Перец душистый горошек оптом

Душистый перец — ароматная пряность, которую получают из высушенных незрелых плодов дерева Pimenta dioica семейства миртовых. Несмотря на название, душистый перец не является разновидностью чёрного перца.

Родиной растения считаются Центральная Америка и Карибский регион. Особенно известен ямайский душистый перец. В английском языке пряность allspice, что можно перевести как «все специи». Такое название связано с необычным сложным ароматом: в душистом перце одновременно можно почувствовать оттенки гвоздики, корицы, мускатного ореха и обычного перца.

Горошины душистого перца округлые, коричневые или тёмно-коричневые.
Обычно они заметно крупнее горошин чёрного перца.

Пряность продается целыми горошинами и в молотом виде. Цельный душистый перец особенно удобен для супов, бульонов, маринадов, солений и других блюд, где специя должна постепенно отдавать свой аромат.

Как производят душистый перец
Плоды Pimenta dioica собирают до полного созревания, пока они ещё зелёные. Затем их высушивают. По мере удаления влаги плоды становятся коричневыми, твердыми и приобретают характерный насыщенный аромат. После сушки горошины можно использовать целиком или измельчать.

Цельный перец отдает аромат постепенно, поэтому хорошо подходит для длительного приготовления. Молотый действует быстрее и равномернее распределяется по блюду.

Какой вкус и аромат у душистого перца
Аромат душистого перца тёплый, пряный, древесный и слегка сладковатый. В нем особенно хорошо ощущаются нотки:

• гвоздики
• корицы
• мускатного ореха
• чёрного перца
• древесины
• легкие смолистые оттенки

При этом душистый перец не настолько острый, как чёрный перец или чили. Его основная задача — не придать блюду жгучесть, а сделать аромат более глубоким и сложным.

Использовать специю лучше умеренно. Если добавить слишком много, вкус может стать чрезмерно пряным, терпким и даже слегка горьковатым.

Куда добавляют душистый перец горошком
Душистый перец — достаточно универсальная пряность. Его используют при приготовлении:

• мясных и куриных бульонов
• супов
• говядины
• свинины
• баранины
• курицы и индейки
• тушеного мяса
• холодца
• заливных блюд
• рыбы
• маринадов
• соленых и маринованных огурцов
• маринованных помидоров
• других овощных заготовок
• тушеной капусты
• блюд из бобовых
• мясных соусов и подлив
• домшних колбас
• паштетов
• пряных напитков
• компотов

Особенно хорошо душистый перец подходит для блюд, которые готовятся достаточно долго. За это время целые горошины постепенно отдают аромат.

Душистый перец в супах и бульонах
Это одно из самых популярных применений душистого перца.
Целые горошины удобно добавлять в мясной, куриный, овощной или рыбный бульон. Во время варки эфирные масла постепенно переходят в жидкость, придавая ей теплый пряный аромат.

Для кастрюли объемом примерно 2–3 литра можно начать с 3–6 горошин. Для легкого куриного или овощного супа обычно требуется меньше специи. Для насыщенного мясного бульона количество можно немного увеличить.

Душистый перец хорошо сочетается с лавровым листом, черным перцем, репчатым луком, морковью, чесноком, петрушкой, сельдереем и другими кореньями.

После приготовления целые горошины желательно удалить.

Душистый перец для мяса
Пряность хорошо подходит для говядины, свинины, баранины и различных блюд из фарша. Особенно хорошо аромат раскрывается при тушении мяса.

Несколько горошин можно положить непосредственно в соус или бульон.
Для 500 г мяса можно начать примерно с 2–4 горошин.

Если требуется более выраженный аромат, горошины можно слегка раздавить плоской стороной ножа или в ступке.

Душистый перец хорошо сочетается с чесноком, чёрным перцем, лавровым листом, паприкой, кориандром, майораном, тимьяном и горчицей.

Душистый перец при засолке огурцов
Душистый перец очень часто используют при засолке и мариновании огурцов. Он придает рассолу тёплый пряный аромат и хорошо сочетается с традиционными ингредиентами для консервации: укропом, чесноком, лавровым листом, черным перцем, горчицей, листьями смородины, листьями вишни, хреном.

Обычно используется несколько горошин на банку, однако точное количество лучше выбирать в соответствии с конкретным рецептом.

Важно понимать, что душистый перец добавляется прежде всего ради вкуса и аромата. Он не заменяет уксус, лимонную кислоту, соль или необходимую тепловую обработку при консервировании. Безопасность домашних консервов определяется всей технологией приготовления, а не наличием специй.

