Пажитник цельный оптом

Пажитник цельный — высушенные целые семена пажитника сенного (Trigonella foenum-graecum). Семена небольшие, плотные, угловатые, жёлто-коричневого цвета. В сыром виде они очень твёрдые и заметно горькие, но после замачивания, короткой обжарки или длительного приготовления вкус становится мягче, теплее и ореховее.

Цельный пажитник используют для ароматизации масла, маринадов, солений, супов, карри, блюд из бобовых и овощей. Он отдаёт вкус медленнее молотой приправы, лучше хранится и особенно подходит для рецептов, где семена должны оставаться заметным компонентом блюда.

Как производят
Когда стручки пажитника полностью созревают, растение собирают и сушат. Семена извлекают, очищают, сортируют, удаляют поврежденные экземпляры и фасуют целыми. Цельные семена дольше сохраняют аромат, поскольку их внутренняя часть защищена оболочкой.

Пажитник хранят в плотно закрытой банке или пакете с застежкой, в сухом прохладном месте без доступа прямого света. При правильном хранении целые семена могут сохранять пригодность до 2–3 лет, но наиболее яркий аромат у них обычно в первый год после покупки.

Применение в кулинарии
Цельный пажитник хорошо сочетается с зирой, кориандром, горчицей, куркумой, чесноком, имбирем, томатами и луком.

Его добавляют в:

• Индийские карри, дал, самбар и блюда из чечевицы
• Блюда из нута, фасоли, гороха и маша
• Овощные рагу с картофелем, баклажанами, тыквой, томатами и капустой
• Плов, рис с овощами, булгур и пряные гарниры
• Тушеную баранину, говядину, курицу и индейку
• Томатные, луковые и овощные соусы
• Пряные супы, особенно чечевичные, фасолевые и томатные
• Маринады, рассолы и соленья из огурцов, томатов, капусты и овощных ассорти
• Домашние смеси специй, включая карри и хмели-сунели
• Хлеб, лепёшки, крекеры и несладкую выпечку
• Пряные масла и заправки для теплых овощных блюд

Пропорции и дозировки

• Овощное рагу, 700–800 г овощей - ½ ч. л.; сначала прогреть в масле.
• Карри, 500–700 г основы - ½ ч. л.; для большого густого блюда - до 1 ч. л.
• Дал, чечевица или бобовые - ½ ч. л. на 250 г сухой чечевицы либо на 500 г готовых бобовых.
• Суп, 1,5–2 л - ¼–½ ч. л.; добавлять в масло перед овощами.
• Мясное рагу, 500 г мяса - ½ ч. л.; прогреть вместе с луком и другими специями.
• Курица или индейка, 500–700 г - ½ ч. л.
• Рыба, 500 г - ¼ ч. л.; добавлять в овощной или томатный соус.
• Рис, булгур, кускус, 250 г сухой крупы - ¼–½ ч. л.; прогреть в масле перед добавлением крупы.
• Маринад или рассол, 1 л - ½–1 ч. л.
• Банка солений, 1 л - ¼–½ ч. л.
• Смесь специй, 100 г - 1–2 ч. л.; предварительно слегка прогреть и измельчить.
• Хлеб и лепешки, 500 г муки - ½ ч. л. измельченных семян.

Полезные свойства и ограничения
Цельные семена пажитника содержат пищевые волокна, белок и растительные соединения. В кулинарном количестве они помогают разнообразить рацион и придать блюдам выразительный вкус без избытка соли.

Пажитник не является заменой лечения. Он может вызывать вздутие, дискомфорт в животе, послабление стула или аллергическую реакцию.

При беременности не следует употреблять пажитник в дозировках выше пищевых — в форме настоев, добавок, экстрактов или больших регулярных порций. При приеме сахароснижающих препаратов, средств для разжижения крови, антикоагулянтов или антиагрегантов употребление больших количеств необходимо обсуждать с врачом.