмульгатором. Они удерживают эфирные масла в спиртовом растворе во взвешенном состоянии.
- В азиатской кухне цельный анис (часто в паре с бадьяном) добавляют в сложные соусы на основе ферментированных бобов или рыбного соуса. Его сладкая теплота гасит агрессивную соленость и аммиачную резкость продуктов длительного брожения, делая их вкус глубоким и округлым.
Польза аниса кроется в его способности расслаблять гладкую мускулатуру.
- Он снимает спазмы кишечника, избавляя от вздутия и тяжести. Чайная ложка семян, заваренная кипятком после плотного ужина, работает эффективнее патентованных аптечных средств.
- Анетол стимулирует выработку молока у кормящих матерей, поэтому анис традиционно входил в состав старинных русских лактогонных сборов.
- Полоскание горла теплым анисовым отваром возвращает эластичность пересохшим голосовым связкам — секрет оперных певцов и учителей еще со времен античности.
Хранение аниса – это борьба за сохранение его летучего тепла: эфирное масло анетола стремительно испаряется при контакте со светом и воздухом. Чтобы пряность не превратилась в сухую, безвкусную солому, держите семена в герметичной керамической или темной стеклянной банке, спрятанной глубоко в шкаф, тогда он еще долго будет сохранять важные свойства.
Рекомендации по использованию
Семена аниса — это природный освежитель и мягкий спазмолитик в одной коробочке.
Чтобы пробудить их сладковато-пряный дух с нотами скошенной травы, достаточно слегка растереть их в ступке перед добавлением в блюдо. В выпечке они дарят черному хлебу, бискотти и печенью глубокий согревающий аромат. В напитках пара щепоток превращает обычное молоко или травяной сбор в успокаивающее средство для голоса и пищеварения. Анис деликатно балансирует вкус тушеной капусты, маринадов для рыбы и домашних настоек, оставляя после себя тонкое прохладное послевкусие.
Чтобы пробудить их сладковато-пряный дух с нотами скошенной травы, достаточно слегка растереть их в ступке перед добавлением в блюдо. В выпечке они дарят черному хлебу, бискотти и печенью глубокий согревающий аромат. В напитках пара щепоток превращает обычное молоко или травяной сбор в успокаивающее средство для голоса и пищеварения. Анис деликатно балансирует вкус тушеной капусты, маринадов для рыбы и домашних настоек, оставляя после себя тонкое прохладное послевкусие.
Вопросы и ответы
Анис – это крошечные зеленоватые семена, получаемые из однолетнего растения Pimpinella anisum. Главная особенность аниса как специи – его способность работать «акустическим резонатором»: благодаря транс-анетолу он не просто добавляет свой вкус, а физически подавляет ноты горечи и кислоты в блюде, заставляя остальные ингредиенты звучать чище, слаще и объемнее.
Анис полезен тем, что работает как биохимический камертон для организма: его эфир анетола снимает спазмы гладкой мускулатуры (избавляя от колик и кашля), а фитоэстрогены в семенах мягко настраивают женский гормональный фон, облегчая симптомы ПМС и менопаузы.
- Происхождение: Анис – это крошечные семена однолетней травки, растущей на огороде. Бадьян – это жесткие, похожие на кору лучи вечнозеленого тропического дерева.
- Вкус: Анис звучит чисто, сладко и пронзительно, как звон колокольчика (запах леденцов "от кашля"). Бадьян же дает глубокий, смолистый и сложный аккорд с нотами гвоздики, древесного дыма и легкой горчинкой.
- Химия: Оба содержат анетол, но у бадьяна этот холодок спрятан за мощным щитом из дубильных веществ и танинов. Поэтому анис быстро выдыхается и хорош в выпечке, а бадьян не боится долгой варки, делая богатыми бульоны и тушеное мясо.
Вред аниса кроется в его гормональной и биохимической дерзости: высокая концентрация транс-анетола способна спровоцировать жесткую аллергическую реакцию (вплоть до отека дыхательных путей) у чувствительных людей, а его мощные фитоэстрогены могут нарушить работу щитовидной железы и вмешаться в действие гормональных препаратов. Кроме того, при передозировке этот спазмолитик работает наоборот – вызывая тошноту и паралич перистальтики кишечника.
Чай с анисом работает как биохимическая кнопка перезагрузки для организма: горячий настой заставляет спазмированные кольца кишечника и бронхов разжаться, физически выталкивая газы и мокроту, а эфир анетола обманывает нервную систему, переключая мозг в режим глубокого спокойствия.
Анис добавляют туда, где нужно обмануть рецепторы или очистить пространство:
- В рассол для сельди, чтобы отсечь запах тины;
- В тесто для размягчения клейковины и создания пористой структуры хлеба;
- В маринады для жесткой баранины ради сладкого контраста;
- А также в абсент и пастис, где он рождает знаменитый эффект «молочного взрыва» при контакте с водой.
Похожие товары
Запросить индивидуальную цену