Душистый перец при мариновании помидоров
Душистый перец отлично подходит и для маринованных помидоров. Несколько горошин делают аромат рассола более насыщенным и сложным.

Особенно хорошо он сочетается с чесноком. укропом, лавровым листом, чёрным перцем, горчицей, гвоздикой в небольшом количестве.

Добавлять слишком много не стоит: сильный гвоздично-пряный аромат способен перебить вкус самих помидоров.

Душистый перец в холодце
Душистый перец хорошо подходит для холодца и других блюд на основе насыщенного мясного бульона. Обычно его добавляют вместе с: чёрным перцем, лавровым листом, луком, морковью, чесноком.

Несколько горошин придают бульону характерный пряный оттенок. При процеживании бульона горошины желательно удалить.

Душистый перец в напитках
Благодаря теплому аромату душистый перец может использоваться не только в мясных и овощных блюдах.

Он подходит для пряных напитков и некоторых компотов.
Хорошо сочетается с: корицей, гвоздикой, имбирем, мускатным орехом, яблоком, апельсином, лимоном.

Обычно достаточно 1–2 горошин на несколько порций напитка, особенно если одновременно используется гвоздика и другие сильные специи.

С чем сочетается душистый перец
Одни из лучших сочетаний:

• Душистый перец + лавровый лист - супы, мясо, холодец и маринады.
• Душистый перец + чёрный перец - практически любые мясные блюда.
• Душистый перец + чеснок - мясо, птица, овощные заготовки.
• Душистый перец + горчица - маринады и мясо.
• Душистый перец + кориандр - мясо, маринады и смеси специй.
• Душистый перец + корица + гвоздика - напитки и сладкие блюда.
• Также он хорошо сочетается с майораном, тимьяном, имбирем, паприкой, укропом, луком и цитрусовой цедрой.

Душистый и черный перец - в чём разница
Это два совершенно разных растения. Чёрный перец получают из плодов Piper nigrum. Душистый перец получают из плодов Pimenta dioica.

Чёрный перец отличается более выраженной перечной остротой. Душистый перец менее острый, но имеет намного более сложный аромат с оттенками гвоздики, корицы и мускатного ореха. Поэтому в одном блюде можно одновременно использовать и черный, и душистый перец.

Что содержится в душистом перце
Одна из наиболее интересных особенностей душистого перца — содержание ароматного эфирного масла. В нём присутствует эвгенол — растительное ароматическое соединение, которое также является важным компонентом гвоздики. Именно поэтому в аромате душистого перца так хорошо ощущается гвоздичная нота.

Кроме эвгенола, в плодах присутствуют другие летучие и фенольные растительные соединения. Сухие плоды также содержат углеводы, пищевые волокна и различные минеральные вещества.

Однако важно учитывать размер порции: обычно человек использует всего несколько горошин. Поэтому душистый перец нельзя считать значимым источником витаминов или минералов в рационе.

Польза душистого перца
Душистый перец следует рассматривать прежде всего как пряность, а не как лечебный продукт. Тем не менее его растительные компоненты представляют интерес для науки.

Антиоксидантные соединения
В душистом перце присутствуют фенольные вещества, способные проявлять антиоксидантную активность. Антиоксиданты участвуют в химических процессах, связанных с нейтрализацией свободных радикалов.

При этом наличие антиоксидантной активности в лабораторных исследованиях не означает, что несколько горошин специи способны лечить заболевания.

Эвгенол
Эвгенол — один из наиболее известных компонентов душистого перца. Это же соединение в значительном количестве присутствует в гвоздике. Эвгенол изучается благодаря своим антиоксидантным, антимикробным и другим биологическим свойствам.

Но исследования концентрированного эвгенола нельзя напрямую переносить на обычное количество душистого перца в еде.

Возможный вред и противопоказания
При использовании в обычных кулинарных количествах душистый перец, как правило, хорошо переносится. Однако есть несколько важных моментов.

При индивидуальной аллергии или непереносимости от продукта необходимо отказаться. Очень большое количество специи может раздражать слизистые и желудочно-кишечный тракт. Людям, у которых острые специи усиливают симптомы гастрита, рефлюкса или других заболеваний ЖКТ, следует ориентироваться на индивидуальную переносимость.

Отдельно необходимо различать обычные горошины и эфирное масло душистого перца. Эфирное масло представляет собой значительно более концентрированный продукт. Его нельзя употреблять внутрь по тем же правилам, что и несколько горошин в супе. То же самое относится к концентрированным экстрактам и БАДам.