Паприка копчёная оптом

Копченая паприка - пряность из высушенного сладкого красного перца, который перед измельчением проходит копчение. После сбора перец сушат с использованием древесного дыма. Во время медленной сушки он постепенно теряет влагу и приобретает характерный копчёный аромат. В традиционной испанской технологии процесс может занимать много дней, а для копчения используют древесину дуба. После полного высушивания перец очищают и измельчают до однородного порошка. Именно такой способ производства придаёт копчёной паприке насыщенный красный цвет, вкус сладкого перца и выраженные дымные нотки.

Цвет копченой паприки может быть от насыщенного красного до темно-красного или красно-коричневого. Вкус обычно мягкий, сладковатый, с характерными копчеными нотами. Острота зависит от сорта перца, поэтому копченая паприка может быть как практически неострой, так и достаточно жгучей.

Особенно широко копченая паприка используется в испанской кухне, где она известна как pimentón. Она хорошо подходит для мяса, птицы, рыбы, картофеля, овощей, бобовых, супов, соусов и маринадов. Даже небольшое количество позволяет придать блюду вкус и аромат продуктов, приготовленных на огне.

Куда добавляют копченую паприку
Копченая паприка подходит для блюд, которым нужно придать пряный вкус и легкий или выраженный аромат дыма.

• в свинину, говядину и баранину;
• в курицу и индейку;
• в фарш и котлеты;
• в шашлык и блюда на гриле;
• в рыбу и морепродукты;
• в картофель;
• в запеченные и тушеные овощи;
• в фасоль, нут и чечевицу;
• в супы;
• в гуляш и рагу;
• в томатные соусы;
• в маринады;
• в домашние колбасы;
• в блюда из риса;
• в блюда из яиц;
• в соусы и заправки;
• в смеси специй.

Копченая паприка хорошо сочетается с чесноком, луком, черным и острым красным перцем, кориандром, зирой, орегано, тимьяном и розмарином.

Польза копченой паприки
Копченую паприку получают из красного перца, поэтому в ней сохраняются различные растительные вещества, в том числе каротиноиды, отвечающие за красный цвет продукта.

Паприка содержит каротиноиды и другие растительные соединения с антиоксидантными свойствами. Красный цвет связан прежде всего с такими пигментами, как капсантин и капсорубин.

В паприке присутствуют витамин E, некоторые витамины группы B, железо и другие вещества. Однако специю используют небольшими порциями, поэтому она не является основным источником витаминов и минералов в рационе.

Копченую паприку следует рассматривать прежде всего как пряность и часть разнообразного питания, а не как продукт для профилактики или лечения заболеваний.

Вред и противопоказания копченой паприки
В обычных количествах, используемых при приготовлении пищи, копченая паприка безопасна для большинства людей.

Возможные ограничения: индивидуальная непереносимость; аллергия на перец; заболевания желудочно-кишечного тракта в период обострения, если пряности вызывают изжогу или боль; повышенная чувствительность к острым продуктам, если используется острая разновидность паприки.