Куркума корень оптом

Куркума — многолетнее растение Curcuma longa из семейства имбирных. В кулинарии используют его подземное корневище, которое в повседневной речи обычно называют корнем куркумы.

Корневище имеет яркую желто-оранжевую мякоть. После сбора сырьё очищают и обрабатывают, затем высушивают. Сухие кусочки становятся очень твёрдыми и могут использоваться целиком, дробиться или перемалываться в порошок.
Куркума особенно характерна для кухни Индии и стран Южной и Юго-Восточной Азии. Сегодня её используют во всём мире в карри, рисе, супах, овощах, напитках, соусах и смесях специй.

Какой вкус и аромат у куркумы
У сушёного корневища тёплый, землистый, пряный и немного горьковатый вкус. Аромат сложный, с древесными и слегка имбирными оттенками.

Цельный сушёный корень отдаёт аромат и цвет медленнее, чем порошок. Поэтому он удобен для напитков, настоев, бульонов и блюд, которые готовятся достаточно долго.

Избыток куркумы может дать блюду заметную горечь и землистый привкус, поэтому начинать лучше с умеренного количества.

Почему куркума имеет яркий цвет
Характерный жёлто-оранжевый цвет связан прежде всего с группой природных пигментов — куркуминоидами. Наиболее известный представитель этой группы - куркумин.

Куркума очень хорошо окрашивает продукты, посуду, деревянные поверхности, пластик и ткань. При работе с ней следует учитывать это свойство.

Цвет является важной кулинарной особенностью специи: даже небольшое количество способно придать рису, соусу или супу золотистый оттенок.

Куда добавляют корень куркумы

• чай и пряные напитки
• золотое молоко
• рис и плов
• карри
• супы и бульоны
• чечевицу, нут и фасоль
• овощные блюда
• картофель
• курицу и мясо
• рыбу
• маринады
• соусы
• блюда с кокосовым молоком
• смеси специй

С чем сочетается куркума

• имбирь
• чёрный перец
• кориандр
• зира
• чеснок
• кардамон
• паприка
• чили
• корица
• кокосовое молоко
• растительные масла
• лимон и лайм

Что содержится в куркуме
Корневище содержит крахмал, пищевые волокна, эфирное масло и множество растительных соединений. Наибольшее внимание исследователей привлекают куркуминоиды.

Куркумин — наиболее известный куркуминоид, но куркума не состоит из одного куркумина. В цельной пряности присутствует комплекс веществ, а доля куркумина значительно ниже, чем в концентрированных экстрактах и добавках.

Именно поэтому обычный сушёный корень, молотая специя и стандартизированная капсула куркумина — разные по концентрации продукты.

Польза куркумы
1. Антиоксидантные соединения
Куркуминоиды и другие компоненты куркумы способны проявлять антиоксидантную активность. Это одно из наиболее изучаемых свойств растения.

2. Исследования воспалительных процессов
Куркумин активно исследуется в связи с молекулярными механизмами воспаления. При этом результаты лабораторных исследований нельзя автоматически переносить на обычную пищевую порцию куркумы.

3. Суставы
Исследовались препараты куркумы и куркумина при остеоартрите. Некоторые результаты указывают на возможное уменьшение отдельных симптомов, однако данные неоднородны и не делают обычную специю заменой медицинского лечения.

4. Липидный и углеводный обмен
Изучается возможное влияние куркумина на некоторые показатели холестерина, триглицеридов и обмена глюкозы. Для использования куркумы в качестве самостоятельной терапии оснований недостаточно.

5. Пищеварение
Куркума традиционно используется в пряных блюдах и напитках. Некоторые её компоненты изучаются в контексте пищеварительной системы, но при заболеваниях желчевыводящих путей лечебные дозы без врача нежелательны.

6. Разнообразие рациона
В обычной кухне одна из самых практичных сторон куркумы — возможность придать овощам, бобовым, рису и другим продуктам насыщенный вкус и цвет без сахара и большого количества соли.

Куркумин и его биодоступность
Куркумин плохо растворяется в воде и после обычного употребления всасывается ограниченно. Кроме того, организм достаточно быстро его преобразует и выводит.

Поэтому в исследованиях добавок используются различные технологии повышения биодоступности. Это могут быть специальные формы куркумина или сочетание с другими веществами.

Одна из известных комбинаций — куркумин и пиперин, компонент чёрного перца. Пиперин способен значительно изменять биодоступность некоторых веществ.

Однако из этого не следует, что любое блюдо обязательно должно содержать большое количество чёрного перца. В кулинарии сочетание куркумы с перцем удобно прежде всего по вкусу, а медицинские схемы с усилителями всасывания относятся уже к другой категории применения.

Куркума и жиры
Куркуминоиды лучше взаимодействуют с жировой средой, чем с чистой водой. Поэтому традиционные блюда часто соединяют куркуму с растительным маслом, кокосовым молоком, молочными продуктами или другими источниками жира.

Это хорошо соответствует обычной кулинарной практике: специю можно добавлять в соус, карри или овощное блюдо с небольшим количеством масла.

Но добавление жира не превращает обычную порцию куркумы в эквивалент концентрированной добавки.

Корень куркумы и молотая куркума: в чём разница
Оба продукта получают из одного и того же растения. Разница прежде всего в форме и скорости отдачи вкуса.

Сушёный корень удобен для настоев, напитков и блюд, где крупные части можно потом удалить. Он медленнее отдаёт цвет и аромат.

Молотая куркума быстро распределяется по всему блюду, интенсивно окрашивает его и удобна для карри, соусов, маринадов и смесей специй.
По пользе нельзя утверждать, что одна форма всегда лучше другой. Большую роль играют качество сырья, количество и способ использования.

Возможный вред и противопоказания
В обычных пищевых количествах куркума обычно хорошо переносится большинством людей.

У чувствительных людей возможны тошнота, изжога, дискомфорт в желудке, диарея или запор.

При аллергии или индивидуальной непереносимости продукт необходимо исключить.

При заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящих путей не следует самостоятельно применять большие лечебные количества.

При беременности использование куркумы как обычной пищевой специи и приём концентрированных добавок — не одно и то же. Высокие дозы и БАДы следует обсуждать с врачом.

При постоянном приёме лекарств, особенно если планируется использование концентрированных экстрактов, необходимо учитывать возможные взаимодействия.

Высокобиодоступные добавки куркумина в редких случаях связывались с повреждением печени. Обычный корень в кулинарных количествах существенно отличается от таких препаратов.